cukroví

závin

V článku sa budeme odvolávať len na sladký závin, najmä na jablká, s výnimkou konkrétnych verzií (hruškový štrúdľ, rebarbora, čučoriedky, ricottu, džem, kokosový orech atď.) A tie pikantné na použitie. ako predjedlo alebo prvý chod (napr. zeleninový závin, kyslá kapusta atď.).

všeobecnosť

Strudel je typický dezert alpskej horskej kuchyne; pokiaľ ide o Taliansko, vyrába sa najmä v regiónoch: Trentino Alto Adige, Veneto a Friuli Venezia Giulia.

Podobne ako mnohé recepty na extrémnom severe, aj štrúdle nemá presne stanovený pôvod a pochopiť, či sa narodil na jednej strane alebo na druhej strane vzhľadom na súčasné hranice (národné a rakúske), určite nie je ľahká úloha. Samotný výraz "štrúd" bol vytvorený počas Rakúsko-Uhorska; ako čitatelia budú vedieť, predmetné územie zahŕňalo aj tie súčasné: Tirolsko, severné Benátsko a Friuli Venezia Giulia. Nie je preto náhoda, že väčšina kuchárskych kníh, ktoré ilustrujú výrobu štrúdla, je napísaná v nemeckom alebo nemecko-rakúskom jazyku. V tejto súvislosti si pripomíname, že na niektorých miestach v Taliansku sa škandinávsky nemecký jazyk stále používa oveľa viac ako taliansky jazyk.

Z historického hľadiska sa zdá, že štrúdlo je vnukom omnoho staršieho dezertu: baklava . Tento prípravok je prítomný v hornatých oblastiach strednej Európy, na Balkánskom polostrove av Grécku a na stredomorskej strane, ktorá postihuje Blízky východ, severnú Afriku a juh Španielska. Učenci preto spojili dezertný recept s povrchom Východnej Rímskej ríše. Toľko pre tradičný dezert!

Existuje mnoho variácií a receptov jabĺk z jablčného štrúdla, ale všetky sa spájajú na použitie cesta (cesto alebo pečivo) a náplne založené na známom ovocí (par excellence, jablká z Val di Non). Ďalšie bežne používané zložky sú: cukor, sultánky, piniové orechy, vlašské orechy, škorica, citrónová kôra, likéry alebo liehoviny; V štrúdle je niekedy možné nájsť čokoládu, strúhanku, rebarbory, lesné plody atď.

Tradičný štrúdľ (jablkový závin) je mierne kalorický sladký, hoci nutričné ​​vlastnosti sa značne líšia od receptu k receptu; nejde o potravinu vhodnú na chudnutie alebo proti metabolickým ochoreniam (diabetes mellitus 2. typu a hyperlipémiu).

Strudel nie je obzvlášť náročný dezert na prípravu doma, aj keď, ako sa často stáva, rozdiel medzi dobrým štrúdlom a priemerným dezertom leží presne v detaile. Niektoré malé príklady sú: stupeň spracovania cesta - ktorý musí byť veľmi nízky, aby sa zabránilo tomu, že teplo rúk zmení jeho konzistenciu (preto ich odporúčame umyť v studenej vode) - a hrúbku cesta, ktorá musí byť riedšia je to možné. V tomto ohľade, staré rakúske príslovie naznačuje, že " štrúdľové lístkové pečivo je pripravené len vtedy, keď je tak priehľadné, že ak pod ním vložíte milostný list, musíte si prečítať slová! "

Jednoduché a rýchle prehľadávanie závin

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Jeden z klasických receptov na jablkový závin

Aby sme poskytli presnejšiu informáciu o zložení tohto pokrmu, zhrneme jeden z najbežnejších receptov na jablkový závin:

Výživové zloženie na 100 g jablčného štrúdla (hodnoty odvodené z prekladu vyššie uvedeného receptu)

Nutričné ​​hodnoty (na 100 g jedlej časti)

Jedlá časť100, 0%
voda51, 6 g
proteín3, 2 g
Prevládajúce aminokyseliny-
Obmedzujúca aminokyselina-
Lipidy TOT6, 7g
Nasýtené mastné kyseliny3, 3g
Mononenasýtené mastné kyseliny2, 1g
Polynenasýtené mastné kyseliny1, 3g
cholesterol36.9mg
TOT Sacharidy37, 7 g
škrob15, 8 g
Rozpustné cukry21, 9 g
Vláknina2, 5g
rozpustný-g
nerozpustný-g
energie214.5kcal
sodík106.5mg
draslík174.5mg
železo0, 6 mg
futbal16.7mg
fosfor43.1mg
tiamín0.07mg
riboflavín0.06mg
niacín0.40mg
Vitamín A47, 4 RAE
Vitamín C2.6mg
Vitamín E0, 3 mg

Ingrediencie na štrúdle

  • Pre závinové cestoviny: 300 g múky typu 00, 200 g granulovaného cukru, 100 g masla, 1 vajce, maslo a QB múku pre platňu na pečenie, soľ až do QB.
  • Na plnenie štrúdla : 1000 g jabĺk Golden Delicius, 200 g sultán, 50 g píniových orieškov, 6 nakrájaných vlašských orechov, 1 strúhanú citrónovú kôru, škoricu QB, mlieko QB, brandy QB.
  • Ak chcete dokončiť štrúdľ: 1 kuracie vaječný žĺtok, QB námrazy cukru.

Postup pre štrúdle

Urobte cesto vyrobené z vajec, múky, štipky soli, masla zmäkčené na kúsky, malého mlieka a trochy grappy. Hnetieť, kým nedosiahne hladkú a elastickú zmes, potom ju nechať 30 '. Medzitým olúpajte jablká do klinov, pridajte nasekané vlašské orechy, sultánky, piniové orechy, granulovaný cukor, citrónovú kôru, štipku škorice a nechajte macerovať 20 minút.

Cesto vylejte do tenkého obdĺžnikového hárku, nalejte do neho macerovanú výplň a nechajte ohraničenie okolo 5 cm okolo; potom zatvorte (pomocou čistých hrán a prípadne odstránením prebytku), čím získate klasický tvar "filoncino". Umiestnite štrúdl na namazanú a pomletú platňu, povrch vyčistite rozdrveným vaječným žĺtkom a rozpusteným maslom. Nakoniec, pomocou malého noža (alebo nožnice), aby sa "komíny" (malé kusy), cez ktoré výpary vyjdú počas varenia.

Pečieme v predhriatej rúre pri 200 ° C po dobu 40 '(v tomto prípade elektrickej rúry); podávame štrúdle v plátkoch posypaných práškovým cukrom.

Video Recept na variantu Light - Jablkový závin s chudobnými cestovinami

Nutričné ​​vlastnosti

Strudel je tradičný dezert s nutričnými vlastnosťami: stredne vysokým energetickým príjmom, vysokým obsahom jednoduchých sacharidov a prevalenciou nasýtených mastných kyselín na celkovom množstve (nie príliš hojným). Tieto aspekty robia z štrúda výrobok, ktorý nie je vhodný na diétu jednotlivcov s nadváhou, tých, ktorí trpia diabetes mellitus 2. typu, a v nadmerných dávkach dokonca aj tých, ktorí majú hyperlipémiu (hypertriglyceridémiu a / alebo hypercholesterolémiu). Okrem iného, ​​štrúdľový recept uvedený vyššie nezahŕňa použitie lístkového cesta; inak by bol príjem nasýtených tukov a cholesterolu vyšší ako je uvedené.

Proteíny sú vzácne a vláknina je dostatočná. Z hľadiska fyziologického a vitamínového, závin nevykazuje žiadnu pozoruhodnú úroveň.