Čo je Burrata
Burrata je čerstvý syr talianskeho pôvodu - typický pre región Puglia - vyrobený z kravského mlieka, surového alebo pasterizovaného.
Burrata sa vyznačuje vonkajšou vrstvou pevnej mozzarelly a srdcom obohateným o čerstvú smotanu alebo maslo. Konzistencia je mäkšia ako konzistencia mozzarelly; ešte viac dovnútra.
Burrata sa všeobecne podáva samostatne, možno s malým olivovým olejom, bazalkou, niektorými paradajkami a chutnými ančovičkami. Teplota syra musí byť čerstvá alebo okolitá, absolútne nie horúca alebo príliš studená (pokiaľ nespadá do iných receptov).
Burrata má vysokú dodávku energie a pomerne dlhú stráviteľnosť; obsahuje významné množstvo laktózy a ako taký je súčasťou skupiny mliečnych výrobkov známych ako "mliečne výrobky".
Nutričné vlastnosti
Burrata je potrava živočíšneho pôvodu, získaná spracovaním mlieka a mliečneho smotany syridlom. To znamená, že aj keď je základná potrava povolená v postrannej ovo-vegetariánskej strave (nie vo vegánskej strave), prítomnosť syridla vylučuje jej použitie.
Burrata je výrobok patriaci do druhej skupiny potravín; ako taký hrá úlohu zdroja vysoko biologickej hodnoty proteínu, vápnika, fosforu a riboflavínu (vit B2).
Prináša vysokú energetickú koncentráciu, dodávanú predovšetkým lipidmi, po ktorých nasledujú proteíny a nakoniec sacharidy. Burratové mastné kyseliny sú prevažne nasýtené, peptidy bohaté na esenciálne aminokyseliny a jednoduché sacharidy (laktóza). Cholesterol je veľmi bohatý a vlákna chýbajú.
| Nutričné zloženie pre 100g Burraty | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Minerálne soli obsiahnuté v burrate sú hlavne vápnik, fosfor a sodík, zatiaľ čo vitamínový profil pozostáva v podstate z ekvivalentov retinolu (vit A), riboflavínu (vit B2) a niektorých tokoferolov (vit E).
Burrata je potravina, ktorá nie je vhodná na výživu subjektu s nadváhou alebo hypercholesterolémiou.
Obsah sodíka nie je alarmujúci, preto by mal byť aj malý podiel burraty zahrnutý do stravy proti hypertenzii (len v prípade, že nemá nadváhu).
Množstvo vápnika je užitočné pre tých, ktorí musia zabezpečiť vysoký príjem tohto minerálu v potrave, ako sú napríklad tí, ktorí rastú alebo sú ohrození osteoporózou.
Priemerná časť burrata je asi 50-100 g.
Pozn . Burrata NIE JE jedlo, ktoré by malo byť ochutené olejom.
Služby a ochrana
Ak je burrata otvorená alebo rozrezaná, kúsky a smotana vo vnútri vychádzajú; aj z tohto dôvodu musí byť burrata vo všeobecnosti hotová v tom istom jedle.
Tento syr má bohatú a maslovú chuť a šťavnatú konzistenciu typickú pre uvoľňovanie smotany.
Burrata by sa mala spotrebovať do 24 hodín od zakúpenia; po 48 hodinách sa nepovažuje za čerstvý (v podstate kyselina a žltkastý).
Burrata je vhodná najmä na prípravu predjedál, šalátov, sendvičov (spolu s prosciuttom), bruschette, caprese (spolu s čerstvými paradajkami, oreganom alebo bazalkou, extra panenského olivového oleja a mletého čierneho korenia) a korenín na korenie. cestoviny.
výroba
Produkcia burraty začína podobným spôsobom ako mnohé iné syry, alebo s tvorbou tvarohu (miešanie syridla so surovým alebo horúcim pasterizovaným mliekom, mierne okyslené).
Na rozdiel od väčšiny syrov sa syrenina mozzarelly a burrata ponorí do teplej (alebo srvátkovej) slane slanej vody. Všetko sa potom podrobí miešaniu a ťahu, aby sa vyvinuli typické elastické vlákna. Nakoniec sa spradené cestoviny mozzarelly a burraty spracujú na získanie rôznych tvarov a veľkostí.
Video Recept: Domáce mozzarella
Keď sa však burrata vyrába, v čase spracovania spradeného cesta (po cesta a ťahu) sa manipuluje tak, aby sa získal tvar zväzku. Toto je potom naplnené malými hadrami mozzarelly (zvyšky) a smotany (zlúčenina nazývaná "stracciatella"). Nakoniec, tento "pseudo kontajner" je uzavretý, zabalený v zelených listoch asphodel (rastlina rodu Asphodelus ), zviazaný a zvlhčený srvátkou.
Asphodel listy sú ukazovateľom kvality, pretože ak sú stále zelené v čase služby, ukazujú najvyššiu úroveň čerstvosti dosiahnuteľnú. Len nedávno sa syr predáva v obale alebo v pevnej plastovej nádobe.
Pozn . Napriek svojej výnimočnej chuti sa byvolie burrata nepovažuje za rovnako tradičné jedlo.
Cestoviny s cuketou a burratou
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeHistorický prehľad
Burrata je typickým produktom Apurskej podoblasti Murgia.
Je to potrava na báze mlieka, získaná vďaka použitiu bovinného syridla (tráviaca šťava mladých teliat); neskôr sa do burraty pridáva aj mliečny krém.
Burrata bola vynájdená v roku 1956 (oficiálny dátum), ale nemožno vylúčiť, že ju spoločnosť Bianchino (z Andria) začala vyrábať oveľa skôr.
Objav burraty bol takmer úplne náhodný; Hovorí sa, že keďže Bianchino nie je schopný zlým počasím (slávne sneženie z roku 1956) previezť náklad smotany, rozhodol sa ho ponechať vo vnútri mozzarelly s inými spracovanými výstrižkami.
Vzhľadom na úspech, po záväzku niektorých mliekarní, sa burrata stala na trhu dostupnejšou.
Burrata, ktorá sa zrodila ako remeselnícky syr, si zachovala svoj stav kvality aj po začatí priemyselnej výroby.
Burrata sa vyrába aj v Spojených štátoch, najmä v obchodoch so syrovými výrobkami vo východných pobrežných mestách kolonizovaných istou taliansko-americkou populáciou.
Dnes má burrata di Andria uznanie značky IGP (chránené zemepisné označenie).
