obľúbený
Fazuľa sú semená bylinných rastlín patriacich do čeľade Fabaceae (alebo Leguminose ), rod Vicia, druh faba ; binomická nomenklatúra širokého fazuľa je Vicia faba .
Fazuľové struky sa podobajú fazulem iných jarných a letných strukovín. Sú zelené a napriek tomu, že majú značnú veľkosť (do dĺžky 25 cm), javia sa ako stredný FORMULÁR medzi formuláciou snehového hrachu a zelených fazule. Semená sú elipsoidné, sploštené, jasne zelené a ukazujú časť klíčky v dôkazoch. Pozn . Semená fazule sú potiahnuté vonkajším (tegumentom) NON-stráviteľným filmom, ktorý by mal byť pred konzumáciou odstránený. Toto, ktoré sa dá ľahko odstrániť malým rezom v čerstvých semenách, sa niekedy uchováva v suchom stave. Ak sú prítomné, musia byť pred konzumáciou odstránené namočením sušených fazule v studenej vode.
Fazuľa sa pestuje na rôzne účely. Najdôležitejšie je, samozrejme, potrava ľudskej bytosti, v ktorej sú kontextualizované v rôznych formách: čerstvé, sušené, konzervované, mrazené a ako fazuľa; najvyužívanejšia odroda sa nazýva major (veľká), a to na základe veľkosti a počtu semien na lusk, teda vynikajúceho vzťahu medzi jedlou časťou a odpadom. Druhotný význam majú voľne žijúce odrody a tie, ktoré sú určené na kŕmenie alebo hnojenie polí.
Ako sa očakávalo, rastlina je široká. Má ročný cyklus a produkuje ovocie na jar, zhruba v máji. Rastliny fazule sa obávajú tepla a musia byť zasiate v neskorej jeseni, v zime alebo skoro na jar (v závislosti od miestnej klímy). Nie sú to rastliny, ktoré využívajú podložie veľa a často sa používajú v zelenom hnojení pôdy medzi dvoma plodinami pšenice; jedinou zložkou, ktorú fazuľa potrebuje, sú zlúčeniny fosforu. Obzvlášť sa obávajú vošiek a plesní.
Fazuľa tiež dal názov dobre známej patológie zvanej favizmus . Táto genetická anomália zahŕňa enzýmy prítomné v červených krvinkách ( glukóza-6-fosfátdehydrogenáza ), ktoré sú predovšetkým (ale nie nevyhnutne) vystavené účinkom pro-oxidačných faktorov ( blízko a odsúdených za strukoviny, drogy atď.), Čo vedie k hrozné podmienky hemolýzy. Tento prejav, ak je vážny, môže byť smrteľný.
Bean múka
Zrnná kaša sa získava rozomletím suchých semien rastliny Vicia faba, Major variety .
Použitie tvarohu fazule je rôzneho druhu; keďže je produktom viac bielkovín ako obilné múky, často ho používajú vegáni na kompenzáciu kvantitatívnych a kvalitatívnych nedostatkov esenciálnych aminokyselín v potrave.
Ak chcete získať jasnú predstavu o tom, ako používať fazuľovú kašu (v spojení s pšeničnou múkou) vo vegánskej výžive, odporúčam konzultovať videá Alice s názvom: Svalovina pšenice - nutričné vlastnosti, rozdiely v seitane a postupe a Domáce pšeničné svaly (starať sa o výmenu hrachovej múky širokej bôbovej múky).
Zrnková kaša neobsahuje GLUTEN, preto je vhodná pre celiakiu (bezlepkovú) diétu.
Nevhodné, ako sa to môže zdať na výrobu pečených potravín, sa fazuľa fazuľa často používa pri výrobe chleba zmiešaného s múkou rôznych pšeníc (mäkká pšenica, špalda, špalda, kamut atď.). Táto kombinácia nie je len pokusom o zvýšenie biologickej hodnoty (VB) proteínov, ale zdá sa, že (nejakú dobu) sa používa na poskytnutie konkrétnych chemicko-fyzikálnych vlastností chleba. Percentuálny podiel tvarohu fazule v cesto na zvýšenie by nemal presiahnuť 20%, ale aj v tomto prípade bude výrobok obzvlášť slabý; Jednoduchý 1% namiesto toho môže pomôcť zvýšiť silu, stabilitu, absorpciu, samotný kvasenie, povrchovú Maillardovu reakciu a zosvetlenie strúhanky (zdroj: Fysis.it).
Príjem energie z fazuľového zrna sa veľmi nelíši od príjmu obilných múky, pseudo-obilnín a strukovín (asi 340 kcal / 100 g). Má pomerne vysoký obsah proteínov, veľmi málo lipidov a prevládajúce percento sacharidov (tendenčne komplexných), ale stále menej ako zvyšok múky. Množstvo vlákna je absolútne vysoké.
Čo sa týka minerálnych solí, rozmnožovanie fazule s veľmi vysokým obsahom železa, miernym prísunom vápnika a vysokou koncentráciou fosforu.
Čo sa týka vitamínov, fazuľová kaša má masívnu prítomnosť B1, B2, PP a kyseliny listovej. Malé množstvo vit. A a vit. C.
Fazuľová kaša je potrava odporúčaná vo väčšine diét, okrem tých, ktorí sú postihnutí favizmom alebo inými špeciálnymi podmienkami, ktoré si môžete prečítať v príslušnom článku (Fazuľa a súvisiace problémy). V strave hrá fazuľa fazuľa úlohu energie a plastov a prispieva k dosiahnutiu odporúčaných dávok určitých vitamínov a minerálnych solí. Stredná časť je podobná ako pri ostatných múčkach strukovín, obilnín a pseudo-cereálnych múčok, vrátane prvých jedál, chleba, derivátov a takzvaného "zeleninového mäsa".
