Palmový cukor je prírodné sladidlo pôvodne extrahované z lymfy niektorých dlaní rodu Phoenix, ako je druh dactylifera a Specie sylvestris . Dnes je palmový cukor tiež odvodený z miazgy palmy patriacej do rodu Arenga a druhu Pinnata, ako aj z rastliny identifikovateľnej v rodu Nypa a Specie fruticans .
Palmový cukor je často označený názvom rastliny pôvodu, preto je možné nájsť mnoho druhov (napríklad cukor Arenga); Len si myslím, že pestovanie paliem ovplyvňuje celý africký kontinent, ako aj ázijský kontinent.
Palmový cukor sa získava varom (až kým sa nezhustne) miazgou extrahovanou z kvetov palmy; jeho uvádzanie na trh prebieha ako v polotekutej, tak v kryštalickej forme. V niekoľkých prípadoch, skôr ako kvetenstvo, kmeň rastliny sa používa priamo.
Variabilita rôznych druhov cukru je extrémne široká. Niektorí považujú palmový cukor a kokosový cukor (kokosový palmový cukor) za dva úplne odlišné výrobky, ale aby som bol úprimný, môže to byť potravina získaná rovnakým a identickým procesom v porovnaní s inými palmami. Napríklad v Tahilandia je obzvlášť zdôraznený rozdiel medzi cukrom získaným z kmeňa cukrovej palmy a analógom získaným z kvetenstva kokosovej palmy. Avšak pre väčšinu palmových cukrov je rozdiel čisto sémantický a nie chemický - nutričný.
