Čo je Muscovado cukor
Muscovado cukor: čo je to?
Muscovado, tiež známy ako Khandsari a Khand, je typom čiastočne alebo úplne rafinovaného cukru s charakteristickou chuťou melasy.
Niektorí ho zaraďujú do skupiny celých cukrov.
Technicky je muskovado cukor, ktorý nie je (alebo len čiastočne) odstredený a rafinovaný. Stupeň zmien čistenia podľa použitých postupov.
V porovnaní s granulárnym cukrom (biely alebo surový - surový neznamená integrál), muskovado obsahuje vyššie hladiny minerálov a preto ho mnohí považujú za zdravší a výživnejší.
Cukor Muscovado sa používa hlavne na osladenie nápojov (káva, čaj, atď.), Na prípravu jedla (nakrájané ovocie atď.) A na recepty na pečivo. Je to tiež surovina na destiláciu rumu a iného alkoholu.
India je najväčším výrobcom a spotrebiteľom muskovado na svete.
Nutričné vlastnosti
Nutričné vlastnosti cukru muskovado
Byť "prírodný cukor", mnoho ľudí považuje muscovado zdravšie ako stolový granulovaný cukor.
Keď sa vyrába za určitých podmienok, muškovádový cukor má lepšie výživové vlastnosti, pretože si zachováva vyššie percento prírodných minerálov zo šťavy z cukrovej trstiny (surovina).
Stručne sumarizujeme nutričné vlastnosti muskovadu a normálneho cukru.
- Kalórie 383 kcal
- Celkové minerálne soli 740 mg max
- Fosfor (P) 3, 9 mg max
- Vápnik (Ca) 85 mg max
- Horčík (Mg) 23 mg max
- Draslík (K) 100 mg max
- Železo (Fe) 1, 3 mg max
Biely granulovaný cukor má namiesto toho nasledujúci chemický profil:
- Kalórie 387 kcal
- Celkové minerálne soli - mg max
- Fosfor (P) - mg max
- Vápnik (Ca) 1, 0 mg max
- Horčík (Mg) - mg max
- Draslík (K) 2, 0 mg max
- Železo (Fe) - mg max.
Muscovado cukor VS Rafinovaný cukor
V skutočnosti, pozorovanie nutričných hodnôt týkajúcich sa obsahu soli, muskovado sa zdá byť rozhodne bohatšie ako rafinovaná sacharóza. Z minerálneho hľadiska by ho preto bolo možné definovať ako nadradenú.
To je iné, pokiaľ ide o všeobecné zdravie, ktoré nie je horšie, ale ani lepšie ako ostatné. Stolový cukor nepatrí do žiadnej zo základných potravinových skupín VII. Je to preto, že nie je nutričným zdrojom akéhokoľvek druhu, nezúčastňuje sa globálnej rovnováhy stravy. To platí nielen pre rafinovaný cukor, ale aj pre muskovado. Aj keď je bohatší na minerály ako tradičné sladidlo, muskovado sa významne nepodieľa na dosahovaní odporúčaných dávok. Je to preto, že vzhľadom na podiel a frekvenciu spotreby navrhovanú na používanie cukru (menej možné) je konečný príspevok k príjmu minerálov irelevantný.
Všeobecnejšie, chemické vlastnosti cukru muskovado sa nelíšia od vlastností rafinovaného cukru. Je veľmi kalorický, kvôli vysokej koncentrácii sacharózy, rozpustnej glukóze disacharidu (glukóza + fruktóza). Glykemický index a glykemická záťaž sú preto presne rovnaké. Toto robí to úplne neadekvátnym voči strave pred nadváhou a určitými metabolickými patológiami, ako je diabetes mellitus typu 2 a hypertriglyceridémia; Všeobecnejšie povedané, cukor by sa mal výrazne obmedziť alebo sa má vyhnúť v prípade akéhokoľvek metabolického ochorenia, aby sa zabránilo nástupu alebo zhoršeniu tzv. metabolického syndrómu. Treba tiež poznamenať, že nadbytok jednoduchých cukrov môže zvýšiť šance na zubný kaz. V tehotenstve, keď ženy s väčšou pravdepodobnosťou uzatvárajú cukrovku (tzv. Gestačný), odporúča sa byť veľmi opatrný, aby ste ju nepreceňovali cukrom, aj keď je to typ muskovado.
Vitamínový profil prakticky neexistuje, s výnimkou, možno, minimálnej koncentrácie vitamínov rozpustných vo vode skupiny B. Neobsahuje vlákninu a cholesterol. Tiež neobsahuje laktózu, glutén a histamín; preto je vhodný na stravovanie všetkých troch súvisiacich potravinových intolerancií.
Nemá žiadne kontraindikácie pre vegetariánsku a vegánsku stravu a pre väčšinu filozofií a náboženstiev.
Priemerná časť cukru muskovado, zhodná s rafinovaným cukrom, je 5 g naraz (asi 20 kcal - stredná čajová lyžička, satén).
Ako ho používať
Muscovado cukor v potravinách, nápojoch a sladkostiach
Cukor Muscovado sa používa ako prísada do nápojov (horúca, ako káva a studená, ako sú džúsy, šťavy a výťažky), na potraviny (napríklad v ovocných šalátoch) a na pečivo.
Muskovado má hnedú farbu a je mierne hrubšia a lepšia ako väčšina tmavých cukrov. Cukor muscovado berie svoju chuť a farbu z použitej suroviny, šťavy z cukrovej trstiny. Má dobrú odolnosť voči vysokým teplotám a skladovateľnosť primerane dlhú dobu.
Muscovado cukor môže byť nahradený trstinovým cukrom vo väčšine receptov mierne zníženie celkového obsahu tekutín. Ďalšiu náhradu muskovado možno získať umelo zmiešaním bieleho cukru s čiernou melasou v pomere približne 1:10.
Použitie muškovádového cukru v Indii na výrobu sladkostí siaha najmenej do 500 rokov pred naším letopočtom Spolu s gurmi je muskovado najpoužívanejším indickým tradičným sladidlom pre masala chai (ochutený indický čaj), ktoré sprevádza roti zmiešané s roztopeným maslom. pre tradičné indické dezerty ako kheer (indický ryžový puding) a khand chawal (sladká ryža).
Muscovado cukor na alkohol
Významné percento produkcie indického muskovado sa používa na nedovolenú výrobu desi daru, destilovaného alkoholického nápoja.
Muscovado cukor v ajurvédskej medicíne
Cukor Muscovado sa tiež používa v tradičnej ajurvédskej medicíne (neuznávanej západnými dohovormi) na uľahčenie čistenia krvi, trávenia, zlepšenia zdravia kostí a pľúc.
výroba
Prvky produkcie cukru muscovado
Mušcovado cukor sa získava zo šťavy cukrovej trstiny, ktorá sa odparuje až do kryštalizácie. Riešenie na báze kryštálov a melasy sa nazýva massekuit. V devätnástom storočí boli vyvinuté rôzne techniky na výrobu muskovado cukru a dnes sa vyrábajú hlavne tromi spôsobmi:
- Metóda ručnej výroby: spočíva v kryštalizácii hmoty ochladením v špeciálnych nádobách a jej nepretržitým miešaním špachtľou
- Priemyselná odstredivka metóda: vynašiel medzi koncom 18. a začiatkom 19. storočia. Hmota sa kryštalizuje pomocou odstredivky, aby sa oddelil kal bohatý na kryštály, ktorý sa odoberá melasou gravitáciou.
- Moderné priemyselné metódy: používajú sprejovú sušičku.
histórie
Historické noty muskovado cukru
Proces rafinácie cukru bol vynájdený na indickom subkontinente pred 8000 rokmi, kde sa cukrová trstina kultivovala tisíce rokov (od doby bronzovej) civilizáciou údolia Indus.
Produkcia cukru bola dôležitou obchodnou aktivitou britského impéria. Cukrová trstina sa pestovala na britských koloniálnych územiach (Západná India, India, Maurícius, Fidži) a mimo nej (Kuba, Francúzska západná India, Java, Brazília, Portoriko, Filipíny, Réunion, Louisiana). Výroba cukrovej trstiny často zahŕňala použitie otrokov alebo nútené indukčné otroctvo. Surový cukor bol prepravovaný do Európy alebo Nového Anglicka, kde bol rafinovaný alebo destilovaný v rume, z ktorého väčšina bola reexportovaná za vyššie ceny. Prvé rafinérie cukru boli založené v Bihare východnej Indie.
Surový cukor bol uvedený na trh na výrobu alkoholu alebo rafinovaného cukru (najmä v rafinériách v Glasgowe alebo Londýne). V britskej ríši, cukry rafinované dosť stratiť väčšinu obsahu melasy boli považované za vynikajúcu kvalitu, zatiaľ čo tie s vysokým obsahom melasy, surové, boli nazývané muscovado alebo jednoducho "hnedý".
terminológie
Názvy muscovado
Indicko-anglické názvy pre tento typ cukru sú Khandsari a Khand (niekedy vyslovované Khaand). Vo väčšine iných jazykov, meno je Muscovado, ktorý pochádza z portugalského "açúcar mascavado" (nerafinovaný cukor).
Neexistuje žiadna skutočná právna definícia muscovado, rovnako ako neexistujú žiadne medzinárodné normy, ako je "Codex Alimentarius" alebo "označenie chráneného pôvodu". Výrobcom to zjavne umožnilo nazývať rôzne cukry rovnakého mena, čím sa spotrebitelia mýlia o skutočnom význame muskovado, hnedého / surového cukru a dokonca aj jaggery (tradičný necentrifugovaný trstinový cukor, typický pre Áziu, Afriku a iné). Americas).
