Chemická štruktúra
Chemicky tiamín pozostáva z derivátu pyrimidínu a tiazolu viazaného metylénovou skupinou.
Tiamín sa fosforyluje in vivo na získanie mono-di- a tri-fosfátu, tiamínpyrofosfát (TPP) je biologicky aktívna forma.
Absorpcia, transport a metabolizmus
Tiamín sa absorbuje v proximálnej časti tenkého čreva na aktívny a špecifický transport pri nízkych koncentráciách (<2 mg / l), zatiaľ čo pri vyšších koncentráciách na pasívnu difúziu.
Nadmerné používanie alkoholických nápojov zvyšuje rýchlosť intestinálneho alkoholu, ktorý inhibuje absorpciu.
U dospelých je v priemere približne 30 mg tiamínu obsiahnutých v srdci, obličkách, pečeni, mozgu a kostrových svaloch (ktoré obsahujú najnižšiu nadmorskú výšku, ale vzhľadom na hmotnosť obsahujú približne 40% celkového množstva).
Fosforylácia tiamínu v TPP sa vyskytuje vo všetkých tkanivách a hlavne v pečeni.
Tiamín prevyšujúci potreby sa rýchlo vylučuje v moči ako taká alebo degraduje.
Tiamínové funkcie
Tiamín sa enzymaticky fosforyluje na TPP z tiamín-pyrofosfátsyntetázy, ktorá prenáša pyrofosfát z ATP na hydroxylovú skupinu tiamínu.
TPP zasahuje do reakcií oxidačnej dekarboxylácie a-keto kyselín a do transketulačných reakcií.
Enzýmy závislé od TPP sú:
- pyruvovú dehydrogenázu, ktorá konvertuje kyselinu pyrohroznovú na acetyl-CoA;
- a-ketoglutarová-dehydrogenáza, ktorá transformuje a-ketoglutarát na sukcinyl-CoA;
- dehydrogenázu a-ketokyselín s rozvetveným reťazcom, ktorá tieto posledné transformuje na zodpovedajúcu acA CoA.
K oxidačným dekarboxylačným reakciám dochádza len v prítomnosti koenzýmu A, kyseliny lipoovej a NAD, v skutočnosti sa dekarboxyláza viaže na TPP, transacetyláza viaže kyselinu lipoovú a závislá FAD dehydrogenáza regeneruje redukovanú kyselinu lipoovú.
Transketoláza prítomná v cytoplazme prenáša glykoaldehydovú skupinu z určitého a-ketozuccheri (xylulosa 5-P, sedoeptuloso 7-P atď.) Do C1 niektorých aldóz; pôsobí pri reakcii pentózo-fosfátovej cesty na oxidáciu glukózy.
Úloha odlišná od koenzymatickej úlohy bola pozorovaná v nervových bunkách, kde sa zdá, že aktívna forma je TTP; TTP by sa hydrolyzoval po nervovom podnete a zmenil by priepustnosť kanálov Cl.
Nedostatok a toxicita
Nedostatok tiamínu ovplyvňuje najmä tráviaci, kardiovaskulárny a nervový systém; symptómy sa líšia subjektívne, tiež v závislosti na diéte, ale vo všeobecnosti sú vždy prítomné.
Jasný nedostatok tiamínu určuje beriberi, ktorý sa môže prejaviť v troch rôznych formách:
- suché alebo neuritické beriberi;
- mokré beriberi edematózne;
- cerebrálne beriberi.
Predtým, ako sa preberie presná fyziognomia, toto ochorenie sa prejavuje stratou chuti do jedla, asténiou, gastrointestinálnymi poruchami, edémom (niekedy), poruchami citlivosti, neistotou pohybov, bolesťou a svalovými kŕčmi.
Suché beriberi je charakterizované polyneuritídou, ktorá začína problémami s chôdzou a vyvíja smerom k ochabnutému, symetrickému paralýze, najmä v dolných končatinách, s komplikáciami svalovej atrofie a vymiznutím reflexov šliach; kardiovaskulárne zmeny sú pomerne časté, ale majú malý subjekt.
Vo vlhkom beriberi prevládajú kardiovaskulárne a respiračné symptómy s tachykardiou, námahovou dyspnoe, palpitáciami, po ktorých nasleduje homogénna kardiomegália (rádiologické vyšetrenie) a špecifické príznaky srdcového zlyhania sa môžu vyskytnúť vo forme edému; poškodenie srdca môže spôsobiť náhlu smrť.
Brainbere je najbežnejšou formou v priemyselných krajinách spojených so zneužívaním alkoholických nápojov (Wernicke-Korsakoffov syndróm alebo Wernickeho encefalopatia). Je charakterizovaná psychickými príznakmi (časová dezorientácia, apatia, zmätenosť, torpor), neurologické prejavy (oftalmoplegia, ataxia, nystagmus) a je často spojená s polyneuropatiou.
Beriberi sa môže vyskytnúť aj u dojčiat (2 ÷ 6 mesiacov života), najmä ak dojčia matky s nedostatkom tiamínu, s anorexiou, vracaním, hnačkou, poruchami spánku, cyanózou, tachykardiou, kŕčmi. Má fulminantný priebeh v dôsledku srdcového zlyhania, ak sa s adekvátnou liečbou neprijme rýchlo.
Toxicita tiamínu je veľmi nízka, perorálne dávky do 500 mg / deň počas mesiaca sú dobre tolerované, rovnako ako 100 mg parenterálne, vyššie dávky môžu spôsobiť bolesti hlavy, kŕče, slabosť, srdcovú arytmiu a alergické reakcie.
V živočíšnych a rastlinných tkanivách boli objavené dva tiamínové antagonistické enzýmy: tiamináza I a tiamináza II.
Tiamináza I je zodpovedná za niektoré prípady hypovitaminózy v krajinách, kde sa konzumujú surové ryby a Chastekova paralýza, ktorá postihuje norky a líšky kŕmené vnútornosťami zvierat.
Tiamináza II, produkovaná hlavne črevnými baktériami, môže v niektorých prípadoch spôsobiť hypovitaminózu.
Podávače a odporúčaná dávka
Tiamín je široko distribuovaný v potravinách, ale väčšina obsahuje len malé množstvá.
Dobrými nositeľmi sú: mäso, najmä bravčové mäso; vnútornosti; vajcia; obilniny, ktoré sú hlavným zdrojom suchých strukovín pre mnohé populácie.
Celé zrná sú bohatšie na tiamín, pretože sa koncentrujú hlavne v oplodiach a peri-spermiách caryopsis, ktoré sú eliminované počas mletia a preosievania.
V predparenej ryži je obsah tiamínu vyšší ako v leštenej ryži, pretože pred rafináciou je podrobený technologickému procesu, ktorý umožňuje prenos vitamínu z vonkajších vrstiev smerom k endospermu.
Pretože hlavná úloha tiamínu sa týka energetického metabolizmu a najmä sacharidov, berúc do úvahy obtiažnosť dosiahnutia odporúčanej dávky, táto sa vzťahuje na príjem energie a presnejšie na 1 000 kcal dávky.
Podľa LARN je odporúčaná dávka 0, 4 mg / 1 000 kcal, s odporúčaním neklesnúť pod 0, 8 mg u dospelých s príjmom energie nižším ako 2, 000 kcal / deň.
