E330 - kyselina citrónová

E330 KYSELINA CITRICKÁ

Kyselina citrónová je zlúčenina nachádzajúca sa vo všetkých živých organizmoch, pretože sa podieľa na metabolických procesoch rôznych buniek tela. V prírode sa vo vysokých dávkach nachádza v citrusových plodoch, v jahodách, v kivi a v mnohých iných plodoch, zatiaľ čo priemyselne sa vyrába fermentáciou melasy húb rodu Aspergillus niger.

Kyselina citrónová pomáha antioxidantom vykonávať antiradikálne pôsobenie; je to spôsobené jeho schopnosťou fixovať kovy, čo bráni tomu, aby tieto látky pôsobili ako katalyzátory v oxidačných reakciách. Kyselina citrónová teda nie je sama o sebe antioxidačnou zlúčeninou, ale používa sa najmä ako regulátor kyslosti a ako aromatická zlúčenina. Okrem toho pomáha zvyšovať kompaktnosť želé a pomáha znižovať tvorbu tmavých plôch v ovocí (alebo podobných zlúčeninách) spôsobených enzýmami.

Kyselina citrónová je obsiahnutá v mnohých potravinách, ako sú ovocné šťavy a nektáre, plynné, instantné polievky, mrazené ryby, džemy, krémy, neemulgované rastlinné a živočíšne oleje a tuky, čokoláda, kakao, pečivo, potraviny pre dojčatá a dokonca surové mäso; v zníženej dávke, kyselina citrónová a jej deriváty môžu byť tiež pridané do mrazenej zeleniny, aby sa zachovala "jasná" farba zeleniny.

Kyselina citrónová je zložkou telesných buniek, ktorá sa rozkladá a používa v ľudskom tele bez akýchkoľvek vedľajších účinkov. V zriedkavých prípadoch sa zistili alergické reakcie. Okrem toho vo vysokých dávkach môže spôsobiť lokálne podráždenie a pyorrhea.

ADI DOSE: /

Používa sa aj vo forme svojich solí, ktoré sú: \ t

• E331 CITRÁT SODNÝ alebo CITRÁT SODNÝ → predstavuje 3 podskupiny:
  • E331a CITRÓDA MONOSODIUM
  • E331b DISRÓDOVÉ CITRÁTY
  • E331c TRISODICKÁ CITRÁT

Citrát sodný je synteticky vyrobená, ale prirodzene identická zlúčenina.

Môže byť obsiahnutý v zmrzlinových krémoch, krájaných syroch, šumivých nápojoch, sladkostiach, víne.

V súčasnosti sa zdá, že nemá žiadne negatívne vedľajšie účinky.

ADI DOSE: /

• E332 CITRÁT POTASSIUM alebo CITRATE POTASSIUM → má 2 podskupiny:
  • E332a MONOPOTASSIC CITRATE
  • E332b DIPOTASSIC CITRATE

Citrát draselný je zlúčenina vyrábaná synteticky, ale prírodne identická a používa sa ako tlmivý roztok na viazanie iónov kovov, ako aj nutričný zdroj kvasiniek (v špeciálnych fermentovaných produktoch).

Môže byť obsiahnutý v syre, kondenzovanom mlieku, marmeláde so zníženým obsahom cukru, práškovom mlieku, smotane, pečive, dezertných zmesiach, šumivých nápojoch, sladkostiach, víne.

U ľudí bez ochorenia obličiek nemá žiadne negatívne vedľajšie účinky, pretože sa vylučuje močom.

ADI DOSE: /

• E333 CALCIUM CITRATE alebo CITAL KALCIUM → predstavuje 3 podskupiny:
  • E333a MONOCALCIC CITRATE
  • E333b DICALCICO CITRATE
  • E333c TRICALCICO CITRATE

Citrát vápenatý je vápenatá soľ kyseliny citrónovej; opäť je to zlúčenina vyrábaná synteticky, ale prirodzene identická. Používa sa ako tlmivý roztok na viazanie kovových iónov a na zlepšenie štruktúry konzervovanej zeleniny.

Môže sa pridať k niekoľkým produktom kvôli obmedzenej rozpustnosti, najmä syrom, konfetám, šumivým nápojom a vínu.

ADI DOSE: /