úvod
Napriek praženej čiernej káve niektorí odborníci na potraviny tvrdia, že surový zelený kávový nápoj môže konzumovať aj subjekt s miernymi poruchami žalúdočnej sliznice.
Výhody zelenej kávy
Prečo konzumovať surovú zelenú kávu?
Zo surovej zelenej kávy po infúzii prášku získaného mletím semien Coffea (Arabica alebo Robusta) sa získa zelenožltý, číry a triezvy (nie čierny ako tradičný) nápoj s jemnou a takmer nepostrehnuteľnou arómou., ale napriek tomu má stimulačnú silu. Ako už mnohí čitatelia odhadli, táto posledná zvláštnosť je určená prítomnosťou 1, 3, 7-trimetylxantínu (viac známy ako CAFFEINE ) a samozrejme aj relatívnych "molekulárnych variantov".
Bez toho, aby sme sa dostali k téme (ktorá je už široko opísaná v iných špecializovaných článkoch), pripomíname, že kofeín má dva hlavné pozitívne účinky na mobilizáciu tuku z tukového tkaniva: prvý je priamy, takže kofeín môže tiež „stimulovať“ iba "lipolýza; druhá je namiesto toho nepriama, pretože podpora uvoľňovania katecholamínov ďalej podporuje mobilizáciu tukových zásob (je samozrejmé, že aj keď sa tieto lipidy neaplikujú na energiu, aj keď sa nalejú do krvi, znovu by stačili tukové bunky),
Vďaka obsahu metylxantínu sa teda surová zelená káva zaradila medzi prírodné liečivá, ktoré sú užitočné na zníženie hmotnosti nadbytočnej tukovej hmoty; niektorí hovoria, že surová zelená káva (podobná tradičnej praženej káve a termogénnym doplnkom / energetickým nápojom), ak je kontextualizovaná v chudnutí (teda nízkokalorická a vyvážená), môže predstavovať platný doplnok liečby proti nadváhe a obezity. Na rozdiel od ostatných spomenutých produktov má však surová zelená káva absolútne jedinečnú vlastnosť: vyniká zníženou rýchlosťou absorpcie stimulantu (pretože trimetylxantín je vo forme spojenej s kyselinou chlorogénovou, ktorá tvorí chlorogenát); to sa prejavuje spomalením farmakokinetiky a zvýšením jej pobytu v obehu (nazývaný polčas a regulovaný pečeňovým metabolizmom, ako aj renálnou filtráciou) .
Okrem toho medzi rôznymi chemickými vlastnosťami surovej zelenej kávy (a odlišne od praženej čiernej kávy) existuje významný obsah antioxidačných molekúl (polyfenoly, kyselina ferulová, kyselina chlorogénová), minerály a vitamíny rozpustné vo vode; nie náhodou je aj fytokomplexový produkt.
V tomto bode vzniká otázka; prečo by mala byť surová zelená káva viac odporúčaná ako čierna pražená káva v prípade gastritídy alebo podobných príznakov?
Účinky na žalúdok
Rozdiely oproti praženej čiernej káve
V skutočnosti, surová zelená káva interaguje s organizmom celkom iným spôsobom ako čierna pražená káva ... aj keď mi dovolíte pozorovanie, stále sa zaoberáme touto témou empirickým spôsobom, zatiaľ čo v oblasti výživy, často robia rozdiel je PORTION, potom DOSE aktívnej zložky. Nižšie sa však pokúsime rozobrať najdôležitejšie aspekty, ktoré by mohli odlíšiť účinky surovej zelenej kávy na sliznicu žalúdka v porovnaní s čiernou praženou:
- pH : po prvé, pH surovej zelenej kávy (5) je absolútne menej agresívne a bližšie k neutrálnej ako u praženej čiernej kávy, ktorá má tendenciu kyslého pH (3-3, 5); tento rozdiel je veľmi dôležitý, pretože vo väčšine prípadov gastritídy alebo pálenia záhy defenzívna bariéra vytvorená sliznicou nestačí na ochranu epitelu pred silne kyslými tráviacimi šťavami a niekedy (abnormálne) tiež vylučovaná prázdny žalúdok. Z tohto hľadiska je surová zelená káva určite menej škodlivá ako čierna pražená káva, ale zatiaľ sa neodporúča.
- Množstvo kofeínu : surová zelená káva obsahuje menej kofeínu ako čierna pražená káva; tento rozdiel je spôsobený najmä nedostatočným tepelným spracovaním semien (pražením, ktoré rozbije chlórfenát a uprednostňuje riedenie metylxantínu) a pravdepodobne z teploty infúzie prášku, ktorá je v čiernej káve vždy veľmi vysoká pre surovú zelenú kávu NIE nikdy nesmie prekročiť 80 ° C. Stále viac koncentrovaného množstva kofeínu zosilňuje relatívne účinky na sliznicu žalúdka, najmä:
- Zvýšenie vylučovania kyseliny (čo, ako sme už videli, negatívne ovplyvňuje podráždenie slizníc a výskyt príznakov)
- Zvýšená kontrakcia hladkého svalstva žalúdka (čo pravdepodobne predpovedá a zdôrazňuje pálenie záhy).
Aj v tomto ohľade sa zdá, že surová zelená káva podporuje menej gastritídy ako čierna pražená káva.
- Rýchlosť vstrebávania kofeínu : z vyššie uvedených dôvodov surová zelená káva určuje pomalšiu absorpciu kofeínu, ktorá "pravdepodobne" spúšťa vylučovanie kyseliny a peristaltiku vaku menej silne. Opäť, surová zelená káva by sa zdala menej škodlivá ako čierna pražená gastritída.
- Porucha praženia : tepelné spracovanie (varenie pri 200 - 240 ° C), na ktoré sa semená podrobia praženej čiernej káve, určuje karamelizáciu cukrov (teda tmavú farbu) a tvorbu takzvaného kofeónu; je to voltatívny olej zložený zo zmesi terpénnych zlúčenín, ktorý dodáva káve charakteristickú arómu a zároveň dráždi sliznice žalúdka, čím stimuluje tvorbu žalúdočnej šťavy; táto funkcia uľahčuje trávenie zdravého jedinca, ale zvyšuje problémy počas gastritídy. Prítomnosť kofeónu je zvýraznená lesklým a mastným závojom na povrchu semien praženej čiernej kávy. Zelená káva je bez kofeínu a ako taká je menej dráždivá pre sliznice žalúdka.
Na záver, pri výbere medzi jedným a druhým produktom, aby sa "zabránilo" nástupu žalúdočných príznakov (pálenie záhy) alebo, ešte horšie, gastritídy, bolo by lepšie zamerať sa na surovú zelenú kávu; avšak v prítomnosti symptómov alebo už existujúcej klinickej diagnózy gastritídy je surová zelená káva tiež jedným z najviac neodporúčaných nápojov, ktorým sa treba vyhnúť v potravinovej terapii zameranej na zníženie pálenia záhy alebo obnovenie integrity sliznice žalúdka.
