všeobecnosť
Pojem carbonara označuje v gastronomickom poli sprievodnú omáčku pre suché cestoviny. Všeobecne platí, že tvary cestovín, ktoré sú najlepšie kombinované s carbonara sú špagety, ale sú tu aj recepty s penne, linguine alebo fusilli.
Nutričné vlastnosti
Carbonara je vysokokalorická omáčka s prevahou lipidov, ku ktorým sa pridáva príjem proteínov (s vysokou biologickou hodnotou) a sacharidov. Distribúcia mastných kyselín je v prospech nenasýtených kyselín, ale tie nasýtené dosahujú prinajmenšom alarmujúce množstvo; byť jasné, pri sporadickej konzumácii a v primeraných porciách, karbonara NIE JE TO RÁMOM pre organizmus! Ak však strava pozostáva hlavne z receptov tej istej kategórie, aj príležitostná konzumácia sa môže stať rizikovým faktorom pre zdravie subjektu. Táto významná prítomnosť nasýtených mastných kyselín, ktorá súvisí s veľmi vysokým príjmom cholesterolu, môže byť v strednodobom a dlhodobom horizonte zodpovedná za zhoršenie lipémie, najmä zvýšenie celkového cholesterolu a LDL (zlého cholesterolu); je zbytočné pamätať na to, že zmena týchto dvoch parametrov krvi je jedným z najznámejších a významných kardiovaskulárnych rizikových faktorov.
Čo sa týka minerálnych solí, karbonara je obzvlášť bohatá na sodík, respektíve obsiahnutý v soli použitej na spracovanie guanciale (alebo pancetta) a syra. Tento prvok, ak je stále v prebytku, je zodpovedný za zhoršenie arteriálneho krvného tlaku, až po dosiahnutie (u niektorých subjektov) patologického stavu nazývaného hypertenzia. Ľudia, ktorí majú nadváhu, tí, ktorí sú oboznámení s chorobou a sedavý sú vystavení tomuto riziku. Hypertenzia tiež veľmi dôležitým spôsobom zvyšuje kardiovaskulárne riziko.
Okrem sodíka, vápnika, fosforu a železa sú tiež vynikajúce medzi minerálmi.
| Zloženie pre: 100 g Classic Carbonara (pozri nižšie uvedený recept) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Čo sa týka vitamínov, karbonara je veľmi bohatá. Koncentrácie tiamínu (vit. B1), riboflavínu (vit. B2), niacínu (vit. PP), pyridoxínu (vit. B6), biotínu (vit. H), folátu, retinolu (vit. A) a kalciferolu ( vit) D); niektoré z nich nie sú uvedené v tabuľke.
V konečnom dôsledku nemožno poprieť, že carbonara je dosť výživná potrava; vo svetle toho, čo je uvedené pre nasýtené mastné kyseliny, cholesterol a sodík, sa však odporúča používať sporadicky, nie systematicky a predovšetkým v porciách, ktoré NEPREJÚČ 50 g omáčky na 80 - 90 g suchých cestovín. Je úplne vylúčený v potrave hypercholesterolemík, hypertonikov a obéznych; Dokonca aj tehotné ženy musia bez neho robiť, nie tak pre ich nutričný obsah ako pre hygienické riziko spojené so surovými vajcami.
Tradičný recept Carbonara
Klasický recept carbonara je pomerne jednoduchý. Zložky pre 4 osoby sú:
- nakrájané bravčové líčko (120-150g)
- vaječné žĺtky (3 alebo 4)
- vaječný bielok (1)
- pecorino romano (50-80 g)
- hrubé mleté čierne korenie (QB)
- krupica cestoviny (suché 320g)
- hrubá soľ (QB).
Tradičný postup je rovnako jednoduchý a zahŕňa: varenie mierne osolenej vody a potom hádzanie cestovín; medzičasom slaninu opečieme na malých kockách na panvici a oddelene porazíme: žĺtky, vaječné bielky, syr pecorino a čierne korenie, ktoré vytvárajú vzhľad. Na záver, omáčku, je preto postačujúce začleniť vankúš do omáčky, ktorá bude pridaná do dobre odvodnených cestovín, dôkladne premiešaná v miske (NIE na ohni, pretože vajce sa rýchlo zhustne).
Prehľad s menej tuku a kalórií
Na druhej strane, bez prílišného skreslenia tohto vzorca, je možné získať rozhodne menej kalorického pokrmu; pozornosť však, ako uvidíme v opise postupu, je pozornosť na detail, ktorý robí rozdiel!
Prípravky pre 4 osoby možnej svetelnej varianty sú:
- malá kocka slaniny (150g)
- vaječné žĺtky (2) a vaječný bielok (1)
- mlieko (3 polievkové lyžice)
- jemný strúhaný parmezán (2-3 lyžice)
- veľký šupinatý syr Pecorino (50g)
- hrubé mleté čierne korenie
- cestoviny s inulínom (cestoviny pre diabetikov, 320g suché)
- hrubá soľ (QB).
Postup: mierne zvarenú vodu uvaríme a potom hodíme cestoviny; v nelepivej panvici alebo v lávovom kameni, smažíme, hnedé bravčové líčko nakrájame na malé kocky s najnižším možným plameňom (bude trvať viac ako 10 ', čas variť vodu a variť cestoviny). Medzitým, okrem toho, zložiť appareil s žĺtky, vaječný bielok, mlieko, parmezán a korenie. Preto vypustite všetok tuk vychádzajúci z vankúša a potrite kocky absorpčným papierom. Vyprázdnite cestovinu "Al dente" a opečte na miernom ohni na panvici s vankúšom. Takže pridajte appareil, mix, a pridať pecorino taky. V prípade potreby (ak je príliš zviazaný) upravte konzistenciu s iným mliekom; Naopak, ak cestoviny nie sú dobre vypustené a aparát príliš zriedi, umiestnite ich do misky a nechajte občas 2 minúty za občasného miešania zakryť.
Môže sa zdať, že ide o mierne odlišný variant karbonary ako ten predchádzajúci a na prvý pohľad má niečo iné ako vzhľad „ľahkého“ receptu. Správnym uskutočnením opísaného postupu sa však odhad celkových lipidov ľahko zníži o 50 g; v praxi každý z nich zavedie až 12-13 g tuku. Ak potom zvážime výber cestovín s inulínom, redukciu žĺtkov a začlenenie mlieka, zníženie energie môže dosiahnuť a prekročiť 15-18% v porovnaní s prvým prípadom.
Špagety Carbonara Leggeri
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeA pre milovníkov vegánskych receptov ... video falošnej vegánskej karbonary
Historický prehľad
Carbonara, na rozdiel od amatriciana, má skôr zmätené korene.
Hypotézy o jeho skutočných myšlienkach sú odlišné a všetky skôr prijateľné, aj keď veľmi odlišné. Prvý z nich je počúvanie, počúvanie, pripisovateľné americkému vplyvu; v skutočnosti, analyzujúc rôzne texty, ktoré siahajú do obdobia pred druhou svetovou vojnou, neexistujú stopy po karbonárskom recepte. Až po príchode spojeneckých vojsk (Američanov) a následnom dovoze slaniny sa začalo pozorovať postupné šírenie typického korenia na báze slaniny, vajec a syra. Druhá hypotéza, ktorá však nemôže vylúčiť predchádzajúcu, pripisuje zásluhy horákom Apeninské drevené uhlie (Abruzzo, Umbria atď.). Oni, ktorí zvykli konzumovať jedlo s názvom "cacio e ova" počas dlhých vigils drevených uhlie pece, môže vyvinuli recept pridaním guanciale (korenie) alebo sadlo; tento vzorec nezahŕňa pridanie olivového oleja, príliš drahé pre túto spoločenskú triedu.
Tretia hypotéza, ktorá je tiež relevantná a ktorá neodmieta predchádzajúce, oceňuje zásluhy neapolskej kuchyne. Na podporu tejto možnosti existuje vedomie, že v neapolskej gastronomickej tradícii je predmetné korenie široko distribuované ako ďalšie obohatenie mnohých iných receptov.
V závislosti na predpoklade, ktorý uprednostňujete, karbonara môže obsahovať slaninu alebo údenú slaninu (alter ego americkej slaniny).
