lieskové orechy
Lieskové orechy sú plodmi stromovej rastliny patriacej do čeľade Betulaceae , druhu Corylus, druhu Avellana ; dvojčlenná nomenklatúra lieskovca je Corylus avellana . Nazývaný lieskový oriešok v spoločnom jazyku je stredne veľký strom so srdcovými, zubovitými a listnatými listami.
Jeho plody, nazývané lieskové orechy, majú guľovitý alebo oválny tvar a líšia sa veľkosťou (v závislosti od odrody, ale vždy nižšie ako u vlašských orechov); navonok majú škrupinu (drevený oplodie), ktorá chráni chrumkavé semeno (jedlá časť). Farba lieskových orechov je zelená, keď sú nezrelé a hnedé, keď sú zrelé, keď sa spontánne oddelia od stromu. Osivo je pokryté hnedým vláknitým filmom, ktorý sa môže (alebo nemusí) odstrániť v čase konzumácie; bez povlaku, semeno je belavé.
Múka z lieskových orechov
Všeobecne povedané, múka z lieskových orechov sa získava mletím ovocia patriaceho do odrody "tonda gentile delle langhe" (Piemont). Výrobok nezahŕňa typické nutričné vlastnosti strukovín alebo obilnej múky, kde sa vyskytujú uhľohydráty, ale vyznačuje sa prevalenciou lipidov na iných makroživinách; Z tohto dôvodu má aj po vysušení múka z lieskových orieškov veľmi obmedzenú trvanlivosť a je často distribuovaná vo vákuu.
Použitie múky z lieskových orieškov je dosť rozmanité. Vrátane od domáceho balenia dezertov po lyžicu, suchú rúru a mäkkú rúru; nie je nedostatok zmrzlín, čerstvých alebo konzervovaných krémov a nátierok s kakaom typu nutella.
Alternatívne použitie múky z lieskových orechov ovplyvňuje výrobu chleba, ale s obmedzením na 10% v porovnaní s 90% pšeničnej múky; dostanete veľmi energický chlieb bohatý na lipidy. Nedávno, rovnako ako všetky ostatné druhy alternatívnej múky, bol lieskový orech široko používaný vo vegánskej strave; NEPOUŽÍVAJÚ glutén, používa sa aj pri diéte CELIAC DISEASE.
Náklady na maloobchodnú múku z lieskových orieškov sú vysoké; to je čiastočne dôsledkom predpisov BIO (napríklad v naturistickej strave) a čiastočne komerčných otázok. Tieto BIO sú výlučne talianskeho pôvodu, ale k dispozícii sú aj rôzne výrobky pochádzajúce z Európy. Pre konečných spotrebiteľov, aj on-line, nákup BIO lieskových orechov múka zriedka klesne pod € 17-18 / kg.
Príklad funkčného receptu s múkou z lieskových orieškov
Laxatívne sušienky bez masla
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubePozri iné recepty na báze lieskových orechov (celé alebo redukované na múku)
Nutričné vlastnosti
Zopakujeme, že múka z lieskových orechov NEOBSAHUJE glutén a môže sa používať v bezsuchých diétach.
Múka je mimoriadne kalorická a bohatá na tuk; Ak chcete získať predstavu, len si myslím, že z lieskových orechov, okrem múky, je možné extrahovať olej. Toto je vďaka svojim chemickým vlastnostiam používané aj v sofistikovanosti extra panenského olivového oleja (pozri článok: olej z lieskových orechov). Veľké množstvá múky z lieskových orechov sa preto neodporúčajú v prípade nadváhy alebo obezity.
Príjem proteínov, ktoré majú strednú biologickú hodnotu, nie je dostatočný na pokrytie potreby plastových prvkov pre organizmus (pretože nemajú niektoré esenciálne aminokyseliny). Sacharidy, ktoré sú prevažne jednoduché, sú viac-menej obsiahnuté v rovnakých množstvách ako proteíny; preto sú prítomné v oveľa menšej miere ako ich obsah v strukovinách alebo obilných múčkach. Z tohto dôvodu nie je múka z lieskových orechov kontraindikovaná v prípade diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie (hoci nadváha, často spojená s týmito chorobami, vyžaduje racionálne použitie).
Múka z lieskových orechov pomáha štruktúrovať príjem lipidov v potrave. Chváli sa prevalencia mononenasýtených mastných kyselín, to znamená omega 9 (aj keď omega 3 a omega 6 chýbajú), je vhodná na výživu proti dyslipidémii, najmä hypercholesterolémii; na tento účel prispieva aj bohatstvo fytosterolov.
Koncentrácia vlákniny je veľmi dôležitá, nevyhnutná pre zápchu a pre zmiernenie rizika rakoviny hrubého čreva; táto nutričná zložka navyše živí fyziologickú črevnú bakteriálnu flóru a moduluje príjem živín v čreve.
Podrobné informácie o príjme vitamínov z múky z lieskových orieškov nie sú k dispozícii, ale je možné, že sú veľmi podobné sušeným lieskovým orieškom; Zrejme pri spracovaní a skladovaní straty nie sú ani zďaleka zanedbateľné. Niektoré dobre známe molekuly sú: vitamín E, B6, folát a tiamín. Čo sa týka minerálnych solí, mali by vyniknúť koncentrácie medi, železa, mangánu a vápnika. Medzi vitamínmi a minerálnymi soľami existujú rôzne živiny s antioxidačnými vlastnosťami, čo je charakteristická aj pre niektoré fenolické molekuly.
Nakoniec je potrebné pripomenúť, že múka z lieskových orechov je potenciálne alergénnou potravinou, preto by mala byť vylúčená z diéty sestry a raného detstva.
Domáca výroba múky z lieskových orieškov
Múka z lieskových orieškov sa môže vyrábať aj doma. Operácia je čokoľvek, ale nie komplexná a možno ju zhrnúť ako je ilustrované.
V prvom rade je potrebné skladovať lúpané, celé alebo celé lieskové orechy; to znamená, že ak nechcete stratiť poldenné ostreľovanie, varenie a lúpanie semien, určite je vhodné uprednostniť polotovary.
Ak sa predtým varili na peeling, lieskové orechy sa potom nechali vychladnúť a vysušiť. Vo všeobecnosti sa nikdy neodporúča, aby ste ich opekali, lepšie ich spracovali z chladu alebo dokonca zmrazené. Potom ich vložte do špeciálneho kontajnera kuchynského robota a urobte z nich zmes (diskontinuálnym spôsobom, aby ste ich príliš nezohrali zmiešaním), až kým nedosiahnete konzistenciu múky.
Pozn . Niektoré pridávajú granulovaný cukor v pomere 1/5, ale to platí len a výlučne v prípade, keď sa múka z lieskových orechov musí použiť na recepty sladkého typu.
Domáce múky z lieskových orieškov možno skladovať v nádobe, pokiaľ sú chránené pred svetlom, otvoreným vzduchom a teplom; jeho skladovateľnosť však zostáva extrémne obmedzená (kvôli žltosti). Alternatívnou a veľmi účinnou metódou je zmrazenie, dokonca aj v špeciálnych vreckách alebo plastových pohárikoch.
Iné použitie múky z lieskových orechov
Okrem gastronomickej aplikácie pre ľudskú výživu sa v ichtytokultúre používalo aj lieskové orechy. Aby sme boli presní, testovali sa v strave pstruha dúhového namiesto sójovej múky v troch rôznych percentách: 10, 20, 30% (zmiešané s rybou múčkou atď.). Tri diéty nevykazovali významné rozdiely v celkovom raste alebo v špecifickom rastovom koeficiente; len malý pokles v používaní potravín s najvyšším percentom (30%).
Pri chemicko-fyzikálnej analýze sa svalová kompozícia a ostatné tkanivá pstruhov nezmenili zrejmým spôsobom; Bolo by zaujímavé presnejšie identifikovať distribúciu mastných kyselín. Je preto logické vyvodiť, že múka z lieskových orieškov je schopná nahradiť múku sójovú v strave pstruha dúhového v množstve do 300 g / kg komerčného krmiva.
