Glukozinoláty a izotiokyanáty

Glukozinoláty - tiež známe ako sírové glukozidy alebo tioglukozidy - sú skupinou glykozidov zložených z cukrovej časti spojenej prostredníctvom atómu síry s aglykónovou časťou, odvodenou z aminokyselín, ako je metionín, fenylalanín, tyrozín a tryptofán.

Pokiaľ zostávajú sekvestrované v subcelulárnych kompartmentoch rastlinných tkanív, glukozinoláty sú chemicky stabilné a biologicky neaktívne. Naopak, poškodenie tkaniva spôsobené parazitmi alebo iným faktorom, ktorý vedie k poraneniu tkaniva, určuje kontakt glukozidov s endogénnymi enzýmami nazývanými myrosinázy. Tým sa aktivuje proces enzymatickej hydrolýzy (sprostredkovanej myrosinázami) glukozinolátov s prasknutím b-tioglukozidovej väzby a tvorbou nestabilných sprostredkovateľov, ktoré sa spontánne preskupujú v izotiokyanátoch, tiokyanátoch alebo nitriloch.

Izotiokyanáty sú v oblasti fytoterapie známe najmä pre ich slzný, odporový, rubefakčný a pľuzgierikový účinok; z tohto dôvodu sa niektoré lieky, ktoré sú obzvlášť bohaté na glukozinoláty, ako je napríklad horčica, tradične používajú vo forme kataplaziem a mastí proti katarálnym ochoreniam, neuralgii a myalgii.

Izotiokyanáty sú tiež zodpovedné za prenikavý zápach a korenistú chuť liekov, ktoré ich obsahujú, najmä creucifere alebo brassicaceae ( repa, kapusta, kapusta, chren, chren, ružičkový kel, horčica, horčica ). Ak v prírode glukozinoláty odradia agresiu rastlín hmyzom a bylinožravcami, u ľudí sa zdá, že majú rovnakú aktivitu proti rakovinovým bunkám, pretože inhibujú určité fázy karcinogenézy a indukujú apoptózu mnohých bunkových línií.

Doteraz je známych viac ako 130 glukozinolátov, ktorých koncentrácia je premenlivá v rôznych druhoch zeleniny a v tej istej zelenine vo vzťahu k veku rastliny, úrodnosti pôdy, možným chorobám a použitiu rastových regulátorov.

Zachovať protirakovinové vlastnosti potravín bohatých na izotiokyanáty

Spomedzi najštudovanejších izotiokyanátov pre ich protirakovinové vlastnosti uvádzame sulforafan, ktorý sa - koncentrovaný hlavne v brokolici - ukázal ako účinný proti neuroblastómu (charakteristický embryonálny malígny nádor dieťaťa) a karcinómom prsníka, hrubého čreva a prostaty. Fenylizotiokyanát pochádzajúci z glukonazurzínu, aromatického glukozinolátu, vykazuje podobné vlastnosti, najmä pri prevencii rakoviny pľúc u fajčiarov.

Z indolových glukozinolátov, ako sú tie, ktoré sú obsiahnuté v horčici, sa uvoľňujú nestabilné izotiokyanáty a rýchlo sa ukladajú, čo okrem iného vedie k indol-3-karbinolu, ktorý podľa niekoľkých štúdií vykazuje výrazné protinádorové vlastnosti.

Glukozinoláty, ich produkty hydrolýzy a myrozinázy sú ľahko inaktivované teplom (nie náhodou, že zápach kapusty sa stáva intenzívnejším, čím dlhšie varenie indikuje uvoľňovanie síry), čo odôvodňuje použitie \ t čerstvé potraviny alebo vystavené triezve. Ako sa očakávalo, enzým myrosináza sa uvoľňuje bunkovými vakuolami po poraneniach alebo drvením rôznych častí rastliny (dôležitosť správneho žuvania a zabránenie nadmernému sekaniu zeleniny). Taktiež si spomíname na prítomnosť myrosinázy na úrovni črevnej mikroflóry, ktorá pomáha ešte viac sprístupniť izotiokyanáty z potravín.

Izotiokyanáty a štítna žľaza

Vysoká koncentrácia izotiokyanátov v niektorých druhoch zeleniny si získala status "gozzigeni" potravín; v skutočnosti tieto látky inhibujú inkorporáciu jódu a tvorbu tyroxínu, čo spomaľuje funkciu štítnej žľazy. Ak je však príjem jódu v potrave dostatočný, nie je dôvod vylúčiť tieto potraviny zo stravy, ktorých konzumácia by sa mala podporovať. Vzhľadom na prítomnosť určitých glukozinolátov, brokolica a kapusta patria v skutočnosti medzi funkčné potraviny, ktoré sa považujú za užitočné pri prevencii niektorých foriem rakoviny, ako je rakovina močového mechúra alebo rakoviny prsníka, na základe korelácie zistenej v nedávnych štúdiách medzi konzumáciou \ t Brassicacae a znížené riziko rakoviny.

Pikantné cestovinové prstene s mušľami a rímskou kapustou - Aliceove recepty

Ak je pravda, že "rakovina nenávidí kapustu", aj pre mnoho ľudí vzťah s touto zeleninou nie je presne idylický. Aby ste ocenili toto vzácne jedlo, je dôležité nájsť správny recept. Alice, oficiálny MypersonaltrainerTv personalcooker, vás krok za krokom sprevádza pri príprave chutného prvého kurzu bohatého na antioxidanty a omega-3 tuky.