Žito a rohatý žito

Čo je Rye?

Žito ( Secale cereale L., 1753) alebo Jurmano je obilnina obsahujúca lepok patriaci do rovnakej rodiny ako pšenica, pšenica Poacee (lepšie známa ako trávy ).

histórie

V potravinárskej kultúre nášho polostrova bola raž v rokoch 1750 až 1850 nl nahradená pšenicou, zatiaľ čo prvá spotreba spojená s týmto jedlom sa datuje do doby bronzovej (3500-1200 pred nl).

Žito prevzalo ľudskú výživu vďaka svojej odolnosti a pravdepodobne aj škodcom proti pšenici a jačmeňu. Predpokladá sa, že raž sa začala samostatne integrovať do pestovania iných obilnín a že vďaka svojim vlastnostiam odolnosti voči chladu a nadmorskej výške sa stala nevyhnutnou podpornou zložkou najmä pre migrujúce východné populácie na sever. Z rovnakého dôvodu, od 4. storočia pred naším letopočtom, Kelti a Nemci pestovali takmer výlučne raž určenú na výrobu chleba.

V strednej a južnej Európe (Francúzsko, Rakúsko a severné Taliansko) sa pestovanie raže bránilo a umožnilo človeku odolávať až do modernej doby, teda až do globalizácie spotreby pšenice; v Taliansku sa raž (a v menšej miere) pestuje v Južnom Tirolsku, Friuli, Lombardii a Piemonte.

Nutričné ​​hodnoty

Priemerná nutričná kompozícia zrna raže na 100 g jedlej časti: \ t
energie	342kcal
proteín	16g
lipidy	2, 5g
sacharidy	68g
železo	3 mg
futbal	25mg
fosfor	530 mg
tiamín	0, 4 mg
riboflavín	0, 2 mg
niacín	1, 4mg
Nutričné ​​zloženie raže sa nelíši od zloženia celozrnnej pšenice.

Ak sa chcete dozvedieť viac, prečítajte si: Ražná múka »

Žitný chlieb a jogurt - mäkký chlieb s makovými semienkami a sezamovými semienkami

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Rohatá raž

Nič spoločné s ražnými obilninami je "žita rohatá alebo námeľ". Ide o zamorenie parazitickej huby nazývanej Claviceps purpurea, ktorá napadla pestovanie tráv, najmä v stredoveku. Názov je odvodený od typického tvaru hrotu kontaminovaného Claviceps, patogénneho agens zodpovedného za hromadnú otravu jedlom; typickými príznakmi boli tie oheň sv. Antona, preto intenzívne vzrušenie, nervové a vaskulárne komplikácie až po amputáciu končatín a / alebo smrť. Látkový toxín bol široko používaný ako farmakologický princíp v pôrodníckej praxi na liečenie komplikovaných častí. Je podrobne diskutovaný v pojednávaní dr. Monteverdi, ktorý analyzoval použiteľnosť a účinky námeľa porovnaním a spojením s chinínsulfátom; táto farmakologická kompulzia je skutočnou zmesou excitérov, ktorá podporuje kontrakciu hladkého svalstva maternice. Zdá sa, že podávanie 1-1, 5 g x 4 dávok (vo vzdialenosti 30 'od seba) námeľa uľahčuje vylučovanie plodu alebo placenty v prípade potreby. Podávanie námeľa však nie je bez rizika; vedľajšie účinky, ktoré sa naň viažu, sa prekrývajú s účinkami dobre známej intoxikácie hubami. Kardialgia, spazmické kontrakcie rúk a nôh, horlivosť, psí hlad, stuhnutosť, závraty, falošné videnie, slepota a smrť boli zdokumentované. K dnešnému dňu sa námeľ považuje za toxický produkt, ktorý má jedovatú vlastnosť narkotík-akrov.

Pozrite si video

X G1_XP-daKvY / 0.jpg) stred centrum bez opakovania; "> G1_XP-daKvY" href = "#"> G1_XP-daKvY "> Pozrite si video na youtube

bibliografia:

• Obilniny. Vlastnosti, použitie a prednosti - Walter Pedrotti - strana 99: 102
• Univerzitné lekárske Annals - Knižnica University of Michigan - str.398: 406.