korenie

Domáce matice

Dado

Slovo "matica" je skratka "varnej orechy" alebo "zásobnej kocky".

Je to komerčná potravina, ktorá by mohla byť kontextualizovaná v skupine korenín; stále však mnohí ľudia rozhodnú, že ho zabalia doma.

Je to koncentrovaný výrobok (suchý vývar), ktorý obsahuje jednu alebo viac zložiek: zeleninu, mäso, produkty rybolovu, huby, sóju, tuk, kvasnicový extrakt, soľ (do 50% a viac) a prísady (napr. glutamát sodný 10 až 15%).

Matica má funkciu ochutenia a posilnenia prirodzených vlastností potravín.

Najbežnejšie formáty sú: lisované kocky, cestoviny, prášok, granulai a želatína.

Dnes sa termín "matica" používa na označenie akéhokoľvek typu suchého vývaru.

Orech nie je skutočným jedlom a plní funkciu arómy / vône. Hoci sa používa v obmedzených množstvách (niekoľko gramov), je nepochybne široko používanou a rozšírenou zložkou.

V mnohých kuchyniach sa nedá bez obohacovania omáčok, omáčok, pečienok, dusených mäsových výrobkov, vyprážaných jedál, polievok atď. V rovnováhe, množstvo orechov používaných v ľudskej výžive je oveľa vyššia, než by sa dalo myslieť.

Ako sa predpokladalo, "klasická" matica obsahuje aj niekoľko prísad. Z nich najrozšírenejší je glutamát sodný (E621), zvýrazňujúci chuť, čo je sodná soľ aminokyseliny kyseliny glutámovej.

Najnovšie diétne trendy naznačujú zníženie používania akýchkoľvek potravinárskych prídavných látok v čo najväčšej miere, bez diskriminácie.

Z tohto dôvodu potravinársky priemysel začal vyrábať orechy a balené potraviny bez glutamátu sodného. Ako však uvidíme neskôr, niekedy sa ukáže, že podobný postoj je zbytočne horlivý.

Obchodné kostky alebo domáce Made?

Praktické alebo zdravotné aspekty

Voľba medzi oboma sa líši podľa spotreby, ktorá sa vyrába v kuchyni.

Komerčná matica bez glutamátov je pohodlná a dobre konzervovaná; okrem toho nevyžaduje žiadnu prácu. Na druhej strane, najcennejšia vo forme želatíny má značné náklady.

Domáce orechy vyžadujú pomerne dôležitú investíciu času, aj keď produkcia dobrého množstva by mala byť prevádzka vykonávaná príležitostne. Náklady sú sporné, niekedy ťažké odhadnúť.

Všetky druhy domácich orechov sú menej chutné a chutné ako komerčné. Majú nižší výťažok, ale majú výhodu, že neobsahujú významné množstvá sodíka.

"Domáce" orechy sa môžu vyrábať v rôznych typoch: v smotane, v kockách, v želatíne, v zelenine, v mäse, v broskyňových výrobkoch, v hubách, mrazených a vo vákuovo balených plechoch.

Spôsob prípravy môže byť mierne odlišný, ale možno ho zhrnúť takto:

  • Umývanie a čistenie (možné sekanie) zložiek.
  • Pečenie (možné sekanie) a dosiahnutie požadovanej konzistencie.
  • Umiestnenie do kontajnerov a skladovanie (zmrazenie alebo sterilizácia).

Domáce Dice Cube Video Recipe

Zeleninový orech v smotane - bez pečenia

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube

Uchovávajte domáce orechy

Domáca matica vo forme krému sa môže zmraziť, možno pomocou formy na kocky ľadu, alebo umiestniť do nádob s vákuovým balením a sterilizovaných nádob. Skladovanie môže prebiehať aj pri izbovej teplote, ale po otvorení by sa malo umiestniť do chladničky; odporúča sa vyplniť malé plavidlá.

Kocka kocky sa tiež uchováva pri teplote miestnosti. Je to veľmi pohodlné, ale vyžaduje dva výpary a sušenie. Spotreba energie na jej výrobu je preto dosť relevantná.

Želatínová matica je vynikajúcim riešením; to môže byť uvoľnené zo zložiek (mäso alebo rybí kolagén) alebo pridané počas varenia (isinglass, agarový agar, karagénové liečivo atď.). Je uchovávaný sterilizovaný v nádobe v chladničke a po otvorení má dlhšie trvanie ako krém. Pridanie veľmi želírovania (ako pri ovocných želé) je možné vložiť do pekáča, nakrájať na kocky a uložiť do pohára v chladničke.

Glutamát sodný

Glutamát sodný nie je skutočnou živinou a jeho prítomnosť v potrave sa dá nazvať zbytočnou. Ľudský organizmus získava kyselinu glutámovú a sodík z mnohých prírodných potravín bez toho, aby bolo potrebné dopĺňať ďalšie množstvá glutamátov; to však neznamená, že ide o škodlivý prvok.

Mnohí si neuvedomujú, že kyselina glutámová je už prítomná v mnohých prírodných potravinách, ako sú: parmezán, mlieko, riasy (napríklad kombu), huby, paradajky atď. Niekoľko miligramov viac určite nemôže poškodiť zdravie zdravého človeka.

Na druhej strane musí byť špecifikované, že táto prísada nie je prítomná len v matici a je široko používaná v potravinárskom priemysle; je hojný v lyofilizovaných polievkach, v prvých kurtoch, v niektorých konzervách atď.

Otázka, ktorú mnohí ľudia pýtajú, je: Pridanie všetkých zdrojov kyseliny glutámovej je možné pre nadbytok vyskytujú v strave?

Odpoveď je negatívna pre väčšinu populácie alebo vo vzťahu k typu kŕmenia jediného subjektu.

Glutamát sodný sa považuje za bezpečný až do 120 mg na kilogram fyziologickej telesnej hmotnosti; napríklad 9000 mg (9 g) pre subjekt s hmotnosťou 75 kg. Ak vezmeme do úvahy, že orecha váži asi 10-12 g a obsahuje 10-15% (1375 mg alebo 1, 4 g), predmet tohto príkladu by mohol konzumovať až 6-7 orechov denne bez toho, aby to malo za následok akékoľvek následky.

Keďže glutamát sa nachádza v skrytej forme v potravinách, možno povedať, že matica nie je zdravotným rizikom. V prípade, že diéta je taká, že prekračuje uvedený bezpečnostný limit pri balených / konzervovaných / spracovaných potravinách, množstvo glutamátu sodného sa má považovať za marginálne dôležité v porovnaní s mnohými inými problematickejšími koncentráciami (nadmerný príjem nasýtených mastných kyselín, hydrogenovaný, akrylamid, polycyklické aromáty, sodík, cholesterol atď.).

Samozrejme, že nie všetci sú rovnakí. Mnohé štúdie zamerané na toleranciu na monosodný glutamát ukázali, že symptómy prebytku sa objavujú len u jedincov, u ktorých sa zistila predchádzajúca predispozícia. Na druhej strane existujú určité výnimky.

Klasické kocky a potraviny s glutamátom monosodným by mali byť obmedzené alebo by sa im mali vyhýbať precitlivení alebo slabo tolerantní jedinci. To je odôvodniteľné skutočnosťou, že v ľudskom tele pôsobí glutamát ako neurotransmiter a že jeho prebytok má tendenciu znižovať prah excitability neurónov.

Predávkovanie kyselinou orechov a kyselinou glutámovou bolo mnoho rokov spojené so syndrómom „čínskej reštaurácie“ (charakterizované bolesťami hlavy, závratmi, palpitáciami, návaly tepla a sčervenaním tváre); dnes bola táto korelácia popieraná a bolo zistené, že predmetná symptomatológia je pravdepodobnejšia v dôsledku prebytku histamínu.