Alergia na vajcia

Čo je potravinová alergia?

Alergia je nepriateľský reflex organizmu na jednu alebo viac cudzích molekúl (antigénov alebo alergénov), ktoré sú imunitným systémom nesprávne považované za škodlivé;

v prípade potravinových alergií sa imunitne sprostredkovaná reakcia spúšťa niektorými proteínmi obsiahnutými v samotných potravinách. Potravinová alergia môže byť sprostredkovaná imuno-glubulínom-E (IgE alebo "reagencia", najčastejším stavom) alebo sprostredkovaná NON-IgE a vyskytnúť sa v priebehu niekoľkých sekúnd po expozícii antigénu alebo po dlhšom čase.

Vaječný proteín

Vajcia je jednou z potravín živočíšneho pôvodu, ktorá najviac stimuluje imunitne sprostredkovanú alergickú reakciu u predisponovaných jedincov; relatívne proteíny: ovomukoid, ovalbumín a ovotransferín, majú vysoký výskyt hypersenzibilizácie a nie je ľahké ich inaktivovať pri spracovaní potravín.

Alergia na vajcia sa preto spúšťa rozpoznaním vyššie uvedených peptidov ako molekúl škodlivých pre telo; medzi čitateľmi by sa mohlo zdôvodniť, že v prípade proteínov, aby sa zabránilo možnosti akéhokoľvek klinického javu spojeného s ich interakciou s imunitným systémom, môže byť postačujúce podrobiť ich chemickej, fyzikálnej alebo enzymatickej DENATURÁCII. Toto je iba čiastočne prijateľné pozorovanie, pretože napriek ostatným je ovomukoid (vysoko glykozylovaný proteín z vajec GALLINA ALBUME) molekula extrémne odolná voči teplu a tráviacemu trypsínu ; preto aj po varení účinne zachováva svoju alergénnu kapacitu.

Alergia na vaječné bielkoviny a kuracie mäso

Podľa Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo leží alergia na vajcia na treťom mieste spomedzi ôsmich najčastejších reakcií (zodpovedných za 90% potravinových alergií); okrem toho sa zistilo, že vo vnútri mäsa sú prítomné aj niektoré vaječné bielkovinové alergény, najmä kurčatá, čím sa zvyšuje index rizika alergických reakcií.

Alergia na vaječné proteíny je preto veľmi častou formou precitlivenosti; avšak s jasným pochopením, že príslušné antigény sú troch rôznych typov, z ktorých dva sú termolabilné a jeden termostabilný, je tiež možné nastaviť viac alebo menej prísnu a špecifickú diétu.

Bez ďalšej diskusie by sa alergickí na ovalbumín a ovotransferín mohli ľahko rozhodnúť zahrnúť vajcia a kuracie mäso do svojej stravy, pokiaľ sú tieto potraviny / prísady vždy dobre varené a obsahujú dostatočne denaturované peptidy (aby sa vylúčili možnosť rozpoznania imunitného systému). V ZMLUVE, ak je alergia na vajcia charakterizovaná nezlučiteľnosťou s ovomukoidom, musí byť diéta úplne vylúčená z potravín obsahujúcich vajcia a vaječný bielok, čo umožňuje konzumáciu mäsa (vrátane kurčiat), ktoré obsahuje iba termolabilný ovalbumín a ovotransferín,

V súhrne:

Alergia na ovalbumín a ovotransferín = vylúčenie RAO vajec a mäsa, je povolené používať mäso a vajcia COTTI
Ovomukoidná alergia = vylúčenie CRUDE a COTTE vajec, je povolené ako CRUDA, tak COTTA mäso
Alergia na ovalbumín, ovotransferín a ovomukoid = vylúčenie vajec CRUDE a COTTE, okrem mäsa CRUDA, je povolené použitie mäsa COTTA.

Odporúča sa, aby všetky subjekty postihnuté alergiou na ovomukoid starostlivo konzultovali etikety potravín vyrobených a / alebo priemyselne spracovaných produktov.

Zoznam potravín obsahujúcich kuracie EGGS, LEN vaječný žĺtok alebo LEN vaječný bielok: cestoviny z vajec, halušky s vajcami, niektoré cestoviny určené na konzumáciu, gratinované jedlá, krehké pečivo, piškótový koláč, puding, iné pečivo, krokety a iné vyprážané, sekaná, niektoré druhy chleba ako pancarrè, likéry z vajec atď.

Pozn . Alergia na vajcia je extrémne častá u detskej populácie, ale našťastie predstavuje formu precitlivenosti na vysokú pravdepodobnosť regresie; v konečnom dôsledku je to nielen možné, ale je tiež časté, že osoba alergická na vajcia získava schopnosť časom ich tolerovať.

Vo videu, príklad dezert bez vajec