oleje a tuky

Arašidové maslo

Pozri tiež: koláč arašidového masla

Arašidové maslo je potravinový prípravok založený na mletých arašidových semenách. Je to krémový produkt, bohatý na tuky a obzvlášť rozšírený v Spojených štátoch, kde ročná spotreba na obyvateľa je takmer jeden a pol kilogramu. Na druhej strane v Taliansku, napriek pomalému poklesu stredomorskej kuchyne, sa predaj arašidového masla snaží vzlietnuť.

Práve kvôli zachovaniu štýlu potravín našich starých rodičov sú nutričné ​​vlastnosti arašidového masla často zdiskreditované odborníkmi na výživu, ktorí poukazujú prstom na vysoký prísun lipidov a prítomnosť hydrogenovaných tukov. Napriek tomu, arašidové maslo pripravené podľa tradičného receptu môže byť považované za pravé jedlo, aké sa vyrába zo smotany kravského mlieka.

Výroba arašidového masla a hydrogenovaných tukov

Arašidové semená sú opekané pri asi 160 ° C, posypané 2-3% soli, potom sú rozomleté ​​a hnetené. Pretože rozliaty olej má tendenciu oddeliť sa od masla a dostať sa na vrchol nádoby, potravinársky priemysel prispieva k tradičným prísadám stabilizujúcim prísady, emulgátory a čiastočne hydrogenované rastlinné oleje. Tieto sú skutočným strašiakom pre zdravie spotrebiteľa, pretože - ak sú konzumované v nadbytku - predisponujú k ateroskleróze, ischemickej chorobe srdca a srdcovému infarktu. Čiastočne hydrogenované tuky sa však pridávajú v minimálnych množstvách, postačujúcich na získanie triglyceridov bohatých na nenasýtené mastné kyseliny, vyhýbanie sa plávaniu oleja na povrchu a zlepšenie roztierateľnosti produktu. Za predpokladu, že podiel čiastočne hydrogenovaných tukov sa rovná 3%, a vzhľadom na to, že obsahujú približne 40% trans mastných kyselín, 30-gramový podiel arašidového masla obsahuje menej ako polovicu gramu hydrogenovaných mastných kyselín. Usmernenia pre zdravé stravovanie naznačujú obmedzenie príjmu týchto živín čo najviac, čo by sa nemalo konzumovať viac ako 5 gramov denne.

Arašidové maslo - Všetko, čo potrebujete vedieť

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Nutričné ​​vlastnosti

Medzi nutričnými vlastnosťami arašidového masla vyniká vynikajúci obsah bielkovín, kyseliny olejovej, vitamínu B3, vitamínu E, horčíka, kyseliny listovej, arginínu a vlákniny. Ak sa vyrába konzervovaním vonkajších vrstiev ("koža" semien), arašidové maslo je tiež bohaté na polyfenoly a resveratrol, rovnaký antioxidant obsiahnutý v hroznovej koži a červenom víne.

Arašidy, vrátane masla, ktoré sa od nich získa, sú potravinou, ktorá sa najčastejšie podieľa na anafylaktických reakciách potravinového charakteru (závažné alergické reakcie vyvinuté 0, 4 - 0, 6% populácie). Ďalším zdrojom obáv je možná kontaminácia aflatoxínmi, veľmi nebezpečnými látkami produkovanými niektorými hubami (plesňami). Vzhľadom na nebezpečenstvo pre zdravie spotrebiteľa sú všetky fázy výroby sprevádzané osobitnou starostlivosťou.

Nesmieme nakoniec zabúdať, že arašidové maslo je hyperlipidické a vysokokalorické potraviny; to znamená, že keď sa berie ako liečivo - možno namiesto toho, aby sa na konci jedla rozšírila čokoláda ako pochúťka - určite to nie je dobré pre líniu a zdravie. Je to spôsobené kombináciou niekoľkých nepriaznivých prvkov, ako je malé množstvo hydrogenovaných tukov, vysoký kalorický príjem a dobrý obsah kyseliny palmitovej (saturoaterogénna mastná kyselina). Preto neexistujú žiadne osobitné dôvody na odporúčanie pravidelného príjmu arašidového masla; ak sa vám to páči, môžete jesť bezpečne, bez preháňania a bez zabudnutia na jeho vysokú výhrevnosť.

Pozrite si video

X Pozrite si video na youtube

NUTRIČNÉ INFORMÁCIE - PEANUT BUTTER 100 g *
energie588 Kcalproteín25, 1 gželezo1, 87 mg - 23, 4% RDA
Celkové lipidy50, 39 garginín2, 72 gfutbal43 mg - 4, 3% RDA
Nasýtené tuky10, 5 gsacharidy19, 56 gfosfor358 mg - 51, 1% RDA
Monoins tuky24, 2 gcukry9, 22 gmagnézium154 mg - 36, 7% RDA
Polynenasýtené tuky14, 16 gvlákna6 gmangán1, 46 mg - 63, 7% RDA
Kyselina palmitová5, 9 gVitamín E9 mg - 59, 9% RDAdraslík649 mg - 13, 8% RDA
Kyselina olejová23, 6 gVitamín B313, 4 - 83, 8% RDAmeď0, 47 mg - 47, 3% RDA
Kyselina linolová14, 01 gVitamín B51, 06 - 21, 2% RDAselén5, 6 mcg - 10, 2% RDA
cholesterol0 gVitamín B60, 54 - 41, 8% RDAzinok2, 9 mg - 26, 5% RDA

Poznámka: kompozícia sa môže líšiť, dokonca značne, od jedného produktu k druhému, v závislosti od použitých techník prípravy a akéhokoľvek opevnenia (minerály, vitamíny atď.) Alebo deplécie (ľahké arašidové maslo).