všeobecnosť
Popcorn alebo " popcorn " alebo " praskanie kukurice " je varené jedlo založené na semenách kukurice patriacej do rodu Zea, druhu Mays, odrody Everta .
Ako mnohí budú vedieť, variabilné množstvo semien praskne a nevyrába popcorn. Tento jav môže byť spôsobený najmä:
- netesnosti alebo trhliny v povlaku zŕn;
- karbonizácia povlaku počas varenia;
- nerovnomerné rozloženie tepla;
- ohrev príliš pomalý, čo vedie k odparovaniu vody cez oblasť, kde je obilie umiestnené na klas.
Techniky domácej varenia popcornu sú panvica alebo mikrovlnná rúra, prípadne vybavená vekom alebo hermeticky utesneným vreckom (aby sa zabránilo tomu, aby sa popcorn odrazil všade). V súčasnosti existujú komerčne dostupné zariadenia na výrobu popcornu, aj keď, podobne ako mikrovlny, vyžadujú použitie predspracovanej kukurice.
Zaujímavosti : popcorn je popri tom, že je veľmi obľúbeným jedlom, často používaný v USA na rekreačné dekorácie, alebo nedávno ako tlmiče nárazov, ktoré majú byť umiestnené vo vnútri obalu.
Historické poznámky
Hoci sa to môže zdať ako "špičková" potrava, zistenia, ktoré naznačujú, že prvé kukuričné plodiny popcornu pochádzajú z roku 4 700 pred Kr. dnes je však popcorn považovaný za typické americké jedlo.
Neuveriteľne, v období veľkej depresie v 1900s, popcorn (na rozdiel od všetkých ostatných potravín) získal vynikajúcu obchodnú hodnotu, ktorá naďalej rástla až do druhej svetovej vojny (spotreba vzrástla až na 300%, čo značne poškodilo cukrovarnícky priemysel). ). V súčasnosti je oblasť nového kontinentu, ktorý má najväčšiu produkciu popcornu, stredozápad, najmä: Ridgway (Illinois), Valparaiso (Indiana), Van Buren (Indiana), Schaller (Iowa), Marion (Ohio) a Sever. Loup (Nebraska). Texas tiež výrazne rastie.
druhy
Popcorns nie sú všetky rovnaké; mnohé sa líšia farbou oplodia (fialová, oranžová, žltá, červená), pričom pena je vždy biela alebo žltkastá. Tvar semien odlišuje odrody ryže (predĺžené) od perly (viac sférické); okrem toho tá istá klasa môže pochádzať zo semien schopných vytvárať vločky dvoch rôznych foriem: motýľ a krídla ; druhá forma (často získaná rovnomerne z botanicky vybraných rastlín), požičiava sa viac na skladovanie vo vrecku, zatiaľ čo motýľ je určite príjemnejší na dotyk.
Pop kukurica sladkosti a farebné
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubespotreba
Popcorn sa môže jesť prirodzene alebo s pridaním ďalších zložiek. V Taliansku je popcorn jednoducho slaný a prinajmenšom mastný, aby nedošlo k prilepeniu na panvicu počas varenia. V USA je však popcorn často ochutený roztopeným maslom, karamelom, cukrom, polevou atď. v Mexiku ju sprevádzajú omáčkou jalapeno (chilli), syrom a rozpusteným maslom; v Peru, okrem klasického soleného popcornu, ho konzumujú s kondenzovaným mliekom a cukrom.
Nutričné vlastnosti
| Výživové zloženie popcorn - Referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Začnime tým, že zdôrazníme, že "americká akadémia pediatrov" už dlho obsahuje popcorn medzi potraviny, ktoré by nemali byť podávané deťom mladším ako 4 roky, kvôli vysokému riziku zadusenia. Okrem toho v mnohých popcornoch s mikrovlnami je ešte stále študovaná zložka: " umelé ochucovadlá masla "; toto, obsahujúce diacetyl [butándión alebo bután-2, 3-dión - (CH3CO) 2], môže byť zodpovedné za spustenie respiračných ochorení.
Pokiaľ ide o spotrebu "prírodného" popcorn, neexistujú žiadne osobitné kontraindikácie na spotrebu, aj keď je vždy odporúča, aby nepreháňali porcie. Na druhej strane, popcorn je určite medzi potravinami, ktoré sa majú vyhnúť tým, ktorí trpia črevnou divertikulózou, pretože zvyšky fibrózneho oplodia majú tendenciu spúšťať akútiu, preto divertikulitídu.
Vzhľadom na tendenciu Talianov konzumovať slaný popcorn, je tiež potrebné spomenúť, že sodík je potenciálnym rizikovým faktorom pre nástup vysokého krvného tlaku, čím sa zvyšuje kardiovaskulárne riziko.
Pokiaľ ide o všetky ostatné formy korenia korenie: roztopené maslo, čokoláda, rôzne polevy, karamel atď, to sú potraviny, aby sa zabránilo čo najviac. Všetky prinášajú nadmerné množstvo kalórií, nasýtených tukov, cholesterolu a jednoduchých cukrov, nevyváženosť nutričnej rovnováhy v strave a zvýšenie krvného cukru, cholesterolu a zubného kazu.
Samotný prírodný popcorn NIE JE potravinou, ktorej by sa mala vzdať. Dodáva najmä škrob a niektoré bielkoviny so strednou biologickou hodnotou, aj keď vzácna prítomnosť vody podporuje zvýšenie kalorickej hustoty jedla (vysoké) a má tendenciu zvyšovať svoje spotrebné podiely v dôsledku zníženej kapacity nasýtenia. Vlákno je bohaté, ale prevažne nie je viskózne.
Z hľadiska vitamínov sa zdá, že popcorn je bohatý na vitamíny B-komplexu (tiamín, riboflavín a niacín), zatiaľ čo čo sa týka minerálnych solí, môžeme vyvodiť vynikajúce množstvá železa, draslíka a fosforu.
