Extrakcia kukuričného oleja
Pozri tiež: kukuričný olej v kozmetike
Kukuričný olej sa extrahuje z klíčkov obsiahnutých v obilkách homonymnej rastliny ( Zea mays ), ktorá pochádza z tohto druhu častíc, ktorý je na vrchole zrna kukurice. Výťažok nie je príliš vysoký, dosahuje iba 15 až 20%, ale vzhľadom na veľké využitie tejto obilniny na extrakciu škrobu je v každom prípade vhodné regenerovať klíčok a potom extrahovať a predávať jeho olej.
Nutričné vlastnosti
Po dlhú dobu bola táto výhoda obzvlášť vysoká pre taliansky trh v dôsledku rozsiahlej reklamnej kampane, ktorá sa začala od 70. rokov. k revitalizačným vlastnostiam kukuričného oleja boli pripísané - podporované krokmi plotov a rôznymi kúskami - a dôležitým preventívnym opatrením kardiovaskulárnych ochorení. V skutočnosti má kukuričný olej vynikajúce požiadavky na potraviny, ktoré sa orientačne skladajú zo 40-60% kyseliny linolovej, 20-40% kyseliny olejovej (tuku typického pre olivový olej) a iba 10 - 15% z kyseliny palmitovej. Obsah vitamínu E je tiež vynikajúci, veľmi vysoký v surovom kukuričnom oleji, ale výrazne sa znižuje mletím. Ďalšou zaujímavou vlastnosťou kukuričného oleja je jeho odolnosť voči peroxidácii, ktorú získava až po rafinácii (na ktorú sa nevzťahujú panenské olivové oleje). V skutočnosti, akonáhle je kukuričný olej extrahovaný, má nadmernú koncentráciu voľných mastných kyselín, tmavú, červenožltú farbu a vysoký obsah fosfolipidov so stopami voskov. Všetky tieto prvky sú odstránené počas rafinácie, s ktorou kukuričný olej získava čírosť, čírosť, neutrálnu chuť a odolnosť voči oxidácii, napriek mnohým triglyceridom bohatým na polynenasýtené mastné kyseliny. Táto vlastnosť robí z rafinovaného kukuričného oleja prijateľnú voľbu na vyprážanie; Niet divu, že v závislosti od zdrojov je mu priradený bod fajčenia medzi 160 a 210 ° C.
V kuchyni av potravinárskom sektore sa kukuričný olej používa ako stolový olej, na varenie a ako základ na výrobu margarínu, prostredníctvom hydrogenačného procesu zmesí rastlinných olejov.
Olej, ktorý je dobrý pre srdce?
Pokiaľ ide o veľmi propagovanú schopnosť predchádzať kardiovaskulárnym chorobám, treba povedať, že táto vlastnosť je typická pre všetky oleje zo semien, ale v jednom prípade: tieto oleje sa musia používať s miernosťou a triezvosťou bez toho, aby prekročili v dávkach, aby sa zabránilo zavedeniu príliš veľa kalórií. Následná nadváha by v skutočnosti zrušila všetky ochranné účinky týchto drahých potravín; okrem toho, aby sa prejavil tento účinok, kukuričný olej a iné oleje zo semien sa musia nevyhnutne používať pri čiastočnej náhrade živočíšnych tukov, nie navyše k nim; je tiež dôležité, aby boli zahrnuté do stravy, ktorá poskytuje správne dávky základných omega-troch tukov, ktoré sa hojne vyskytujú len v rybách a ich oleji, v semenách a ľanovom oleji, v konopnom oleji a v repkovom oleji, Moderný štýl stravovania sa v skutočnosti vyznačuje nadmerným príjmom omega-6 - bohatým na rastlinné oleje, vrátane kukurice - a nedostatočným zavedením omega-troch (EPA, DHA a ich prekurzorov, kyseliny kyselina alfa-linolénová). Táto nerovnováha podľa rôznych štúdií zvyšuje citlivosť na rad fyzických a psychických porúch, čím podporuje zápalový stav, ktorý sprevádza mnohé choroby moderného štýlu.
Kukuričný olej, výhodne surový, môže preto nájsť priestor v dennej strave podľa individuálnych preferencií; neexistujú však žiadne osobitné dôvody uprednostňovať ho pred inými olejmi zo semien, nieto ešte panenské olivové oleje. Okrem toho by mal byť kukuričný olej zahrnutý do potravinového kontextu, ktorý zahŕňa spotrebu aspoň troch týždenných porcií rýb a zníženie nasýtených tukov pod 7 - 10% denných kalórií.
