všeobecnosť
Jablkový ocot (v anglickom jablčnom octe - ACV), inak známy ako ocot, je potravinársky ocot vyrobený z muštu alebo jablčného muštu.
Jablkový ocot je široko používaný v koreninách na surové zeleninové šaláty, v marinádach, vo vinaigrettech, ako konzervačné látky v potravinách av chutneys (koreniny typické pre juhovýchodnú Áziu).
výroba
Jablkový ocot sa vyrába kvasením drveného a vylisovaného jablkového džúsu. Kvasinky sa potom pridajú do kvapaliny, aby sa začal proces alkoholovej fermentácie, takže sa cukry môžu transformovať na alkohol.
V druhom momente sa začne ďalší fermentačný proces, pri ktorom sa alkohol premení na ocot okysľujúcimi baktériami (rod Acetobacter ); pritom jablkový ocot získava správny obsah kyseliny octovej a kyseliny jablčnej.
Jablkový ocot bol vždy považovaný za zdravotný produkt a jeho oblasti použitia (z ktorých mnohé sú teoretické, nehovoriac o nápaditých) sa líšia: anti-chrípka, bradavica, dezinfekcia ústnej dutiny a kože (na lokálne použitie), zažívacie, posilňujúce imunitný systém, stimulácia krvného obehu, prevencia výpočtov, mukolytické (vo výparoch), mierne protinádorové, atď.
Ako to vziať?
Jablkový ocot môže byť použitý ako doplnok stravy, a to ako v prírodnej forme, s jeho probiotickými vlastnosťami, tak v dehydratovanej forme.
Prírodný jablkový ocot by sa nemal vypiť priamo; je tak kyslá, že by mohla poškodiť zubnú sklovinu a zriedkavejšie aj pažerák. Je tiež dôležité nepoužívať príliš veľa. Odporúča sa zriediť 1-2 polievkové lyžice v pohári vody na popíjanie jedla raz alebo dvakrát denne.
Na trhu sú dostupné rôzne doplnky na báze jablčného octu; najviac sú v kapsulách, tabletách a rozpustných práškoch. Neexistuje však žiadna právna úprava, ktorá by stanovovala minimálnu alebo maximálnu úroveň týchto výrobkov, a preto je medzi výrobkami značná rôznorodosť; z tohto dôvodu sa odporúča prísne dodržiavať indikácie uvedené na štítku.
Stratí váhu?
Do Apple V octe doplnky Aby ste schudnúť?
Jablkový ocot (rovnako ako mnoho ďalších druhov octu a kyslých potravín) je už dlho navrhovaný ako chudnutie produkt. Nie je však jasné, či by hypoteticky zodpovedný mechanizmus tejto vlastnosti mohol byť chemickej, metabolickej alebo nervovej povahy.
Výskumníci tvrdia, že jablkový ocot môže aktivovať niektoré gény podieľajúce sa na rozklade tuku. Účinok je pravdepodobne veľmi mierny, pretože diéta "Debbie Davis, RD" v Chicagu hovorí:
"Jablkový ocot môže priniesť určité výhody, pokiaľ ide o riadenie a chudnutie, ale rozhodne to nie je rýchle a nezávislé riešenie z celkovej stravy".
Je tiež pravdepodobné, že jablkový ocot je schopný predĺžiť pocit sýtosti, čím sa obmedzuje príjem potravy, čo má za následok zníženie celkového príjmu energie.
Jediná štúdia, ktorá sa pokúšala identifikovať akékoľvek chudnutie jabloňového octu, bola vykonaná v Japonsku. V experimentálnej skupine bolo 175 obéznych a zdravých ľudí rozdelených do dvoch skupín; jeden si vzal jablkový ocot, druhú vodu každý deň po dobu 12 týždňov. Diéty boli podobné a všetci zostavili potravinový denník. Na konci štúdie stratili tí, ktorí používali ocot, o niečo väčšiu váhu ako tí, ktorí len konzumovali vodu. V priemere skupina, ktorá konzumovala jablkový ocot, stratila počas 3 mesiacov experimentovania 450-900 g; objekt straty hmotnosti bol však obnovený takmer okamžite po prerušení, čo naznačuje, že počas experimentu sa mohol vyskytnúť placebo účinok.
Nižšia hladina cukru v krvi?
Do Apple V octe doplnky Dolný krvný cukor?
Jablkový ocot obsahuje chróm, ktorý môže meniť hladiny inzulínu v krvi. Z tohto dôvodu sa odporúča, aby sa ľudia s diabetes mellitus 1. typu poradili so svojím lekárom skôr, ako urobia zmysluplné a systematické používanie octu jablčného octu vo svojej strave. Na druhej strane je tento účinok žiaduci u tých, ktorí trpia hyperglykémiou alebo diabetes mellitus 2. typu.
Carol Johnston, PhD, riaditeľka programu výživy Arizona State University, študuje jablkový ocot viac ako 10 rokov a verí, že jeho účinky na hladinu cukru v krvi môžu byť veľmi podobné účinkom niektorých liekov. "Anti-glykemický účinok jablčného octu (z jablčného muštu) je veľmi dobre zdokumentovaný, " hovorí Johnston a vysvetľuje, že tento produkt je schopný zabrániť určitým krokom pri trávení škrobu. "Neblokuje absorpciu 100% škrobu, ale významne znižuje jeho vstup do krvi zmiernením hladiny cukru v krvi". Nakoniec Johnston poukazuje na to, že „v prípade liečby cukrovky by ste nikdy nemali prestať užívať lieky, aby ste ju nahradili jablčným octom. Každý, kto ho chce použiť na zníženie hladiny glukózy v krvi, by sa mal najprv poradiť so svojím lekárom “.
Nie všetci odborníci na výživu sú však o tejto vlastnosti presvedčení.
"Snažiť sa vyliečiť cukrovku jablčným octom je ako snažiť sa vyprázdniť zaplavenú pivnicu čajovou lyžičkou, " vysvetľuje Michael Dansinger, MD, riaditeľ programu koučingu "Diabetes Lifestyle Coaching" na Tufts University. Ďalej hovorí: „Pacientom sa odporúča, aby sa zamerali na svoju celkovú stravu, pretože ide o stratégiu podporovanú oveľa väčším výskumom.“ \ T
Jablkový ocot a trávenie
Podľa Carol Johnston (pozri vyššie), pitie jablčného octu v škrobovom jedle zabraňuje tráveniu a absorpcii v tenkom čreve. Pritom sa sacharidy dostávajú do hrubého čreva a vyživujú bakteriálnu flóru pôsobením ako prebiotiká.
Debbie Davis (pozri vyššie) odporúča používať nefiltrovaný jablkový ocot, "typ zakaleného octu, kde môžete vidieť fľaštičku". Tento druh "riasy" je známy ako "matka" a je nasýtený probiotikami. "Vďaka prítomnosti probiotík je tento druh octu schopný podporovať imunitnú funkciu a pre niektorých ľudí tiež pomáhať v boji proti zápche, " hovorí Davis.
kontraindikácie
Jablkový ocot, hoci jemnejší ako víno, je považovaný za veľmi kyslé jedlo. Prípad ženy, ktorá sa sťažovala na ťažké popáleniny z podráždenia pažeráka, neskôr potvrdená nemocničnou diagnózou, bola dokumentovaná po užití jablčného octového kapsuly.
Gastroparéza, problém, ktorý je často určovaný autonómnou neuropatiou, je často spojený s diabetes mellitus typu 1 a typu 2, spočíva v patologickom spomalení vyprázdňovania žalúdka. V tomto prípade môže byť branie jablčného octu nič iné ako zdravé. V skutočnosti, niektoré výskumy ukázali, že predmetná potravina je schopná výrazne zhoršiť gastroparézu.
Podľa Michaela Dansingera (pozri vyššie) je tiež potrebné mať na pamäti, že kyselina octová a kyselina jablčná, typická pre jablkový ocot, majú tendenciu znižovať pH krvi, čo vedie k dekompenzácii, ktorá by mohla ovplyvniť funkciu obličiek, obaja na kostnom tkanive už ohrozených ľudí.
