Fruktóza (alebo levuóza) je monosacharid, ktorý má rovnaký molekulový vzorec ako glukóza (C6H12O6), ale odlišná chemická štruktúra. Aj jeho nutričné vlastnosti, ktoré sú už dlho predmetom mnohých štúdií a výskumov, sú odlišné.
Rovnako ako všetky sacharidy, fruktóza tiež poskytuje okolo 4 kcal na gram (3, 75 byť presný).
Fruktóza v potravinách Fruktóza a absorpcia Fruktóza a inzulín Prístup fruktózy Fruktóza a chudnutie Fruktóza a cukrovka Fruktóza: endokrinné a metabolické účinky Fruktózový sirup Recepty s fruktózouFruktóza v potravinách
Fruktóza je prítomná v ovocí (ku ktorému vďačí svojmu názvu), medu a zelenine. Zrelé hrozno, banány a paradajky sú len niektoré z potravín s najvyšším obsahom tohto cukru:
FOOD | Celková glukóza (g / kg potraviny) | Celková fruktóza (g / kg potraviny) |
ovocný | ||
pomaranče | 29-39 | 31-33 |
banány | 42 až 62 | 41-62 |
jahody | 25 | 20-27 |
mandarínky | 10-11 | 18-38 |
jablká | 29-32 | 80 |
Pere | 12, 5-16 | 60 |
Citrónová šťava | 8-9 | 9 |
Zelenina a zelenina | ||
cesnak | 14 | 8 |
mrkva | 23.5 | 23 |
šalát | 4.2.-01.5. | 3.1 |
baklažán | 13-16 | 12-16 |
papriky | 15-25 | 13-16 |
hrášok | 2, 3-19 | 2, 25-10 |
Čerstvé paradajky | 13-14 | 15-19 |
cukety | 9, 5-11 | 8-12 |
Z potravinárskej chémie - Cappelli a Vannucchi - Zanichelli |
Fruktóza tiež oplýva mnohými spracovanými potravinami, kde sa používa na sladenie a dlhšie uchovávanie potravín.
V kombinácii s glukózou vytvára disacharid sacharózu (spoločný kuchynský cukor), vzhľadom na ktorý má vynikajúcu sladiacu silu (takmer dvojnásobok). Je to práve bohatá prítomnosť fruktózy, ktorá dodáva medu viac sladkosti ako tradičný cukor.
Fruktóza sa normálne získava izomerizáciou glukózy prítomnej v kukuričnom škrobe. Pri teplote miestnosti je vďaka svojej vysokej rozpustnosti v kvapalnej forme. Spôsobom rafinácie sa však môžu získať biele kryštály podobné cukru.
Kukuričný škrob sa tiež používa v priemyselnej oblasti na výrobu kukuričného sirupu, ktorý sa skladá z 55% fruktózy a zvyšných 45% glukózy.
Ako sme videli, prítomnosť fruktózy predlžuje dobu skladovania a zabraňuje kryštalizácii (obzvlášť užitočný aspekt v sladkých nápojoch).
Kukuričný sirup je obsiahnutý v sladkostiach, nealkoholických nápojoch, sladkostiach, ovocných šťavách, raňajkových cereáliách, diétnych potravinách a energetických tyčinkách. Jeho použitie v cukrárskom priemysle je nevyhnutné, pretože nízke náklady a cenné vlastnosti sú perfektne kombinované s obchodnými potrebami.
Trávenie a absorpcia
Ďalšie informácie nájdete v článku: absorpcia fruktózy a metabolizmus
Ak sa fruktóza prehltne, dosiahne nezmenené až do tenkého čreva, kde sa vstrebáva a dopravuje do pečene.
Jeho absorpčná rýchlosť je nižšia ako miera absorpcie glukózy a sacharózy, ale stále vyššia ako u umelých sladidiel odporúčaných pre diabetikov (polyalkoholy).
Vďaka tejto relatívne rýchlej absorpcii nemá fruktóza laxatívne účinky typické pre umelé sladidlá. Ak sa však použije v nadbytku, môže prekročiť maximálnu absorpčnú kapacitu proti rýchlej fermentácii, ktorá spôsobuje nadúvanie a črevnú bolesť.
Pečeň má za úlohu metabolizovať fruktózu a premeniť ju na glukózu, ktorá sa vďaka pomalosti, s akou sa vyrába, pomaly naleje do obehu.
Táto transformačná kapacita má však limit a ak je prítomná v nadbytku, fruktóza sa premení na kyselinu mliečnu alebo triglyceridy, ktoré sa potom uvoľnia do krvi alebo uložia v pečeni (pozri steatózu pečene). Hypertriglyceridémia (vysoké množstvo triglyceridov v krvi) je jedným z hlavných rizikových faktorov kardiovaskulárnych ochorení (iné krvné lipidy, ako je cholesterol alebo HDL, nie sú nijako ovplyvnené metabolizmom fruktózy). Okrem toho je prebytok triglyceridov absorbovaný bunkami, ktoré ukladajú mastné kyseliny vo forme tukového tkaniva.
Pokračovať: Je fruktóza zlá? Robí vás to tučným?
Jablkový koláč bez cukru s fruktózou
Recept na prípravu svetlého jablkového koláča, bez cukru a fruktózy vysvetlené v každom detaile Alice, náš PersonalCooker. Postupujte podľa ďalších video receptov s fruktózou a alternatívnymi sladidlami na MypersonaltrainerTv.
Hruškový koláč pre diabetikov
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube