Pozri tiež: protirakovinové potraviny
Diéta a rakovina
Existuje vzťah medzi stravou a rakovinou?
Áno, medzi stravou a rakovinou existujú rôzne vzťahy.
Na druhej strane je ťažké ich interpretovať a často jednoduchá štatistická korelácia neposkytuje dostatočne komplexný prehľad.
V tomto článku budeme diskutovať o veľmi delikátnych, ale dôležitých témach, aby sme zistili v súčasnosti známe a dokázané vzťahy medzi tým, čo jeme a onkologickými patológiami.
Západná strava: podporuje vznik rakoviny?
Niekoľko lekárskych výskumov už niekoľko rokov nasledovalo, vrátane potvrdení a zamietnutí, aby sa pokúsili odpovedať na opakujúce sa otázky, ktoré sa týkajú dôležitosti stravy pre narodenie alebo prevenciu rakoviny.
Podľa súčasných poznatkov, v západných krajinách by sa asi 20-30% nádorov mohlo „vyhnúť“ vďaka správnej diéte.
Okrem nutričného zloženia stravy (upraveného skôr preferenciou niektorých potravín než iných) je veľmi dôležitým aspektom súvislosť medzi: životným štýlom - chápaná ako nesprávna diéta a sedavý spôsob života - šírenie nadváhy alebo obezity - a nástup určitých patológií onkológie.
Podiel nádorov, ktoré možno pripísať rôznym rizikovým faktorom
| USA, 2012 * | Spojené kráľovstvo, 2010 ** | |
| Rizikový faktor | % | % |
| tabak | 33 | 19 |
| diéta | 5 | 9 |
| Nadváha, obezita | 20 | 5 |
| Fyzická nečinnosť | 5 | 1 |
| Zneužívanie alkoholických nápojov | 3 | 4 |
| Pracovné faktory | 5 | 4 |
| infekcie | 8 | 3 |
| Ionizujúce žiarenie a vystavenie UV žiareniu | 2 | 5 |
| Znečistenie životného prostredia | 2 | - |
Geografická variabilita
Vzťah medzi výživou a karcinogenézou bol zistený aj štúdiom výskytu niektorých typov rakoviny vo vzťahu k zemepisnej oblasti, do ktorej patria.
Bolo teda zistené, že niektoré druhy rakoviny sú v niektorých krajinách častejšie ako iné.
Ďalší výskum tiež ukázal, že riziko vzniku týchto rakovín súvisiacich so stravou má tendenciu ustupovať u ľudí, ktorí sa natrvalo presťahovali z krajín s nízkym rizikom do krajín s vysokým rizikom, pričom si osvojili zvyky v životnom štýle a stravovacie návyky typické pre tieto krajiny.,
To znižuje dôležitosť genetického komponentu a podporuje úlohu návykov ako rizikového faktora pre určité typy rakoviny.
Tieto rozdiely sú často viditeľné. Podľa údajov WHO z roku 1996:
- Rakovina žalúdka v Japonsku bola 25-krát častejšia ako v Ugande
- To hrubého čreva v Spojených štátoch bolo 10 krát rozšírenejšie ako v Nigérii
- Kým rakovina pečene v Mozambiku bola 100-krát častejšia ako v Anglicku.
A opäť:
- Nigerijčania žijúci v Afrike majú menej rakovín hrubého čreva, konečníka a pečene ako tí, ktorí emigrovali do Spojených štátov
- Medzi Japoncami, ktorí emigrovali na Havaj, kde je životný štýl západného typu, je frekvencia nádorov odlišná od frekvencie zaznamenanej v materskej krajine.
- Podobný argument možno konštatovať aj v prípade rakoviny prsníka: zatiaľ čo výskyt tohto typu rakoviny je v západných industrializovaných krajinách vysoký, v Ázii je riziko značne nižšie a výrazne sa zvyšuje, keď východné ženy migrujú do týchto krajín.
- Najnižší výskyt rakoviny prostaty bol zaznamenaný v Singapure (13%) a Hongkongu (15%), pričom najvyššia hodnota patrí Švédsku (31%).
- Bolo tiež vidieť, že švédsky subjekt, ktorý je dvakrát pravdepodobnejší ako nosič rakoviny prostaty v porovnaní s jedným v Hongkongu, je osemkrát pravdepodobnejší, že zomrie na rakovinu prostaty.
- V Taliansku boli zaznamenané významné rozdiely medzi oblasťou Forlì - Ravenna a Florencia v porovnaní so zvyškom polostrova. V tejto oblasti je výskyt rakoviny žalúdka štyrikrát vyšší ako v centrálnom juhu. Tento rozdiel by bol spojený aj s diétou bohatou na údeniny a klobásy, príliš často nadmerne bohaté na dusitany a dusičnany.
V žiadnom prípade nebola žiadna konkrétna potravina identifikovaná ako výrazne ochranná alebo kauzálna.
Jediný istý vzťah sa zdá byť medzi nadmernou konzumáciou tuku, rakovinou prsníka u žien a rakovinou hrubého čreva u mužov aj žien
Zneužívanie alkoholu je namiesto toho dôležitým predisponujúcim faktorom pre rozvoj cirhózy pečene a rôznych typov nádorov.
Úvahy o štatistických hodnotách
Obsah predchádzajúceho odseku sa môže zdať zjednodušujúci. Zdá sa, že vzdelávanie o potravinách, ktoré sa v súčasnosti šíri v každom mediálnom kanáli, potvrdzuje mnohé argumenty, ktoré sme doteraz neuviedli.
V skutočnosti sa mnohé z týchto korelácií (pozitívnych alebo negatívnych) týkajú živín a veľmi špecifických nutričných faktorov, NIE samotnej potraviny.
Okrem toho, väčšina štúdií môže byť schopná preukázať chemickú reakciu alebo bunkový mechanizmus, ale - vzhľadom na metodické a vývojové otázky - je nepravdepodobné, že bude schopná udržať určité tvrdenia o možných následkoch z dlhodobého hľadiska.
Súvisiace diétne nádory
Aké sú hlavné rakoviny súvisiace s diétou?
Štatistiky naznačujú, že najčastejšie súvisiace rakoviny sú:
- hrubé črevo
- prsia
- pankreas
- pečeň
- prostaty
- maternica
- žalúdok
| nádory | Rizikové faktory v strave |
| Nádor pažeráka | Zneužívanie vína, piva a predovšetkým liehovín; nedostatok vitamínu C, železa, zinku (nedostatok čerstvého ovocia a zeleniny); dusitany a dusičnany z konzervovaného mäsa; častá spotreba veľmi horúcich potravín |
| Nádor žalúdka | Dusičnany a najmä dusitany obsiahnuté v salámach, sušených a údených potravinách; pozri príslušný článok: dusitany a dusičnany |
| Kolorektálny karcinóm | Nadmerná konzumácia konzervovaného mäsa, červeného mäsa, trans a hydrogenovaných tukov, veľmi slaných potravín; vápnikové doplnky (neznáme) a / alebo nedostatok vlákniny |
| Rakovina prostaty | Vysoká spotreba červeného mäsa, nízka spotreba rastlinných vlákien a strukovín (sója), vysoká spotreba mliečnych výrobkov |
| Rakovina prsníka | Vysoká spotreba alkoholu a živočíšnych tukov (najmä nasýtených), nízka spotreba rastlinných vlákien a strukovín (sója) |
| Rakovina pečene | Zneužívanie alkoholu a konzumácia potravín kontaminovaných toxínmi (napr. Určité druhy húb alebo obilnín kontaminovaných aflatoxínmi) |
| Nádor pankreasu | Nadbytok alkoholu, nadmerná konzumácia červeného mäsa |
Červené mäso a nádory
Spôsobuje červené mäso rakovinu?
V októbri 2015 Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC), ktorá je súčasťou Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO), zaradila PRACOVNÉ mäso medzi látky, ktoré môžu spôsobiť rakovinu u mužov.
Táto správa, ktorá bola venovaná dostatočnému mediálnemu pokrytiu, spôsobila nadmerné a neopodstatnené znepokojenie obyvateľstva v dôsledku hrubých a zavádzajúcich informácií.
Objasnime preto niektoré základné aspekty vedeckej publikácie týkajúcej sa tejto udalosti.
Ktoré nádory by mali spôsobiť červené mäso?
Po prvé, správa bola epidemiologicky zistená „iba“ pre rakovinu hrubého čreva a konečníka, ktorá v Taliansku predstavuje približne 13-14% všetkých registrovaných prípadov rakoviny, čo predstavuje tretie miesto v incidencii u mužov a na druhom mieste u žien.,
Menej závažné spojenie bolo identifikované s rakovinou žalúdka, ktorá v Taliansku predstavuje približne 5% všetkých zaznamenaných prípadov rakoviny.
Hovoríme preto o vzťahu, ktorý NEVZŤAHUJE VŠETKY DRUHY RAKOVINY, ALE LEN COLON CANCER a pravdepodobne rakovina žalúdka.
Ktoré červené mäso súvisí s nástupom rakoviny?
Ďalším veľmi dôležitým aspektom je kvalita mäsa, pretože štúdia výslovne uvádza: \ t
"SPRACOVANÉ mäso, tj mäso solené, sušené, fermentované, údené, ošetrené konzervačnými látkami na zlepšenie ich chuti alebo konzervácie". \ T
Nehovoríme teda o čerstvom mäse, ale o konzervovanom mäse (inými slovami vyliečené mäso, najmä údené mäso, konzervované mäso a omáčky na báze mäsa).
Štúdia preto nezistila nič nové, keďže nebezpečenstvo konzervačných látok používaných v spracovaných mäsoch (najmä dusičnany a ešte viac dusitanov) je už roky známe.
Sú čerstvé červené mäso bezpečné?
So všetkou úctou k vegánom, vzťah medzi mäsom a rakovinou hrubého čreva NIE JE pre klasický "Florentínsky steak" (taliansky variant viacobjemového anglosaského steaku T-Bone Steak) a pre iné čerstvé červené mäso.
Namiesto toho sa preukázalo LEN pre konzervované mäso (varené a surové šunky, mortadella atď.), Surové korenené klobásy (saláma, suchá klobása, pancetta atď.) A varené (párky, rôzne pečienky, mortadella atď.), Údené mäso (špek, atď.), sušené (sušené mäso) a konzervované v soli alebo v oleji.
Pokiaľ ide o čerstvé červené mäso (hovädzie mäso, skopové mäso, bravčové mäso atď.), Štúdia ich klasifikuje ako „pravdepodobne karcinogénne“ s odkazom na tri špecifické typy rakoviny:
- Do hrubého čreva
- na prostaty
- V žalúdku.
Aby sme získali správny názor, štatistiky by sa mali stále diferencovať podľa typu a rezu mäsa.
Pravdepodobne, napríklad, onkogénne riziko je významné pre tých, ktorí konzumujú 200 gramov bravčových klobás denne, zatiaľ čo to nie je pre tých, ktorí konzumujú podobné množstvá hovädzieho mäsa.
Netreba zdôrazňovať, že pri rešpektovaní porcií a frekvencie spotreby navrhnutej pre zdravú a správnu stravu, žiadna z uvedených potravín nemôže byť definovaná ako karcinogénna.
Varenie režim: má vplyv na šance na rakovinu?
Čo sa týka čerstvého mäsa, pripomíname, že režim varenia pri vysokej teplote vytvára toxické a karcinogénne látky.
Chudé čerstvé mäso sa nezdá byť karcinogénne a to platí o to viac, že varenie je viac triezvy; aby ste boli jasní, mali by ste sa vyhnúť horiacim častiam jedla, vzdať sa klasických "čiernych pruhov alebo pruhov", ktoré zostali pri grile a grilovacej panvici.
Mriežky: ktoré sú považované za bezpečnejšie a ktoré sú škodlivejšie?
Pokiaľ ide o varenie na grile, je tu tiež významný rozdiel, pokiaľ ide o druh paliva a spôsob prenosu tepla.
V podstate existujú 3 typy sietí:
- Fed podľa uhlíkov (z dreva alebo uhlia)
- Plynový
- Elektricky poháňané.
Uviedli sme, že molekuly poškodzujúce zdravie, ktoré sa podieľajú na grilovaní, sú zvyšky spaľovania. Môžu pochádzať z:
- z potravín
- zvyškov na mriežke
- z paliva.
V praxi je spaľovanie / karbonizácia rôznych molekúl, ako sú proteíny, tuky, sacharidy a samotné drevo (pre uhlíky), zodpovedné za uvoľňovanie toxických vedľajších produktov, ako sú: polycyklické aromatické uhľovodíky, akroleín, akrylamid, formaldehyd atď.
Ak by sme museli zaradiť viac či menej nebezpečné siete, mohli by sme špecifikovať nasledujúce:
- Najviac škodlivé sú, bez ohľadu na typ napájania, špinavé grily; Mnohí kuchynskí robotníci a ženy v domácnosti nepoužívajú na dôkladné čistenie tohto nástroja, pretože má tendenciu napadnúť menej potravín pred nečistotami. Je to nesprávne
- Na druhom mieste sú grily kŕmené uhlíkmi; akékoľvek spaľovanie je škodlivé, ale najmä spaľovanie surovín, ktoré majú sklon k "fajčeniu" (aj keď dym je daná vodnou parou zeleného dreva, pretože uľahčuje adhéziu nežiaducich prchavých zložiek). Riziko rakoviny sa dramaticky zvyšuje používaním dreva zozbieraného tu a tam, prípadne so zvyškami farby (žalúzie alebo rolety z domu atď.), Ošetrené impregnačným prostriedkom (palety alebo palety, rukoväte metiel atď.), Vystavené zvyškom bŕzd (brzdový materiál vozidiel a motocyklov) hojne na cestách atď.
- Plynové a elektrické grily sú menej problematické, hoci väčšina zvyškov, ktoré sa nachádzajú vo vnútri prístroja (medzi dávkovačmi plynu alebo na elektrickej cievke) sú neviditeľné alebo ťažko čistiteľné.
Káva: môže byť škodlivá
Bez toho, aby sme sa dostali do prílišných detailov, pokiaľ ide o vhodné a menej vhodné potraviny v strave, ktoré podrobnejšie ukážeme v článku Diéta na prevenciu rakoviny, je potrebné objasniť kávu.
Tento nápoj, široko konzumovaný v Taliansku a vo zvyšných západných krajinách, sa vyrába infúziou prášku získaného z mletia pražených semien.
Zelená káva je zelená; po pražení sa stáva tmavohnedou. Len tento detail (Maillardova silná reakcia) by nám mal umožniť pochopiť, že jedlo je potenciálnym nosičom nežiaducich molekúl.
Kávový prášok obsahuje malé množstvo akrylamidu, zvyšok karbonizácie, ktorý sa veľmi obáva o svoje toxické a karcinogénne účinky; potraviny, ktoré obsahujú najviac, sú hranolky.
Na druhej strane, ak je pravda, že dva šálky kávy denne nemôžu poškodiť zdravie, predmet sa mení s ohľadom na nadmerné množstvá; zneužívanie kávy je rozšírené.
Preto je zbytočné dodržiavať zdravú stravu, ak sa denne spotrebuje veľa káv.
Vzťah medzi nádormi a inými rizikovými faktormi
Je logické očakávať, že konzumácia konzervovaného mäsa je bežnejšia medzi skupinami obyvateľstva, ktoré sú vo všeobecnosti menej pozorné na potraviny a zdravie.
Naopak, pozornosť voči zdraviu je vo všeobecnosti väčšia u vegetariánov a vegánov; v tejto skupine je preto logické očakávať menej žalúdka, alkoholikov a ľudí s nadváhou, väčšiu pozornosť venovanú fyzickej aktivite a väčší prísun antioxidantov, vlákniny a iných ochranných kolónií rakoviny hrubého čreva do žalúdka. a prostaty.
Vážne a spoľahlivé porovnanie by sa preto malo vykonať medzi dvoma populáciami s rovnakými rizikovými faktormi, s výnimkou toho, čo má v úmysle hodnotiť.
Ak vezmeme do úvahy iba nutričný aspekt alebo ďalšie zníženie porovnania na jednu skupinu potravín, vedie to k veľkým chybám.
To viedlo mnohých odborníkov k tomu, že nadhodnotili predpokladané prínosy vegetariánskej alebo vegánskej stravy ako prvok prevencie rakoviny.
Životný štýl a rakovina
Ako dôležitý je životný štýl pri vzniku rakoviny?
Zlá výživa je len jedným z mnohých faktorov, ktoré sa podieľajú na vývoji nádoru.
Strava je v skutočnosti súčasťou veľkej rodiny modifikovateľných rizikových faktorov, pretože súvisia so životným štýlom osoby.
Nejde teda len o správne stravovanie, ale aj o vykonávanie pravidelnej fyzickej aktivity, aby sa čo najviac vyhli alkoholu, drogám, nadmernému slnečnému žiareniu a zneužívaniu drog.
Obezita, pri ktorej je možné rozpoznať zložku potravinovej povahy (diéta) a behaviorálnu zložku (sedavý spôsob života), je dôležitým rizikovým faktorom pre mnoho typov rakoviny, ako sú prsník, kolorektálny, prostatický, krčka maternice, vaječníkov a pažeráka.
Nebezpečné znečisťujúce látky skryté vo voľne žijúcich produktoch
Nakoniec nezabúdajme na pôvod potravín.
Potraviny s pochybným pôvodom môžu byť nositeľom karcinogénov; to je prípad znečisťujúcich látok a pesticídov. Zdá sa, že sú viac vystavené týmto kontaminantom:
- Produkty "nie sú oficiálne uznané", dokonca aj talianske
- Zahraničné výrobky zakúpené mimo Európskeho spoločenstva (aj keď podliehajú mnohým kontrolám, ktoré sa majú predávať v Taliansku).
Okrem toho sa mnohí ľudia, vystrašení kritickou povahou poľnohospodárstva a poľnohospodárstva, snažia zbierať huby (pioppini, huby, pleurotus atď.), Zeleninu (divá radica, púpava, chmeľ atď.), Ovocie (ostružiny, maraschino atď.) A mäkkýše. divoké (najmä slávky).
Majte na pamäti, že tieto zdroje nie sú vôbec vyňaté z kontaminácie, najmä pokiaľ ide o znečisťujúce látky v životnom prostredí, herbicídy, ťažké kovy a toxíny z rias alebo húb.
Niekedy riskujete väčšie riziko tým, že si produkt kúpite vo voľnej prírode, než ho kúpite z garantovaných zdrojov.
Existuje účinná diéta na prevenciu rakoviny? »
Pozri tiež: Diéta a starnutie: jesť dobre žiť dlho
