Azuki fazuľa

Čo sú to?

Fazuľa Azuki (tiež nazývaná aduki alebo adzuki ) sú semená rastliny Vigna angularis .

Názov "azuki" je prepisom pôvodného japonského slova アズキ, ale je tu aj podstatné meno naturalizované čínskym názvom "shōzu" (alebo "malé fazule", pretože "veľké fazuľa" znamená sóju).

V Číne sa azuki fazuľa nazýva "xiǎodòu" (小豆) alebo "chìdòu" (赤豆 - alebo červené fazule). V Gudžaráte (India) sú azuki fazuľa známe ako "chori".

Rastlina azuki je ročný cyklus strukovín pôvodom z východnej Ázie a Himalájí, kde sa najprv pestoval krížením s inými druhmi; Prvé archeologické nálezy sa objavili na svetle v Ruin Awazu-Kotei (v Japonsku) a viedli späť do stredného obdobia Jō mon.

Najbežnejšia rastlina azuki bean produkuje malé semená (asi pol centimetra dlhé) jednotnej červenej farby, ale nie je tu nedostatok čiernych, bielych, šedých a strakatých odrôd. Botanici špekulujú, že predchodca mnohých odrôd azuki fazule je nipponensis .

Nutričné vlastnosti

Azuki fazuľa sú jedlé semená, ktoré poskytujú dostatočné množstvo energie. Kalórie pochádzajú predovšetkým zo sacharidov, ale proteíny (so strednou biologickou hodnotou) nie sú zanedbateľné; triglyceridy na druhej strane nie sú zvlášť relevantné.

V celých semenách je podiel vlákien viac ako dobrý, zatiaľ čo v ošúpaných a cestovinách je výrazne nižší. Cholesterol chýba, zatiaľ čo iné prospešné steroidné molekuly (fytosteroly) oplývajú, čo - synergicky s esenciálnymi mastnými kyselinami, lecitínmi a antioxidantmi (najmä flavonoidy) - je obzvlášť užitočné na kontrolu lipémie (najmä cholesterolu).

Zloženie pre: 100g "Fagioli Aduki, Secchi"

Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)

Jedlá časť				100%
voda				12, 7 g
proteín				19, 9 g
	Prevládajúce aminokyseliny			-
	Obmedzujúca aminokyselina			-
Lipidy TOT				0, 5g
		Nasýtené mastné kyseliny		- g
		Mononenasýtené mastné kyseliny		- g
		Polynenasýtené mastné kyseliny		- g
		cholesterol		0.0mg
TOT Sacharidy				50, 1 g
		škrob		49, 1 g
		Rozpustné cukry		1, 0g
Etylalkohol				0, 0g
Vláknina				11, 1 g
			Rozpustná vláknina	- g
			Nerozpustná vláknina	- g
energie				272.0kcal
sodík				5, 0 mg
draslík				1220.0mg
železo				4.2mg
futbal				84.0mg
fosfor				380.0mg
tiamín				0.45mg
riboflavín				0.22mg
niacín				2.60mg
Vitamín A (RAE)				2.0μg
Vitamín C				2, 0 mg
Vitamín E				3, 0 mg

Čo sa týka minerálnych solí, azuki fazuľa obsahuje primeranú koncentráciu železa, horčíka (neviditeľné v tabuľke), draslíka, fosforu a zinku (nie je uvedené v tabuľke).

Čo sa týka vitamínov, azuki fazuľa obsahuje dobré množstvo kyseliny listovej (ešte termolabilnej) a ďalších molekúl skupiny B (najmä tiamínu a niacínu, vit. B1 a PP).

Azuki fazuľa sa hodí na väčšinu diétnych režimov a tak porcia, ako aj frekvencia konzumácie sú úplne porovnateľné s tými, ktoré sú žiaduce pre iné strukoviny (borlotti fazuľa, fazuľa cannellini, cícer, šošovica, vlčí bôb, sójové bôby, hrach atď.),

Nedovoľujú sa kŕmiť v prípade podráždenia podráždeného hrubého čreva hnačkou a ak sú vybavené šupkou, sú kontraindikované aj v prítomnosti divertikulózy. Naopak, sú veľmi užitočnými potravinami na jedenie proti zápche / zápche.

Azuki fazuľa neobsahuje glutén, preto predstavujú platnú alternatívu k potravinám pre celiakiu.

Gastronomické aplikácie

V orientálnej kuchyni sa azuki fazuľa konzumuje hlavne sladené sacharózou (sladké fazuľa). Sú varené vo vode a cukre, aby sa vyrobila potrava známa ako "pasta z červených bobov", ku ktorej sa niekedy pridávajú alternatívne zložky, ako napríklad gaštany.

Niektoré veľmi slávne čínske recepty na báze azuki bean pasty sú tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi a mrazené zmrzliny. V Japonsku sa často používa ako náplň do sladkých receptov ako anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki a Daifuku; nie je nedostatok relatívneho pečiva. K dispozícii je tiež polievka zo sladkých fazule s názvom "zuki polievka" a nápoj založený na naklíčených semenách (čaj).