Brioche je sladké pečivo.
Francúzi, ktorí sú jej vynálezcami, ho nazývajú typickým viedenským receptom (z Viedne) alebo typom luxusného pečiva, jemného a fantázického; belgické synonymum viennoiserie je coques .
Brioche je kyslá a varená receptúra, získaná zo zmesi múky, masla a vajec, ktorá je obzvlášť jemná a hubovitá.
Brioška, ako ju poznáme dnes, sa narodila v Normandii až v šestnástom storočí. Čo sa týka jeho cesta ( pâte à brioche ), má svoje korene od stredoveku. V skutočnosti, niektoré nálezy ukazujú jasné stopy potravín na báze múky, prírodných kvasiniek, masla, mlieka a vajec, z ktorých sa vytvorili sendviče, ktoré nejasne pripomínajú súčasné briošky.
Etymológia slova "brioška" je už dlho kontroverzná. Spomedzi rôznych a nápaditých portugalských športov, ktoré boli postupom času navrhnuté, si pripomíname:
"Brioche" ako lingvistické spojenie slov "bris" (prerušenie) a "hocher" (miešanie)
"Brioche" pochádza z "Briochins", alebo obyvatelia Saint-Brieuc
Avšak najmalebnejšou hypotézou je hypotéza, ktorú pokročil Alexandre Dumas, pre ktorého slovo "brioche" pochádza z "brie" (syr); podľa Dumasa sa cesto pôvodne tvorilo pridaním tejto zložky.
Dnes, to je veril, že slovo "brioška" pochádza zo slovesa "brier", od starovekého Norman "broyer", v čase, keď sa používa na definovanie "akt hnetenie pomocou dreveného valca"; toto je tiež nájdené v "Pane Brié", ďalšej Norman špecialite.
Prípona "-oche" sa preto vkladá do slovesa "brier", aby sa definoval konečný produkt metodiky prípravy, na ktorú sa vzťahuje. Táto analógia je tiež podporovaná v "Slovníky francúzskeho a anglického jazyka" z roku 1611.
Medzi mestami preslávenými pre briošky si pamätáme Gisors a Gournay, pravdepodobne vďaka kvalitnej dokonalosti ich masla.
" Che mangino brioche! ", Je apokryfnou citáciou kráľovnej Márie Antoinette. Nájdeme ho po prvý krát v " Zjavení Jeana-Jacquesa Rousseaua ", uverejnenom v roku 1782: "Enfin, je mi rappelai le pis-aller d'une grande princesse à qui les paysans n'avaient pas de pain, et qui répondit: Qu'ils mangent de la brioche. J'achetai de la brioche. "
