Doplnky z jedlých rias - rias

všeobecnosť

Existuje mnoho jedlých odrôd rias a v niektorých ohľadoch majú dostatočne spoločné výživové vlastnosti (s náležitými rozdielmi súvisiacimi s konkrétnym prípadom).

Jedlé riasy pochádzajú z vôd celého sveta a podľa miestnej kulinárskej tradície sa môžu jesť surové, varené alebo spracované; tieto výrobky sú dokonca predmetom ochrany, marketingu a vývozu potravín s veľkou ekonomickou hodnotou. Krajiny, ktoré viac využívajú jedlé riasy, sú určite krajiny Ázie, najmä Číny a Japonska; Avšak, napriek tomu, čo väčšina Talianov (ktorí nepoznajú produkty) môže veriť, jedlé riasy sú súčasťou stravy mnohých iných ľudí na planéte. Cieľom článku je v konečnom dôsledku poskytnúť len malé základné informácie, hoci všeobecné, ale orientačné, hlavných odrôd jedlých rias na trhu.

Nižšie sú najviac kultivované jedlé riasy (v akvakultúre), spracované, konzervované a predávané na trhu PLANETÁRNE.

Čo sú riasy?

Najprv špecifikujeme, že riasy ( riasy ), aj keď sú autotrofnými organizmami, ktoré produkujú kyslík (mnohé z nich, ale nie všetky, využívajú fotosyntézu chlorofylu), NIE sú skutočné rastliny (inak nazývané embryofyty ). Riasy môžu byť jednobunkové alebo viacbunkové a nemajú tkanivovú komplexnosť podobnú tej, ktorá je uvedená v predchádzajúcej kategórii, hoci obidve sú zelené (skupina).

Je zrejmé, že z hľadiska potravy nie sú riasy všetky rovnaké; niektoré sa môžu konzumovať a sú pre telo neškodné, zatiaľ čo iné predstavujú riziko pre ľudské zdravie a iné vodné a sub-vodné formy života; niektoré nejedlé riasy sú veľmi škodlivé, pretože sú zodpovedné za uvoľňovanie znečisťujúcich toxínov, dokonca aj smrtiacich.

Viac obyčajných jedlých rias

Pokračujeme na zoznam v abecednom poradí najbežnejších druhov jedlých rias (s niektorými derivátmi):

Agarové agarové riasy : agarový agar, hoci je známy pod japonským výrazom kanten, NIE je skutočnou riasou, ale polysacharidom na báze D-galaktózy, získaným spracovaním niektorých RED rias (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia a Sphaerococcus). Agarový agar sa široko používa ako prísada v potravinárskom priemysle (E406) v dôsledku jeho želatinizačnej funkcie, väčšej ako ostatné (aj keď s menšou rozpustnosťou pozri napríklad recepty s agarovým agarom). Agar agar je takmer úplne nestráviteľný a agar je agarózny a mierne laxatívny, navyše je to derivát jedlých rias, bohatý na minerálne soli. Jeho použitie je jednoduché a vyžaduje krátke a mierne varenie s následným tuhnutím pri teplote miestnosti (asi 60 ° C).
Riasy Arame alebo Aramu : v latinčine Eisenia bicyclis alebo Eicklonia bicyclis sa nazýva aj "morský dub" (morský dub). Je to skupina jedlých rias BRUNE, ktoré rastú spontánne v miernych vodách Tichého oceánu a pestujú sa v japonskej oblasti aj na juhokórejskom pobreží; má tvar dvoch sploštených oválov, je jednoduchých aj rozvetvených a rastie až do výšky jedného metra. Arame je jedlé morské riasy, ktoré podliehajú mnohým štúdiám kvôli jeho predpokladaným priaznivým účinkom na organizmus (antibiotický účinok na Staphylococcal aureus); predáva sa v suchej forme, akonáhle sa nachádza vo vode, má pevnú konzistenciu a sladkastú chuť. Arame je bohatý na minerálne soli a ekvivalenty retinolu, je charakterizovaný prítomnosťou: polysacharidu glukózy (s väzbami β 1, 3 a β 1, 6) nazývaného laminarát; eisenin- tripeptid s imunologickými funkciami; lignan-estrogény; a mnoho ďalších molekúl.
Modré riasy : MODRÉ alebo modrozelené riasy sú jednobunkové organizmy známe aj ako cyanobaktérie ( Cyanophitya ). Modré riasy nie sú jedlé a niektoré z nich môžu byť vysoko toxické ( cyanotoxíny : anatoxín, aplysiatoxín, cylindrospermosín, kyselina domová, mikrocystín LR, nodularín R, neosaxitoxín a saxitoxín). Na druhej strane, jedlé modré riasy obsahujú množstvo biologických látok, ktoré sú zaujímavé z hľadiska výživy: polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA), esenciálne aminokyseliny, pigmenty a antioxidanty, vitamíny a minerály. Modré riasy sa skúmali z hľadiska ich teoretickej schopnosti znížiť produkciu prozápalových cytokínov inhibíciou NF-kB makrofágov a splenocytov. Niektorí vedci tvrdia, že konzumácia jedlých modrých rias by tiež mohla znížiť riziko vzniku šedého zákalu a vekom podmienenej makulárnej degenerácie, ako aj zmiernenie niektorých ochorení súvisiacich s nealkoholom (ako je napríklad steato-hepatitída) a zlepšenie Parkinsonovej choroby. Sulfátované polysacharidy, ktoré obsahujú, sú imunomodulačné, protirakovinové, antitrombotické, antikoagulačné, antimutagénne, protizápalové, antibiotické a antivírusové (proti HIV, herpesu a hepatitíde).
Hnedé riasy : skupina rastlín, ktorá obsahuje početné jedlé druhy, z ktorých je klasickým príkladom už spomínaný Arame. Hnedé riasy patria do triedy Phaeophyceae, sú viacbunkové a žijú výlučne v slanej vode; sú známe pre svoj vysoký obsah chlorofylu, ekvivalenty retinolu, pigmenty ( xantofyllíny, ako je astaxantín), minerálne soli a laminárne. Brunetky sú jedlé riasy, ktoré obsahujú vynikajúce množstvo alginátov alebo látok používaných s vysokou frekvenciou v potravinárskom priemysle, najmä pri výrobe zmrzliny (E401, v ktorej zabraňujú kryštalizácii ľadu). Kyselina algínová je tiež doplnok stravy odporúčaný pri nízkokalorickej diétnej terapii, pretože by mal znížiť chuť do jedla a modulovať vstrebávanie tuku a cukru.
Riasy Carragheen : Latinský názov Chondrus crispus, tiež známy ako írsky mach alebo lišajník ; je RED riasy, ktoré rastú na plytkých pobrežných vodách Atlantického oceánu (východ a západ), kde dosahuje výšku 15-30 cm. Podobne ako ostatné červené riasy, ktoré tvoria agarový agar, aj Carraghen je jedlou morskou riasou so zahusťovacími vlastnosťami používanými ako želírovacia prísada (E407-E407b); v porovnaní s posledne menovaným však Chondrus crispus produkuje menej hustú želatínu. Na trhu je už orezaný a sušený, pričom pri ručnom zbere vyžaduje starostlivé čistenie morských zvyškov. Obsahuje značné množstvo polysacharidov nazývaných karagénany, z ktorých vyplýva relatívna hustotná a modulačná sila črevnej absorpcie; Niektorí výskumníci tvrdia, že Carragheen môže byť užitočný pri liečbe hnačky a infekcií močových ciest a dýchacích ciest.
Riasy Condro crispo : pozri vyššie, jedlé riasy Carraghen
Riasy Darusu : latinský názov Palmaria palmata, je malá jedlá riasa RED, ktorá dosahuje výšku 15-30 cm a rastie na nízkych skalnatých dnách severného Atlantického oceánu. Darusu je VEĽMI POUŽITÉ riasy v MACROBIOTICA diéte ako jinom jedle; sa konzumuje surové aj varené (v polievkach), ale až po dôkladnom umytí a čistení. Darusu je jedna z jedlých rias, ktorá obsahuje najväčšie množstvo kyseliny askorbovej, železa, draslíka, horčíka, fosforu, jódu a lyzínu; príjem bielkovín je pomerne vysoký.
Dulse riasy : pozri vyššie, jedlé riasy Darusu