mäso

Bažant a bažant mäso

všeobecnosť

Bažant je obyčajný názov pripisovaný rôzne druhy vtákov patriacich do čeľade Phasianidae (poradie Galliformes ); najmä bažant obyčajný patrí do rodu Phasianus, druhu P. colchicus .

Bažant je vták pôvodom z Ďalekého východu (oblasť Čierneho mora), dovážaný Rimanmi v celej západnej Európe až v roku 500 nl V skutočnosti „miestny“ bažant nie je čisté plemeno; niektoré fenotypové odchýlky v pigmentácii peria viedli ornitológov k prehlbovaniu ich derivácie, čo sa napokon javí ako výsledok kríženia medzi rôznymi plemenami bažanta; Vo všeobecnosti väčšina morfologických znakov, ktoré sú v tomto zvierati rozpoznateľné, pochádza z ázijského a čínskeho bažanta (dovezeného neskôr, od 1700 do 1800 nl).

Ak by to nebolo pre perie, bažant by si veľmi pamätal kurča. Na rozdiel od týchto má mierne zúžené telo, zatiaľ čo proporcie hlavy a krku zostávajú rovnaké. Chvost, ktorý je na nádvorí zvieraťa krátky, je v bažanti veľmi dlhý. Zobák sa zdá byť mierne zakrivený a nohy nepredstavujú podstatné rozdiely. Bažant mužský, v porovnaní so samičkou, sa vyznačuje prítomnosťou: tarzového výbežku, lysých a červených líčok, výraznejšieho peria s čiernou hlavou a občas bieleho goliera.

Bažant žije pohodlne ako v horách, tak v kopcoch, ale hlavne v rovinách; rád sa pasú na nekrytých pozemkoch, lúkach a obrábanej ploche. Nie je to veľký leták a útočisko sa sústreďuje hlavne v malých školách, medzi trávnatými porastmi alebo na dolných konárov stromov, ktoré dosahuje lenivo s krátkymi kvitnutiami. Zriedka ide do najhrubšieho kríka. Kŕmenie bažanta je podobné ako u kurčiat, ale menej mäsožravých (zrná, červy, hmyz atď.). Medzi prirodzenými predátormi bažanta sa líšia líšky a dravé vtáky.

Bažant mäso

Bažant sa považuje za súčasť voľne žijúcej zveri (známej aj ako "čierne mäso"). V kuchyni uprednostňuje dlhé varenie, ktorému predchádza pomerne pracná príprava. Bažant samec má silnejšiu chuť a viac striktnú konzistenciu, ktorá sa so starnutím zhoršuje; samica bažantka (známa ako bažant) má jemnejšiu chuť a viac sa hodí do zmesi s inými mäsami. Bažantí mäso musí byť sprevádzané stredne veľkým červeným vínom.

Bažant samec je ideálny na prípravu dusených mäsa, dusených mäsov alebo podobných prípravkov, ktoré sa konzumujú ako jedlo alebo ako doplnok prvých jedál, ako sú polenta alebo vaječné tagliatelle. Samica bažantka sa okrem brilantne nahrádzajúcej hydiny v pečeni, riadne varenej a rozvláknenej, stáva výnimočnou zložkou pre "porazené" plnené cestoviny, ako sú tortelli, trojuholníky a ravioly.

Bažantská nutričná kompozícia - Referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN

Nutričné ​​hodnoty (na 100 g jedlej časti)

Jedlá časť85, 0g
voda69, 2g
proteín24, 3g
Lipidy TOT5, 2g
Nasýtené mastné kyseliny- g
Mononenasýtené mastné kyseliny- g
Polynenasýtené mastné kyseliny- g
cholesterol- mg
TOT Sacharidy0, 0g
škrob0, 0g
Rozpustné cukry0, 0g
Vláknina0, 0g
energie144, 0kcal
sodík70, 0mg
draslík290, 0mg
železo- mg
futbal- mg
fosfor- mg
tiamín0, 17mg
riboflavín0, 19mg
niacín11, 30mg
Vitamín A- ug
Vitamín C0, 0mg
Vitamín E- mg

Bažantí mäso dokonale zapadá do lesných jedál (huby, sušené ovocie, bobule, bobule, gaštany a pod.) A do bobúľ alebo aromatických bylín všetkých druhov (bobule a bobkový list, šalvia, jalovcové bobule, korenie). čierny, klinček, rozmarín atď.). Paradajka je vždy relevantná, ale nie nevyhnutná, rovnako ako ostatné mäso (zverina: zajac, srnec, diviak, jeleň atď. Alebo konzervované bravčové mäso: klobása, slanina, sadlo, atď.).

Príprava bažanta pred varením nie je jednoduchou témou, ktorou sa treba zaoberať. V prvom rade by bolo veľmi dôležité poznať jeho pôvod; chovné bažanty majú menej intenzívne, ale viac než jemné mäso; to isté, ako sme už povedali, sa vzťahuje na samicu zvieraťa. V prípade, že by sa mal stať bažant mužský, starý a divoký (podľa môjho názoru), je nemožné ignorovať predbežné ošetrenie s dozrievaním a marinovaním. Po prvé, bažant musí byť zabitý (trhaný, vypitvaný), po ktorom by bolo ideálne umiestniť ho zavesený na krk na chladnom a vetranom mieste alebo do chladničky. Čas potrebný na zavesenie sa líši v závislosti od pohlavia a veľkosti zvieraťa, ale v zásade by bolo kontraproduktívne predĺžiť ho na viac ako 3 - 4 dni; v kombinácii s marinádou môže byť ideálny vzorec: 2-3 dni dozrievania, po ktorom nasleduje noc marinovania. Marinovanie pre bažanta je subjektívne zložené. Základné zložky sú: extra panenský olivový olej, zeler, mrkva, cibuľa (alebo šalotka), oblečený cesnak, korenie, červené víno a biely ocot. Podľa želania si môžete vybrať z: bobkových listov, bobúľ borievky, klinčekov, tymiánu, kmínu, rozmarínu, medu a octu balsamico.

Bažantí mäso je chudé (vhodné na nízkokalorickú diétu) a bohaté na proteíny s vysokou biologickou hodnotou; príjem energie WHOLE zvieraťa je nižší ako príjem kurčiat s kožou.

Vitamíny v ňom obsiahnuté sú rovnaké ako ostatné mäso; nie je nedostatok väčšiny molekúl patriacich do komplexu B a predovšetkým niacínu (vit. PP) a kobalamínu (vit. B12). Keďže chýbajú potrebné údaje, je len možné, že bažantí mäso je bohaté na železo.

Bažantí mäso je potrava purinofóru, preto nie je vhodná na diétu proti hyperurikémii a dny.