výživa

fruktóza

Fruktóza (alebo levuóza) je monosacharid, ktorý má rovnaký molekulový vzorec ako glukóza (C6H12O6), ale odlišná chemická štruktúra. Aj jeho nutričné ​​vlastnosti, ktoré sú už dlho predmetom mnohých štúdií a výskumov, sú odlišné.

Rovnako ako všetky sacharidy, fruktóza tiež poskytuje okolo 4 kcal na gram (3, 75 byť presný).

Fruktóza v potravinách Fruktóza a absorpcia Fruktóza a inzulín Prístup fruktózy Fruktóza a chudnutie Fruktóza a cukrovka Fruktóza: endokrinné a metabolické účinky Fruktózový sirup Recepty s fruktózou

Fruktóza v potravinách

Fruktóza je prítomná v ovocí (ku ktorému vďačí svojmu názvu), medu a zelenine. Zrelé hrozno, banány a paradajky sú len niektoré z potravín s najvyšším obsahom tohto cukru:

FOOD Celková glukóza

(g / kg potraviny)

Celková fruktóza

(g / kg potraviny)

ovocný
pomaranče29-3931-33
banány42 až 6241-62
jahody2520-27
mandarínky10-1118-38
jablká29-3280
Pere12, 5-1660
Citrónová šťava8-99
Zelenina a zelenina
cesnak148
mrkva23.523
šalát4.2.-01.5.3.1
baklažán13-1612-16
papriky15-2513-16
hrášok2, 3-192, 25-10
Čerstvé paradajky13-1415-19
cukety9, 5-118-12

Z potravinárskej chémie - Cappelli a Vannucchi - Zanichelli

Fruktóza tiež oplýva mnohými spracovanými potravinami, kde sa používa na sladenie a dlhšie uchovávanie potravín.

V kombinácii s glukózou vytvára disacharid sacharózu (spoločný kuchynský cukor), vzhľadom na ktorý má vynikajúcu sladiacu silu (takmer dvojnásobok). Je to práve bohatá prítomnosť fruktózy, ktorá dodáva medu viac sladkosti ako tradičný cukor.

Má vysokú hygroskopicitu, tj má tendenciu absorbovať vodu z okolitého prostredia. Z tohto dôvodu sa používa na zabránenie sušenia prípravkov, v ktorých je obsiahnutý, pričom ich chráni pred vývojom plesní a zlepšuje ich ochranu. Na rozdiel od glukózy nemá žiadnu kariogénnu silu.

Fruktóza sa normálne získava izomerizáciou glukózy prítomnej v kukuričnom škrobe. Pri teplote miestnosti je vďaka svojej vysokej rozpustnosti v kvapalnej forme. Spôsobom rafinácie sa však môžu získať biele kryštály podobné cukru.

Kukuričný škrob sa tiež používa v priemyselnej oblasti na výrobu kukuričného sirupu, ktorý sa skladá z 55% fruktózy a zvyšných 45% glukózy.

Ako sme videli, prítomnosť fruktózy predlžuje dobu skladovania a zabraňuje kryštalizácii (obzvlášť užitočný aspekt v sladkých nápojoch).

Kukuričný sirup je obsiahnutý v sladkostiach, nealkoholických nápojoch, sladkostiach, ovocných šťavách, raňajkových cereáliách, diétnych potravinách a energetických tyčinkách. Jeho použitie v cukrárskom priemysle je nevyhnutné, pretože nízke náklady a cenné vlastnosti sú perfektne kombinované s obchodnými potrebami.

Trávenie a absorpcia

Ďalšie informácie nájdete v článku: absorpcia fruktózy a metabolizmus

Ak sa fruktóza prehltne, dosiahne nezmenené až do tenkého čreva, kde sa vstrebáva a dopravuje do pečene.

Jeho absorpčná rýchlosť je nižšia ako miera absorpcie glukózy a sacharózy, ale stále vyššia ako u umelých sladidiel odporúčaných pre diabetikov (polyalkoholy).

Vďaka tejto relatívne rýchlej absorpcii nemá fruktóza laxatívne účinky typické pre umelé sladidlá. Ak sa však použije v nadbytku, môže prekročiť maximálnu absorpčnú kapacitu proti rýchlej fermentácii, ktorá spôsobuje nadúvanie a črevnú bolesť.

Pečeň má za úlohu metabolizovať fruktózu a premeniť ju na glukózu, ktorá sa vďaka pomalosti, s akou sa vyrába, pomaly naleje do obehu.

Táto transformačná kapacita má však limit a ak je prítomná v nadbytku, fruktóza sa premení na kyselinu mliečnu alebo triglyceridy, ktoré sa potom uvoľnia do krvi alebo uložia v pečeni (pozri steatózu pečene). Hypertriglyceridémia (vysoké množstvo triglyceridov v krvi) je jedným z hlavných rizikových faktorov kardiovaskulárnych ochorení (iné krvné lipidy, ako je cholesterol alebo HDL, nie sú nijako ovplyvnené metabolizmom fruktózy). Okrem toho je prebytok triglyceridov absorbovaný bunkami, ktoré ukladajú mastné kyseliny vo forme tukového tkaniva.

Pokračovať: Je fruktóza zlá? Robí vás to tučným?

Jablkový koláč bez cukru s fruktózou

Recept na prípravu svetlého jablkového koláča, bez cukru a fruktózy vysvetlené v každom detaile Alice, náš PersonalCooker. Postupujte podľa ďalších video receptov s fruktózou a alternatívnymi sladidlami na MypersonaltrainerTv.

Hruškový koláč pre diabetikov

X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube