moka

Moka: ako sa to robí a ako funguje

Moka, tiež nazývaná Moka express, je zariadenie na prípravu kávy ako nápoja; to bol vynájdený v roku 1933 Alfonso Bialetti a doslova revolúciu v domácom procese prípravy kávy, posielanie dôchodcov rakvy a Neapolitans. Úspech Bialetti mocha bol taký, že bol vyrobený v 200 miliónoch kusov, skončil v domoch deviatich z desiatich Talianov. Termín Moka pripomína názov jemenského prístavu, ktorý po niekoľko storočí predstavoval hlavnú zásobovaciu cestu pre kávu zberanú v jej krajinách pôvodu (Africký roh).

Moka sa v podstate skladá z troch častí:

kotol, obsahujúci vodu, ktorá sa má priviesť do varu;
mechanický filter, ktorý sa má naplniť jemne mletou kávou;
a hornú časť, ktorá zachytáva nápoj.

Princíp činnosti je veľmi intuitívny. Najskôr naplňte spodnú časť (kotol) vodou, naplňte filter kávou, umiestnite ho do príslušného priestoru a priskrutkujte horný priestor na spodnú časť. V tomto bode je moka umiestnená na zdroji tepla a čaká, kým voda prejde cez filter, zmení sa na kávu a zhromaždí sa v hornej časti.

Ale ako môžeme vysvetliť tento vzostup z fyzického hľadiska?

Keď voda príde do varu, produkovaná para produkuje určitý tlak proti stenám kotla a proti vode; táto je teda tlačená smerom nadol, a akonáhle sila pôsobiaca parou prekonáva silu gravitácie, zistí, že sa uvoľňuje, čím prechádza cez lievik filtra. Počas tohto výstupu. voda prechádza cez filter obsahujúci kávu, extrakciu kofeínu a rôznych aromatických látok a mení sa na nápoj, ktorý všetci poznáme; ďalšie stúpanie spôsobuje, že čerstvo vytvorená káva sa zhromažďuje v hornej časti moky, prechádza kanylou nazývanou "krb".

Výstup sa zastaví, keď hladina vody v kotle klesne pod úroveň vstupu do lievika.

Okrem troch hlavných komponentov je moka vybavená aj jednoduchým pružinovým ventilom, ktorý je kalibrovaný takým spôsobom, aby sa zabránilo nadmernému zvýšeniu tlaku, čo by mohlo spôsobiť výbuch moky a ktoré sú vo všeobecnosti spôsobené obštrukčnými javmi (napr. nadmerné stlačenie kávového prášku vo filtri); Tesnenie, nakoniec zaisťuje bezpečnosť skrutkovania.

Ako si vyrobiť kávu s moka

Vyberte si dobrú značku kávy, ktorá vyhovuje vašim preferenciám, pokiaľ ide o chuť a obsah kofeínu; dôležitá ochrana, ktorá sa musí uskutočniť v hermeticky uzavretých nádobách, pretože prach má tendenciu absorbovať pachy, ktoré menia jeho arómu.
Použite čerstvú vodu; voda z vodovodu môže fungovať, pokiaľ nemá príliš silnú chuť (napríklad kvôli nadmernej prítomnosti chlóru alebo vápenca); v tomto prípade je lepšie použiť normálnu fľaškovú minerálnu vodu.
Naplňte kotol vodou, až kým nedosiahne úroveň poistného ventilu, ale bez toho, aby ste ho prekročili.
Naplňte filter veľkoryso mletou kávou bez stlačenia: stačí ho nastaviť poklepaním na filter na plochom povrchu alebo vytvorením malej buchty s lyžičkou; Odporúčaná dávka je 6-7 gramov na šálku: v závislosti na vašich preferenciách dostanete viac či menej "silný" nápoj.
Stroj dôkladne zatvorte a umiestnite na oheň; aby sa umožnila väčšia extrakcia aromatických zložiek kávy, nesmie byť plameň príliš vysoký, ale tendenčne nízky.
Keď káva začne vychádzať, okamžite zdvihnite veko, aby sa zabránilo kondenzácii pary padnutím do kolektora a zmenou chuti nápoja.
Tesne predtým, ako káva úplne vyjde, odstráňte moka z tepla, aby sa zabránilo jej varu, čím sa nápoju nepríjemné, spálené aróma.
Pred podávaním kávy, ktorá by sa mala konzumovať horúco, aby si plne vychutnala svoju chuť a vôňu, je dobré ju zmiešať, pretože prvá časť je koncentrovanejšia ako druhá.
Po použití dôkladne vyčistite moka - demontovanú v troch zložkách - jednoducho teplou vodou; osobitnú pozornosť pri čistení filtra, aby sa zabránilo tomu, že sa zvyšky kávy premenia na nádobu s choroboplodnými zárodkami a plesňami; v tomto ohľade - na uľahčenie čistiacich operácií - existujú špeciálne kefy.
Keď je moka nová alebo bola dlhú dobu neaktívna, pred jej použitím je vhodné, aby bola v práci s vodou a malou kávou. Týmto spôsobom sa v jeho vnútorných stenách ukladá tenká vrstva mastných zvyškov, ktorá zabraňuje priamemu kontaktu medzi kávou a hliníkovými stenami moka (čo by mohlo spôsobiť kovovú chuť); to tiež vysvetľuje radu, ktorá bola daná pred niekoľkými líniami, aby sa umývala moka jednoduchou teplou vodou bez použitia mydiel a pracích prostriedkov.