Sú to mlieka, v ktorých bola lipidová zložka úplne alebo čiastočne odstránená. Podľa platných právnych predpisov:
- odstredené mlieko musí obsahovať menej ako 0, 3% tuku
- polotučné mlieko medzi 1, 5 a 1, 8% tuku
Mlieko sa odstredí pri 6500-7000 ot / min.
Odstredené alebo polotučné mlieko sa predáva pasterizované, UHT, koncentrované alebo v prášku.
Z hľadiska výživy poskytujú odstredené mlieka menej kalórií a sú tiež dieteticky platné, pretože znižujú zavádzanie nasýtených tukov.
Odtučnené mlieko je tiež považované za dietetické mlieko, ktoré je indikované napríklad pre tých, ktorí majú problémy s hypercholesterolémiou (pretože cholesterol je sám o sebe lipidom, a preto je počas procesu odstreďovania z veľkej časti odstránený).