zuby
Zuby sú tvrdé prívesky umiestnené vo vnútri ústnej dutiny; sú považované za skutočné orgány, pretože sa skladajú zo živého tkaniva, vaskularizácie a nervových zakončení.
U ľudí sú 28 alebo 32 (na základe prítomnosti alebo neprítomnosti tretích molárov, nazývaných "zuby múdrosti") a ich štruktúra je organizovaná nasledovne: časť, ktorá sa vynára z ďasien, sa nazýva koruna, zatiaľ čo časť, ktorú skrýva, je jej časťou. ktorý sa usadí v kosti, sa nazýva koreň. Zvonka, len na korunke je umiestnená sklovina (tvrdé tkanivo); pod ňou je zub tvorený vrstvou dentínu, ktorá je potom pokrytá tenkou vrstvou cementu. V najvnútornejšej lodžii sa rozlišuje dužina, v ktorej cirkulujú kŕmne cievy a senzorické nervy.
Zuby a zdravie
Vzťah medzi zubami a zdravím človeka je skôr úzky a artikulovaný.
Zuby, alebo skôr zaťaté čeľuste čeľustí, tiež hrajú pomerne dôležitú úlohu pri udržiavaní polohy. Môže sa to zdať divné, ale ak sa horné a dolné oblúky nezhodujú, môže dôjsť k zmene stabilizačných svalových kontrakcií s následkami (rôznej závažnosti) na polohu chrbtice.
V neposlednom rade môžu byť zuby zdrojom priameho prístupu baktérií do krvného obehu. Zriedkavo, ale stále sú možné, sú septikemické infekcie pochádzajúce z veľmi triviálneho (ale zanedbávaného) zubného kazu (o ktorom budeme diskutovať neskôr v časti). Pripomíname, že hoci zubný kaz je skôr bežná a (všeobecne) NIE závažná porucha, septikemická infekcia môže byť taká závažná, že vedie jedinca k smrti. Niektoré štúdie dokonca spojili slabú ústnu hygienu s vyšším rizikom vzniku kardiovaskulárnych ochorení, ako sú srdcové infarkty.
Kyseliny a baktérie
Ak zuby predstavujú rozhodujúci faktor pre výživu ľudskej bytosti, aj diéta môže uľahčiť alebo ohroziť integritu týchto orgánov. Najčastejšou komplikáciou je určite zubný kaz. Je to spôsobené súborom viacerých faktorov; je definovaná ako erózia zubnej skloviny, ktorá, ak je neošetrená, vedie k bakteriálnej kontaminácii pred dentínom a potom zubnou buničinou. V druhom prípade je časté, že infekcia zahŕňa tvorbu abscesu alebo hnisu; absces môže spôsobiť vyššie uvedenú septikemickú infekciu.
Erózia smaltu pochádza hlavne z 3 faktorov:
- Hrúbka (geneticky stanovená) \ t
- pH slín (musí byť zásadité, aby sa kompenzovala kyslosť úst)
- Zvyškové kyseliny.
Ak pre prvé dva body nie je možné zasiahnuť, pre tretiu je rad opatrení určených na zvýšenie ochrany zubov. Tieto kyseliny, ktoré sú schopné ovplyvniť zubný slad, pochádzajú jednak z prirodzeného zloženia potravín, jednak z fyziologickej bakteriálnej fermentácie ústnej dutiny; prevládajúcimi kmeňmi sú: streptokoky, laktobacily, corinebacteria, aktinomycety, stafylokoky a niektoré anaeróby. Zdá sa, že najviac zodpovedné za produkciu kyseliny sú laktobacily. Výhodným substrátom týchto mikroorganizmov je určite sacharid, najmä jednoduchý alebo nie veľmi komplexný. Je preto potrebné mať na pamäti, že:
- Jednoduché cukry v potrave musia predstavovať menší podiel v porovnaní s celkovými sacharidmi (od 10 do 16%).
- Na konci každého jedla sa odporúča vykonať dobré čistenie zubov, čím sa zvýši úroveň ústnej hygieny.
Čo sa týka potravinárskych kyselín, namiesto toho sú prítomné predovšetkým v kyslých produktoch. Ide o kyselinu jablčnú (najmä v jablkách), kyselinu askorbovú (vit. C), kyselinu citrónovú (citrus), kyselinu vínnu (hrozno, víno atď.), Kyselinu fosforečnú (koka). cola), kyselina octová (ocot), kyselina mliečna (jogurt) atď.
Pri korozívnom pôsobení na sklovinu majú niektoré z týchto diétnych kyselín tiež bieliaci účinok. Je zrejmé, že ich použitie na bielenie (citrónová šťava, jablkový ocot, atď.) Musí zabezpečiť správne riedenie a správnu aplikačnú metódu. Ak sa nadmerne používa, pravdepodobnosť silnej erózie skloviny by sa výrazne zvýšila.
Odtiaľ niektorí odborníci odporúčajú NEPOUŽÍVAŤ zubnú kefku pred 20-60 'od konca jedla. Je to spôsobené tým, že kyseliny obsiahnuté v potravinách majú plnú erozívnu funkciu a použitie mechanického trenia by zvýšilo ich demineralizačnú kapacitu; preto je lepšie poskytnúť dostatočný čas na to, aby sliny tlmili pH úst.
Diéta a živiny
Je potrebné pripomenúť, že chemické zloženie zubnej skloviny je takmer úplne založené na vápniku (podobne ako kosti) a že fluorid hrá zásadnú úlohu v procese jeho fixácie. Je teda možné vyvodiť, že diéta s nedostatkom týchto minerálov môže okrem ohrozenia kostrovej hustoty negatívne ovplyvniť udržiavanie skloviny. Pozn . Zdá sa, že fluór má ochranný účinok na zuby aj pri lokálnom použití!
Pre integritu ďasien sa však odporúča zabezpečiť, aby diéta nebola nedostatočná: horčík, zinok, železo, mangán, selén, vit. C a vit. E. Žuvačky lemujú spodnú časť zubu, ten bez skloviny; tieto, ak sú umiestnené dozadu, podporujú usadzovanie zvyškov potravín a vystavujú najcitlivejšie časti zubov baktériám a potravinovým kyselinám. Malý výskum zdravia ďasien ukázal, že spotrebitelia dobrých porcií jogurtu alebo mliečnych výrobkov obsahujúcich laktobacily sa zdajú byť menej postihnutí poruchami ďasien; v praxi, hoci kyselina mliečna môže byť erozívna v dôsledku skloviny, prítomnosť FYZIKOLOGICKÝCH baktérií má tendenciu zachovať tkanivá pred škodlivým pôsobením patogénnych mikroorganizmov (podobne ako v črevnej sliznici a reprodukčných orgánoch).
Nakoniec, pripomeňme si, že z „fyzických“ dôvodov alebo dôvodov konzistencie niektoré potraviny uprednostňujú viac než iné nástup zubného kazu. Toto je prípad polotekutých a / alebo lepkavých výrobkov (napr. Sirupy, polevy, cukríky, pasterizovaný med, krém z lieskových orieškov atď.) A dužinaté alebo tie, ktoré sa ihneď po žuvaní stávajú kašou ( džemy, sušienky, sušienky, sucháre atď.); tieto, priľnuté a zanechávajúce viac rezíduí na zuboch, podporujú proliferáciu baktérií a tvorbu kyselín. Naopak, najťažšie potraviny (lieskové orechy, mandle, vlašské orechy, mrkva, fenikel, zeler atď.) Podporujú používanie zubov a zanechávajú menej baktérií rezíduí baktérií ústnej dutiny.
