všeobecnosť
Mace je rastlinná potrava, ktorá patrí do korenia. Používa sa v malých dávkach a jeho funkcia je hlavne aromatická.
Iné rastliny Myristica produkujú rôzne zložky, ktoré sa používajú ako pre arómu, tak aj pre niektoré liečivé vlastnosti.
popis
Rastlina, z ktorej je odvodená palcát, je stálezelený strom. Pochádza z Indonézie, Moluky a Filipín; pestuje sa výhradne v tropickom podnebí a rozmnožovanie rastliny prebieha v podstate rezmi, aby sa lepšie spravovali a distribuovali pohlavia. Najkvalitnejšia palcátka pochádza z ostrovov Banda, Java, Sumatra, Celebes, Penang, Singapur, West Indies, Zanzibar a ostrovov Maurizius.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
|
Strom mušov často dosahuje výšku 10 m, ale vzorky boli identifikované s dosahom 20 m. Rastlina je VŠETKO aromatická, so sivočerveným a hladkým alebo popraskaným podľa veku. Listy sú striedavé, oválne, podlhovasté a špicaté. Samčie kvety sú pedicellated zväzky, zatiaľ čo ženské sú organizované v malých vrcholov.
Celé plody M. fragrans nie sú konzumované. Exocarp a mesocarp (šupka a buničina) sa po vysušení vyhodia, zatiaľ čo aril a semeno (muškátový orech a muškátový oriešok) sa ďalej zbavia vody a predávajú sa ako korenie.
POZNÁMKA: oblúk je vonkajšou časťou semena, ktoré rastie spolu s ním a je zvyčajne mäsité a farebné (na obrázku na začiatku výrobku, muškát je jasná červená časť, ktorá pokrýva semeno).
Čerstvý muškát (na rozdiel od šupiek lieskových orechov a mandlí) NIE je zelený a kožovitý, ale karmínovo červený, mäsitý, priesvitný a s mastným leskom; stará a zle zachovaná sa stáva hnedou a nepriehľadnou. Gravírovaním buničiny musí prísť príjemný, aromatický olej s korenistou chuťou. Dehydratovaná muška je tuhá, krehká a žltooranžová.
Chemické zloženie
Aktívna zložka mace, zodpovedná za typickú intenzívnu a príjemnú arómu, je esenciálny olej (5-8% z celkovej hmotnosti). To je rozdelené do dvoch typov, rôznej kvality; liek NEVYBERANÝ sa nazýva Separaat, zatiaľ čo odpad sa nazýva Gruis . Esenciálny olej mace je získaný destiláciou obálky (aril).
Ďalšie zložky mace sú: tukový olej (20 - 35%), pigmenty, minerály (1, 5 - 3, 0%), voda (10%), dusíkaté látky (6%), látky bez dusíka (47%) a celulóza (4%). %).
Pôvodný muškát môže byť nahradený ariliami iných Myristicas, ako je M. argentea a M. mala barica (niekedy sa používa na potravinársku sofistikovanosť pôvodného muškátu).
Esenciálny olej muškátu, podobne ako muškátový oriešok, sa používa na ochutenie potravín, nápojov a parfumov. Z lekárskeho hľadiska sa namiesto toho používa ako eupeptický (stimulujúci trávenie).
Akékoľvek pripomienky k nutričnému zloženiu muškátu zanechávajú čas, ktorý nájdu, pretože vďaka svojej sile prinajmenšom používajú zanedbateľné množstvá.
Chuť muškátu je jemnejšia a „elegantnejšia“ ako muškátová oriešok a najväčšia gastronomická hodnota. Okrem ozdobenia rôznych omáčok a vstupu do zmesi koreniacich zmesí, ako je karí, môže byť muška grilovaná priamo na riade. Je vhodný na svetlé a svetlé farebné dosky vďaka oranžovým odtieňom, ktoré dáva, trochu ako šafran.