V článku sa budeme odvolávať len na sladký závin, najmä na jablká, s výnimkou konkrétnych verzií (hruškový štrúdľ, rebarbora, čučoriedky, ricottu, džem, kokosový orech atď.) A tie pikantné na použitie. ako predjedlo alebo prvý chod (napr. zeleninový závin, kyslá kapusta atď.).
všeobecnosť
Strudel je typický dezert alpskej horskej kuchyne; pokiaľ ide o Taliansko, vyrába sa najmä v regiónoch: Trentino Alto Adige, Veneto a Friuli Venezia Giulia.
Z historického hľadiska sa zdá, že štrúdlo je vnukom omnoho staršieho dezertu: baklava . Tento prípravok je prítomný v hornatých oblastiach strednej Európy, na Balkánskom polostrove av Grécku a na stredomorskej strane, ktorá postihuje Blízky východ, severnú Afriku a juh Španielska. Učenci preto spojili dezertný recept s povrchom Východnej Rímskej ríše. Toľko pre tradičný dezert!
Existuje mnoho variácií a receptov jabĺk z jablčného štrúdla, ale všetky sa spájajú na použitie cesta (cesto alebo pečivo) a náplne založené na známom ovocí (par excellence, jablká z Val di Non). Ďalšie bežne používané zložky sú: cukor, sultánky, piniové orechy, vlašské orechy, škorica, citrónová kôra, likéry alebo liehoviny; V štrúdle je niekedy možné nájsť čokoládu, strúhanku, rebarbory, lesné plody atď.
Tradičný štrúdľ (jablkový závin) je mierne kalorický sladký, hoci nutričné vlastnosti sa značne líšia od receptu k receptu; nejde o potravinu vhodnú na chudnutie alebo proti metabolickým ochoreniam (diabetes mellitus 2. typu a hyperlipémiu).
Strudel nie je obzvlášť náročný dezert na prípravu doma, aj keď, ako sa často stáva, rozdiel medzi dobrým štrúdlom a priemerným dezertom leží presne v detaile. Niektoré malé príklady sú: stupeň spracovania cesta - ktorý musí byť veľmi nízky, aby sa zabránilo tomu, že teplo rúk zmení jeho konzistenciu (preto ich odporúčame umyť v studenej vode) - a hrúbku cesta, ktorá musí byť riedšia je to možné. V tomto ohľade, staré rakúske príslovie naznačuje, že " štrúdľové lístkové pečivo je pripravené len vtedy, keď je tak priehľadné, že ak pod ním vložíte milostný list, musíte si prečítať slová! "
Jednoduché a rýchle prehľadávanie závin
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeJeden z klasických receptov na jablkový závin
Aby sme poskytli presnejšiu informáciu o zložení tohto pokrmu, zhrneme jeden z najbežnejších receptov na jablkový závin:
Výživové zloženie na 100 g jablčného štrúdla (hodnoty odvodené z prekladu vyššie uvedeného receptu) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
|
Ingrediencie na štrúdle
- Pre závinové cestoviny: 300 g múky typu 00, 200 g granulovaného cukru, 100 g masla, 1 vajce, maslo a QB múku pre platňu na pečenie, soľ až do QB.
- Na plnenie štrúdla : 1000 g jabĺk Golden Delicius, 200 g sultán, 50 g píniových orieškov, 6 nakrájaných vlašských orechov, 1 strúhanú citrónovú kôru, škoricu QB, mlieko QB, brandy QB.
- Ak chcete dokončiť štrúdľ: 1 kuracie vaječný žĺtok, QB námrazy cukru.
Postup pre štrúdle
Urobte cesto vyrobené z vajec, múky, štipky soli, masla zmäkčené na kúsky, malého mlieka a trochy grappy. Hnetieť, kým nedosiahne hladkú a elastickú zmes, potom ju nechať 30 '. Medzitým olúpajte jablká do klinov, pridajte nasekané vlašské orechy, sultánky, piniové orechy, granulovaný cukor, citrónovú kôru, štipku škorice a nechajte macerovať 20 minút.
Cesto vylejte do tenkého obdĺžnikového hárku, nalejte do neho macerovanú výplň a nechajte ohraničenie okolo 5 cm okolo; potom zatvorte (pomocou čistých hrán a prípadne odstránením prebytku), čím získate klasický tvar "filoncino". Umiestnite štrúdl na namazanú a pomletú platňu, povrch vyčistite rozdrveným vaječným žĺtkom a rozpusteným maslom. Nakoniec, pomocou malého noža (alebo nožnice), aby sa "komíny" (malé kusy), cez ktoré výpary vyjdú počas varenia.
Pečieme v predhriatej rúre pri 200 ° C po dobu 40 '(v tomto prípade elektrickej rúry); podávame štrúdle v plátkoch posypaných práškovým cukrom.
Video Recept na variantu Light - Jablkový závin s chudobnými cestovinami
Nutričné vlastnosti
Strudel je tradičný dezert s nutričnými vlastnosťami: stredne vysokým energetickým príjmom, vysokým obsahom jednoduchých sacharidov a prevalenciou nasýtených mastných kyselín na celkovom množstve (nie príliš hojným). Tieto aspekty robia z štrúda výrobok, ktorý nie je vhodný na diétu jednotlivcov s nadváhou, tých, ktorí trpia diabetes mellitus 2. typu, a v nadmerných dávkach dokonca aj tých, ktorí majú hyperlipémiu (hypertriglyceridémiu a / alebo hypercholesterolémiu). Okrem iného, štrúdľový recept uvedený vyššie nezahŕňa použitie lístkového cesta; inak by bol príjem nasýtených tukov a cholesterolu vyšší ako je uvedené.
Proteíny sú vzácne a vláknina je dostatočná. Z hľadiska fyziologického a vitamínového, závin nevykazuje žiadnu pozoruhodnú úroveň.