Tehotenstvo a Mortadella
Mortadella v tehotenstve: úvod
Tehotenstvo je veľmi chúlostivý špeciálny fyziologický stav, v ktorom môže mať potrava pozitívny alebo negatívny vplyv na nenarodené dieťa; v tomto článku sa zameriame na význam alebo inú mortadella v tehotenstve.
Mnohí si myslia, že mortadella ako klobása musí byť úplne vylúčená v strave nastávajúcej matky; Je to preto, že medzi rôznymi nebezpečenstvami v tehotenstve existujú aj strašné potravinové ochorenia (infekcie, intoxikácie, toxinekcie a parazitóza z potravín) a riziká spojené s príjmom potravinárskych prídavných látok.
Rezy za studena, údeniny a klobásy (surové konzervy) sú riskantné pre: \ t
- Prítomnosť patogénov v surovinách
- Prípadná absencia varenia, ktorá nezaručuje zdravotnú nezávadnosť hotového jedla
- Prítomnosť problematických aditív.
Treba však pripomenúť, že smrteľná smrť, ktorá sa varí, nemusí mať v porovnaní so surovým konzervovaným mäsom rovnaký index rizika. Poďme do detailov.
nebezpečenstvo
Nebezpečenstvo chorôb prenášaných potravinami v tehotenstve
Najnebezpečnejšie potravinové ochorenia v tehotenstve sú tie, ktoré môžu ohroziť, dokonca nezvratne, zdravotný stav nenarodeného dieťaťa. V skutočnosti môže každá patológia v závislosti od závažnosti zasahovať do úspechu gestácie. Väčšina z nich však pôsobí nepriamo, čo výrazne oslabuje zdravotný stav matky alebo zabraňuje správnemu kŕmeniu matky potrebnému pre vývoj plodu. Našťastie len niekoľko potravinových ochorení dokáže priamo ovplyvniť zdravie nenarodeného dieťaťa; to neznamená, že táto možnosť by sa mala brať na ľahkú váhu.
Tehotná žena musí venovať osobitnú pozornosť tomu, aby neuzavrela dve choroby, toxoplazmózu a listeriózu:
- Toxoplazmóza je parazitické ochorenie spôsobené Toxoplasma gondii . Ak sa infekcia vyskytne počas tehotenstva, v 30% prípadov prekročí placentu a dostane sa k dieťaťu; ako sa zvyšuje gestačný vek, zvyšuje sa aj pravdepodobnosť infekcie plodu. Existuje preto vysoká pravdepodobnosť, že nenarodené dieťa prejaví tzv. Vrodenú toxoplazmózu; to môže spôsobiť malformácie plodu (najmä neurologické), predčasný pôrod, potrat a smrť dieťaťa
- Listerióza je bakteriálna infekcia spôsobená hlavne Listeria monocytogenes a okrajovo L. ivanovii a L. grayi . Listeria, ktorá sa dostane do čreva ústne a potom sa šíri do krvného obehu, môže proliferovať (spočiatku bez príznakov) v pošve a maternici. Príznaky sa prejavia až v treťom mesiaci možného tehotenstva a trvajú 7-10 dní. Medzi najobávanejšie následky listeriózy patria: spontánny potrat, predčasný pôrod a potenciálne smrteľná infekcia novorodenca. 30% prípadov listeriózy postihuje tehotné ženy a 22% závažných zmluvných foriem spôsobuje stratu plodu alebo úmrtie novorodencov; matky majú tendenciu prežiť.
Pohľady na toxoplazmózu
U zdravých dospelých (vrátane negravidných žien) infekcia toxoplazmózou zvyčajne nespôsobuje zjavné príznaky. Občas sa vyskytuje mierny príznak chrípky, ktorý zahŕňa svalovú bolesť a opuchnuté lymfatické uzliny. V obmedzenom počte ľudí sa môžu vyvinúť očné problémy. Infekcia toxoplazmou, dokonca aj u zdravých ľudí, sa nelieči v prísnom zmysle slova. Parazit sa izoluje vo svaloch a vďaka pôsobeniu imunitného systému zostáva pod kontrolou počas celého života. Pri imunosupresii sa môžu vyskytnúť závažné symptómy, ako sú kŕče a koordinačné ťažkosti. Kontaminácia toxoplazmózou sa vo všeobecnosti uskutočňuje konzumáciou surového alebo nedovareného jedla, ktoré obsahuje parazitické cysty, vystavuje sa infikovaným výkalom mačiek a, ako sme už povedali, od matky k dieťaťu počas tehotenstva. Toto ochorenie sa môže zriedkavo šíriť transfúziou krvi. To nie je inak rozšíriteľné medzi ľuďmi. Parazit sa reprodukuje len sexuálne medzi mačkami, ale môže infikovať väčšinu teplokrvných živočíchov, vrátane ľudí. Diagnóza je jednoduchá; krvný test sa vykonáva pre špecifické protilátky alebo testovaním plodovej vody (amniocentéza) na nájdenie DNA parazita.
Prevencia toxoplazmózy spočíva len v rešpektovaní základných hygienických pravidiel a v absolútnom varení jedla. Tehotným ženám sa odporúča, aby sa vyhli čisteniu podstielky pre mačky a záhradkárskym operáciám, najmä holými rukami a pred jedlom. Pre normálnych ľudí, ktorí nie sú ovplyvnení tehotenstvom, zvyčajne nie je potrebná žiadna liečba. Na druhej strane, počas tehotenstva, aby sa minimalizovali riziká spojené s ochorením, sa používa na podávanie spiramycínu alebo pyrimetamínu / sulfadiazínu a kyseliny folínovej.
Polovica svetovej populácie bola infikovaná toxoplazmózou, ale nevyvolala žiadne príznaky.
Pohľady na Listeriózu
Listeria je všadeprítomný (všadeprítomný) patogén, ktorý sa prenáša hlavne ústne v dôsledku požitia kontaminovaných potravinových výrobkov. U zdravých ľudí je zodpovedný za poruchy príjmu potravy, ako je gastroenteritída; u ľudí s oslabeným imunitným systémom môžu tehotné ženy, novorodenci a starší ľudia na druhej strane preniknúť do tela prechodom cez črevo a spôsobiť bakterémiu, systémové infekcie alebo tie, ktoré postihujú centrálny nervový systém (meningitída, meningoencefalitída, absces mozgu, cerebritída atď.). ).
Listerióza sa prejavuje hnačkou a inými gastrointestinálnymi symptómami, horúčkou, bolesťou svalov, stuhnutým krkom, zmätenosťou, kŕčmi a, ako sme videli, komplikáciami tehotenstva. Symptómy súvisiace so septikémiou sa môžu vyskytnúť až dva mesiace po požití.
Prevencia listeriózy u tehotných žien je v podstate hygienického typu potravín; odporúča sa vyhnúť sa nepasterizovaným paštikám, surovým mletým klobáskam a vysoko rizikovým potravinám, ako sú mäkké alebo modré syry, ako je feta, brie, hermelín, bleu. Diagnóza listeriózy vyžaduje detekciu baktérie v krvi a / alebo v mozgovomiechovom moku. Liečba zahŕňa dlhodobé podávanie antibiotík, hlavne ampicilínu a gentamycínu, ktorým je telo zvyčajne citlivé.
Prísady Mortadella: Bolesť počas tehotenstva?
Po mnoho rokov sa mortadella vyrábala s prídavkom rôznych typov prísad. Patria sem: farbivá, umelé príchute, zvýrazňovače chuti, práškové mlieko, fosfáty, antioxidanty a iné typy konzervačných látok. Nedávno však došlo k zvráteniu trendu, spôsobenému najmä alarmizmom hypotetického nezdravia týchto zložiek. Zameriavali sa hlavne na aditíva: E450 (difosfáty), E451 (trifosfáty) a E452 (polyfosfáty).
V skutočnosti, ako ukazuje vedecký výskum, v rámci limitov stanovených zákonom sú tieto doplnkové zložky úplne neškodné. Zdá sa, že pri vysokých dávkach sú zodpovedné za zníženie intestinálnej absorpcie vápnika, metabolické a tráviace poruchy a hyperaktivitu.
Na druhej strane, aby vyhoveli potrebám najohrozenejších matiek, dnes potravinársky priemysel zmodernizoval recept na mortadellu, ktorý ho zbavuje väčšiny prísad, vrátane veľmi obávaných fosfátov.
závery
Je mortadella podávaná počas tehotenstva?
Áno, komerčná mortadella, čerstvá, dobre zachovaná a práve otvorená sa považuje za bezpečnú. To je iné pre výrobky pre domácnosť, ale veľmi zriedkavé v prípade mortadella. Odporúča sa tiež vyhnúť sa dlhodobo otvoreným potravinám, ktoré sú vystavené vzduchu a ktoré sa predtým dostali do kontaktu s pracovnými plochami alebo s ktorými sa manipuluje.
Pre hlboký a celkový systém varenia, ktorý charakterizuje mortadella, ako je tomu v prípade varenej šunky, vareného ramena, pečeného morka a párky, je táto mletá klobása povolená aj v strave tehotných žien. Tepelné spracovanie je dostatočne intenzívne a predlžuje sa, aby sa zničili akékoľvek parazity, ako napríklad Toxoplasma gondii (tiež vo forme cyst), a najnebezpečnejšie baktérie, ako napríklad Listeria monocytogenes . Našťastie je tento posledný mikroorganizmus grampozitívneho typu (nie je vybavený termostabilnými endotoxínmi), asporogénny (nevytvára termostabilné spóry) a účinne sa množí len okolo 30 ° C, zatiaľ čo pri teplote pasterizácie úplne zomrie (75- 85 ° C); to znamená, že na rozdiel od iných baktérií je nebezpečné len vtedy, keď je nažive.
Dokonca aj pokiaľ ide o prítomnosť potravinárskych prídavných látok, mortadella sa považuje za bezpečnú. V súčasnosti väčšina receptov úplne vylučuje prítomnosť fosfátov, ale aj keby tomu tak nebolo, pripomíname, že koncentrácie povolené parametrami zákona nemajú žiadny druh kontraindikácie pre zdravie spotrebiteľov, dokonca ani v tehotenstve.
