korenie

muškátový kvet

všeobecnosť

Mace je rastlinná potrava, ktorá patrí do korenia. Používa sa v malých dávkach a jeho funkcia je hlavne aromatická.

Z botanického hľadiska je muškátový oriešok semena produkovaného muškátovým orieškom . Je to strom patriaci do čeľade Myristicaceae a rod Myristica, známy pod dvojčlennou nomenklatúrou Myristica fragrans . Pozn . Kvôli svojmu tvaru, mylne, je muškát nazývaný aj muškátový kvet.

Iné rastliny Myristica produkujú rôzne zložky, ktoré sa používajú ako pre arómu, tak aj pre niektoré liečivé vlastnosti.

popis

Rastlina, z ktorej je odvodená palcát, je stálezelený strom. Pochádza z Indonézie, Moluky a Filipín; pestuje sa výhradne v tropickom podnebí a rozmnožovanie rastliny prebieha v podstate rezmi, aby sa lepšie spravovali a distribuovali pohlavia. Najkvalitnejšia palcátka pochádza z ostrovov Banda, Java, Sumatra, Celebes, Penang, Singapur, West Indies, Zanzibar a ostrovov Maurizius.

Nutričné ​​hodnoty (na 100 g jedlej časti)

voda8, 2g
proteín6, 7g
Prevládajúce aminokyseliny-
Obmedzujúca aminokyselina-
Lipidy TOT32, 4 g
Nasýtené mastné kyseliny9.5mg
Mononenasýtené mastné kyseliny11.2mg
Polynenasýtené mastné kyseliny4.4mg
cholesterol0.0mg
TOT Sacharidy50, 5 g
škrob50, 5 g
Rozpustné cukry0, 0g
Vláknina20, 2 g
Rozpustná vláknina-g
Nerozpustná vláknina-g
energie475.0kcal
sodík80.0mg
draslík463.0mg
železo13.9mg
futbal252.0mg
fosfor67.4mg
tiamín0.31mg
riboflavín0.45mg
niacín1.35mg
Vitamín A40, 0 RAE
Vitamín C21.0mg
Vitamín E0.00mg

Strom mušov často dosahuje výšku 10 m, ale vzorky boli identifikované s dosahom 20 m. Rastlina je VŠETKO aromatická, so sivočerveným a hladkým alebo popraskaným podľa veku. Listy sú striedavé, oválne, podlhovasté a špicaté. Samčie kvety sú pedicellated zväzky, zatiaľ čo ženské sú organizované v malých vrcholov.

Celé plody M. fragrans nie konzumované. Exocarp a mesocarp (šupka a buničina) sa po vysušení vyhodia, zatiaľ čo aril a semeno (muškátový orech a muškátový oriešok) sa ďalej zbavia vody a predávajú sa ako korenie.

POZNÁMKA: oblúk je vonkajšou časťou semena, ktoré rastie spolu s ním a je zvyčajne mäsité a farebné (na obrázku na začiatku výrobku, muškát je jasná červená časť, ktorá pokrýva semeno).

Čerstvý muškát (na rozdiel od šupiek lieskových orechov a mandlí) NIE je zelený a kožovitý, ale karmínovo červený, mäsitý, priesvitný a s mastným leskom; stará a zle zachovaná sa stáva hnedou a nepriehľadnou. Gravírovaním buničiny musí prísť príjemný, aromatický olej s korenistou chuťou. Dehydratovaná muška je tuhá, krehká a žltooranžová.

Chemické zloženie

Aktívna zložka mace, zodpovedná za typickú intenzívnu a príjemnú arómu, je esenciálny olej (5-8% z celkovej hmotnosti). To je rozdelené do dvoch typov, rôznej kvality; liek NEVYBERANÝ sa nazýva Separaat, zatiaľ čo odpad sa nazýva Gruis . Esenciálny olej mace je získaný destiláciou obálky (aril).

Ďalšie zložky mace sú: tukový olej (20 - 35%), pigmenty, minerály (1, 5 - 3, 0%), voda (10%), dusíkaté látky (6%), látky bez dusíka (47%) a celulóza (4%). %).

Pôvodný muškát môže byť nahradený ariliami iných Myristicas, ako je M. argentea a M. mala barica (niekedy sa používa na potravinársku sofistikovanosť pôvodného muškátu).

Esenciálny olej muškátu, podobne ako muškátový oriešok, sa používa na ochutenie potravín, nápojov a parfumov. Z lekárskeho hľadiska sa namiesto toho používa ako eupeptický (stimulujúci trávenie).

Akékoľvek pripomienky k nutričnému zloženiu muškátu zanechávajú čas, ktorý nájdu, pretože vďaka svojej sile prinajmenšom používajú zanedbateľné množstvá.

Chuť muškátu je jemnejšia a „elegantnejšia“ ako muškátová oriešok a najväčšia gastronomická hodnota. Okrem ozdobenia rôznych omáčok a vstupu do zmesi koreniacich zmesí, ako je karí, môže byť muška grilovaná priamo na riade. Je vhodný na svetlé a svetlé farebné dosky vďaka oranžovým odtieňom, ktoré dáva, trochu ako šafran.