E163 ANTOCIANI

E163 ANTOCIANI

Anthokyaníny alebo antokyaníny, patriace do skupiny flavonoidov, sú viacmocné polyhydroxyzlúčeniny, ktoré sú schopné reagovať s oxidantmi (ako je molekulárny kyslík a voľné radikály), ktoré ich neutralizujú a tým znižujú poškodenie tkaniva, ktoré tieto molekuly môžu spôsobiť.

Anthokyaníny sú súborom vo vode rozpustných pigmentov, ktoré dodávajú farbu ovocia, zeleniny a kvetov. Líšia sa farbou od červenej po modrú a táto chromatická variácia závisí aj od hodnoty pH prítomnej v médiu, v ktorom sa nachádzajú, ako aj od tvorby solí s ťažkými kovmi, ktoré môžu byť obsiahnuté.

Anthokyaníny sú prítomné v rôznych koncentráciách vo vyšších rastlinách (takmer všetky), v kvetoch a plodoch, v kríkoch av listoch a koreňoch, často spolu s karotenoidmi a flavonoidmi. Všetky tieto pigmenty dosahujú typické sfarbenie jesenných listov.

Anthokyaníny sa často používajú ako prírodné prídavné látky v potravinách, a to vďaka svojej osobitosti pri poskytovaní špecifickej farby výrobkom, v ktorých sú obsiahnuté, ako sú nealkoholické nápoje, jogurt, ovocné džemy, cukrárske výrobky, balené zmrzliny, nanuky, ovocné konzervy, omáčky. atď., bez určenia negatívnych vedľajších účinkov na ľudí. Z tohto dôvodu by bolo žiaduce, aby sa plne využila ich antioxidačná sila, aby sa zvýšil obsah antokyanínov v rôznych potravinárskych produktoch namiesto analogických, ale syntetických farbív.

Anthokyaníny môžu vďaka svojim vlastným charakteristikám pokrývať rôzne funkcie: \ t

• v rastlinách, ktoré sa práve objavili a vo výhonkoch, majú ochrannú funkciu proti ultrafialovým lúčom;
• vďaka "jasným" farbám svojich pigmentov dokážu prilákať hmyz a zvieratá, čo podporuje reprodukciu rastlín a prepravu semien;
• chránia pred krehkosťou kapilár a pôsobia proti rôznym procesom starnutia buniek;
• môžu sa použiť ako indikátory pH, pričom sa mení z červenej na modrú so zvyšujúcou sa alkalitou prostredia;
• Môžu byť použité ako červené potravinárske farbivá a uvedené na etiketách výrobku s iniciálami E163.

Existujú podtriedy E163, ktoré sú nasledovné:

E163 (b) Kyanidín → prítomný v mnohých výrobkoch, ako sú broskyne, čerešne, čerešne, slivky, červená kapusta;

E163 (c) Peonidin → prítomný v hrozne, mango;

E163 (d) Delfinidin → prítomný v hrozne, čierne ríbezle;

E163 (e) Petunidina → prítomná v americkom hrozne;

E163 (f) Malvidín → prítomný v červenom hrozne.

Anthokyaníny sa získavajú najmä z kože červeného hrozna, niektorých červených plodov a červenej kapusty.

Nepredstavujú žiadne škodlivé vedľajšie účinky.

ADI DOSE: /