všeobecnosť
Pretrepaná káva je „rozrušený“ nápoj (od anglického slovesa po chvenie ), pripravený s kávou espressa a kockami ľadu; okrem toho podľa uváženia zákazníka môže byť pridané sladidlo.
Na rozdiel od toho, čo možno odvodiť analýzou etymológie názvu, je otrasená káva typickým talianskym produktom a nie anglickým alebo americkým. V skutočnosti, dokonca aj v anglosaských krajinách je nápoj známy pod pojmom "taliansky" (otrasená, menej často "roztrasená káva").
Konzumuje sa predovšetkým v letnom období, pretože má schopnosť ochladzovať smäd spojenú s chuťou kávy.
Nutričné vlastnosti
Shakerato „tradičná“ káva je nápoj, ktorý obsahuje kofeín.
Z tohto dôvodu sa neodporúča deťom jesť alebo zneužívať ho, pre tehotné / dojčiace ženy, pre pacientov so srdcovým ochorením, pacientov s hypertenziou a tých, ktorí trpia určitými poruchami trávenia, ako sú: gastritída, vred, gastroezofageálny reflux a syndróm dráždivého čreva s hnačkou.,
Teplo pretrepanej kávy závisí od prítomnosti alebo od množstva a od množstva cukrov. Mierne sladený výrobok obsahuje 7 až 14 g každých 100 až 150 ml alebo 25 až 50 kcal.
Energia je poskytovaná výlučne jednoduchými sacharidmi, živiny, ktoré je potrebné brať s opatrnosťou v prípade: hyperglykémie, diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémie, tendencie k zubnému kazu.
Neobsahuje laktózu, glutén alebo potenciálne alergénne molekuly.
Neexistujú žiadne filozoficko-potravinové dôsledky, ktoré by si zaslúžili pozornosť (vegetariánstvo, vegánstvo atď.).
Musí sa objasniť hygienický aspekt. Pretrepaná káva alebo podobné koktaily sú hlavnými vinníkmi tzv. "Cestovnej hnačky". V niektorých krajinách, kde pitná voda ešte nie je v dosahu každého človeka, je ľad často balený s nezdravou vodou bohatou na patogénne mikroorganizmy. Odporúča sa vyhnúť sa spotrebe alebo skontrolovať čistotu použitej vody.
recept
Recept na otrasenú kávu je pomerne jednoduchý, ale značne sa mení podľa zručností barmana / barmana.
Môže sa vyrábať s použitím rôznych typov kokteilov (Boston Shaker, Cobbler Shaker, French Shaker a Bullet Shaker), z rôznych materiálov (kov alebo kov a sklo), s ľudským alebo elektrickým pohonom.
Pretrepaná káva môže byť podávaná v akomkoľvek pohári, ale vhodnejšie by boli nápoje pre koktaily, ako napríklad pohár martini alebo šampanské (napríklad koppa Asti). Nie je nezvyčajné, že sa používajú šampanské flauty, kolínske sklo, granity a poháre.
Aj keď nevyžadujú žiadnu dekoráciu, niektoré vytvárajú na skle osladený okraj, oprášujú povrchovú penu kakaom alebo kávovým práškom alebo na ňu umiestnia jednu alebo tri kávové zrná .
Keďže sa jedná o mrazený koktail, odporúča sa vychladnúť pohár aj trepačku ich naplnením ľadom.
Teraz sa dostávame k výberu základnej zložky: kávy . To by malo byť typu espresso, ale nápoj môže byť zabalený aj pomocou moka .
Na získanie časti pretrepávanej kávy stačí 100 ml espresso kávy.
Základná káva môže byť výsledkom infúzie jednej alebo dvoch podlhovastých porcií (ako normálne espresso zodpovedá 25 ml) alebo štyroch normálnych porcií; tento roztok nie je široko používaný, pretože zvyšuje náklady na nápoj, ktorý však bude menej žíznivý a bude obsahovať významné koncentrácie kofeínu.
Nevyberajte túto poslednú dodávku, ako keby to bolo pevné pravidlo, pretože sa môže značne líšiť.
Po tom, čo sa od zákazníka dozvedel, aké množstvo sladidla sa mu páči, je potrebné vypustiť trepačku zo zvyškovej vody z chladenia, pridať espresso kávu, sladidlo do užitočných dávok a začať trepať.
Technika miešania sa nedá opísať, ale odporúča sa, aby pokračovala, kým sa všetok nápoj nezníži na penu . Je však tiež potrebné, aby ste to nepreháňali; Rizikom by bolo roztavenie ľadu nadmerne riediaceho nápoj.
Potom prichádza okamih služby; Čím lepšie bola trepačka, tým ťažšie sa podáva nápoj v dôsledku penovej konzistencie, ktorá spomaľuje zostup cez filter.
Ak je to potrebné, dbajte na to, aby ste nechali ľad prechádzať, a preto je vhodné otvoriť trepačku a pomôcť si s dlhou barmanskou lyžicou.
Operácia musí byť rýchla alebo konzistencia nápoja bude ohrozená.
Potriasaná káva by mala byť stále prevažne penová so zrejmým procesom "demontáže" (podobne ako u piva s tvrdým pívom - čierne, ako Guinness - ktoré sa zdajú byť zliate).
Optimálna prevádzková teplota je okolo 10 ° C.
Variabilné zložky
Varianty otrasenej kávy sa týkajú:
- Typ kávovej škvrny: odporúčame espresso, ale niektoré používajú nápoj vyrobený z moka.
- Druh kávy: okrem rôznych zmesí požadujú niektorí zákazníci aj kávovar s kofeínom bez kofeínu.
- Stupeň sladenia (vyjadrený v sáčkoch cukrovej repy; 1 sáčok = 7 g): normálny (7 - 14 g sacharózy), slabo osladený (7 g sacharózy), horký (bez sacharózy), sladký (14 - 21 g) sacharóza) alebo veľmi sladká (> 21 g sacharózy).
- Typ sladidla: granulovaný cukor (biela repa, hnedá trstina), sirupy (glukóza z kukurice, agáve, javor, atď.), Sladidlá (extrakt zo stévie, draslík acesulfámu, cyklamát sodný, sacharinát sodný atď.).
- Korekcia alkoholu: používa sa najmä smotana na whisky; iné sú sambuca, káva alebo čokoládový likér.
