Čo je to neapolská pizza?
Neapolská pizza (známa v zahraničí ako talianska pizza alebo napolitická pizza) je možno najznámejšou talianskou kuchyňou na svete.
Origins
Pôvody neapolskej pizze
Niektorí špekulujú, že neapolská pizza je evolúciou z Jeyounu, jedla z tureckej oblasti Çanakkale, ktorá tiež obsahuje časť chmeľu v cesto.
Prvé bibliografické informácie o neapolskej pizze siahajú do začiatku 18. storočia, keď Vincenzo Corrado opísal neapolskú tradíciu korenia pizze a makarónov s paradajkami (dovezené asi dve storočia predtým z Ameriky, ale pôvodne používané ako okrasná rastlina).
Je zaujímavé poznamenať, že prvá neapolská pizza, ktorej narodenie siaha medzi rokmi 1715 a 1725, neobsahovala mozzarellu (hoci existovala už asi 400 rokov).
Prvé pizzerie sa narodili v roku 1800 a zostali exkluzívne pre mesto asi 100 rokov, po ktorých boli distribuované v okolí.
výživa
Nutričné vlastnosti neapolskej pizze
Neapolská pizza sa považuje za "jedno jedlo". Má vysoký kalorický príjem, dodávaný hlavne sacharidmi, po ktorých nasledujú lipidy a nakoniec proteíny.
Sacharidy sú predovšetkým komplexné a vyrobené zo škrobu v múke. Druh mastných kyselín na druhej strane mení podľa náplne. Aj keď detail nie je viditeľný v tabuľke, vzhľadom na chemickú povahu zložiek (najmä mozzarellu), môžeme s istotou definovať, že zatiaľ čo pizza marinara obsahuje takmer výlučne mononenasýtené reťazce, margherita pizza obsahuje vyššie percento nasýtených mastných kyselín. Okrem toho pridanie mozzarelly vedie k zvýšeniu cholesterolu.
Obe pizzy obsahujú značné množstvo vlákniny.
Čo sa týka vitamínového profilu, vzniká dobrý obsah niacínu (PP); hladina vitamínu A a jeho ekvivalentov je tiež diskrétna (z paradajok a mozzarelly, aj keď hodnoty nie sú uvedené v tabuľke).
Čo sa týka minerálov, hladiny sodíka a draslíka sú značné.
Neapolská pizza nie je vhodná v prípade nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie. Pre všetkých ostatných by sa mala konzumovať asi 3-krát mesačne. Tieto odporúčania nesúvisia s nutričným zložením samotnej potraviny, ale skôr so stredným podielom. V skutočnosti, komerčná pizza (marinara alebo margherita) váži asi 350 g a poskytuje 850-950 kcal. Ak vezmeme do úvahy, že strava priemerného dospelého obsahuje asi 1800-2200 kcal, neapolská pizza by dodala takmer polovicu celkovej dennej energie; určite príliš veľa.
Neapolská pizza obsahuje lepok a nie je vhodná pre celiatikov; sedmokráska je tiež zdrojom laktózy, niekedy zodpovednej za potravinovú neznášanlivosť.
Marinara je vegetariánska a vegánska strava, zatiaľ čo margherita je prijímaná iba laktobr vegetariánmi.
| Hodnota pre 100g pizze s paradajkami a mozzarellou | Hodnota pre 100g pizze s paradajkami | ||
| Jedlá časť | 100% | 100% | |
| voda | 39, 3g | 41, 0g | |
| proteín | 5, 6g | 7, 1g | |
| Obmedzujúca aminokyselina | / | lyzín | |
| Celkové lipidy | 5, 6g | 6, 6g | |
| Nasýtené mastné kyseliny | - g | - g | |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | - g | - g | |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | - g | - g | |
| cholesterol | - mg | 0, 0mg | |
| Dostupné sacharidy | 52, 9g | 41, 4g | |
| škrob | 36, 4g | 35, 0g | |
| Rozpustné cukry | 12, 9g | 2, 9g | |
| Celkové vlákno | - g | 2, 7g | |
| Rozpustná vláknina | - g | 0, 78g | |
| Nerozpustná vláknina | - g | 1, 93g | |
| pitie | 0, 0g | 0, 0g | |
| energie | 271, 0kcal | 243, 0kcal | |
| sodík | - mg | 775, 0mg | |
| draslík | - mg | 209, 0mg | |
| železo | tr | 1, 5 mg | |
| futbal | 12, 0mg | 22, 0mg | |
| fosfor | 48, 0mg | 40, 0mg | |
| magnézium | - mg | 17, 0mg | |
| zinok | - mg | 0, 46mg | |
| meď | - mg | - mg | |
| selén | - ug | - ug | |
| tiamín | - mg | 0, 06mg | |
| riboflavín | - mg | 0, 05 mg | |
| niacín | - mg | 2, 1mg | |
| Ekvivalent vitamínu A retinolu | - mg | - mg | |
| Vitamín C | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Vitamín E | - mg | - mg | |
rysy
Charakteristika neapolskej pizze
Neapolská pizza má kruhový tvar (asi 30-35 cm v priemere), s tenším cesta v strede (asi 3 mm) a vysokými hranami, nazývanými "rímsy (1-2 cm)". Cesto sa vyrába z pšeničnej múky (typu 0 alebo 00 alebo zmesi oboch), prírodných neapolských kvasníc alebo pivovarských kvasníc, soli a vody (bez pridaného tuku).
Na dosiahnutie uspokojivého výsledku pri kvasení je potrebné použiť múku s vysokým obsahom lepku (podobnú ako pri výrobe chleba).
Postup hnetenia sa musí vykonať ručne alebo strojmi, ktoré pracujú pri nízkej rýchlosti. Po vykynutí by sa cesto malo porcie a rozotrieť ručne, bez automatizácie, aby sa získali disky.
Korenie marinary a margherity začína pridaním paradajkovej omáčky alebo čerstvých kúskov (najlepšie z odrody San Marzano, typickej pre sopečné pláne južne od Vezuvu) a pokračuje takto:
- Pre námorníka:
- mletý cesnak,
- suché oregano
- extra panenský olivový olej.
Poznámka : cesnak a oregano, ak je spálený, dať pizza nepríjemný zápach a chuť. To je dôvod, prečo niektorí kuchári pizze radšej dať na cestoviny pred paradajkou alebo pridať priamo do omáčky (ako korenie).
- Pre daisy:
- mozzarella v kusoch (vyrobená z vodného byvolieho mlieka chovaného v bažinách Kampánie a Lazia v polodivokom stave, alternatívne môžete použiť fior di latte)
- po varení extra panenský olivový olej a čerstvá bazalka.
Neapolská pizza sa varí na 1 'alebo 1'30 "pri približne 485 ° C (905 ° F) v peciach na drevo. Pri varení by neapolská pizza mala mať mäkkú, pružnú, jemnú a voňavú textúru.
Dlhá kyslá pizza 24 hodín
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubepoďakovanie
Aké uznanie má neapolská pizza?
- V roku 2010 bola neapolská pizza definovaná UNESCO ako "Nehmotné dedičstvo ľudstva".
- V roku 2011 získala neapolská pizza titul "Tradičná garantovaná špecialita" (TSG). Táto certifikácia potvrdzuje objektívnu prítomnosť špecifických vlastností, ktoré ju odlišujú od všetkých ostatných výrobkov v jej kategórii; tiež zaručuje, že jeho suroviny, zloženie alebo spôsob výroby zostali nezmenené minimálne 30 rokov. V spolupráci s AVPN vytvorila špecifickú výrobnú disciplínu.
- Paradajky San Marzano sú potraviny DOP (chránené označenie pôvodu).
- Campania buffalo mozzarella je potraviny s CHOP a ZTŠ.
Poznámka : propagácia a ochrana neapolskej pizze (ako aj pridružených pizzerií) a odborná príprava výrobcov pizze je poslaním Pravého neapolského združenia pizze (AVPN - 1984, Neapol).
varianty
Variácie neapolskej pizze
Neapolská pizza, ktorá, ako sme povedali, je prísne typu margherita alebo marinara, je teraz ochutená rôznymi spôsobmi, aby ponúkla mnohé alternatívy: rozmarné, štyri ročné obdobia, diavola, štyri syry atď.
"Calzone", ktorý v spoločnej predstavivosti predstavuje alternatívu k pizze, je miesto toho istého jedla, ktorému je daný iný tvar (zložený späť na seba, uzatvárajúc náplň).
