Kurkuma: čo to je?
Kurkuma sa môže chápať ako rod rastlín alebo liek, ktorý sami získali.
Druhom najväčšieho farmaceutického a fytoterapeutického záujmu (teda ekonomického) je Curcuma longa (alebo Curcuma domestica ), ale Curcuma xanthorrhiza a Curcuma zeodaria sa tiež nemajú prehliadať.
Curcuma longa má dlhé, oválne a dlhé stonky, zatiaľ čo kvety sa zbierajú v poliach.
Distribuované po celej južnej Ázii ( domáce druhy sú prevažne pôvodné v juhozápadnej Indii), kurkumy sú bylinné, viacročné a rhizomatózne rastliny, ktoré sa dnes pestujú vo väčšine tropických oblastí.
Pre prekvitanie, kurkuma potrebuje okolitú teplotu medzi 20 a 30 ° C, rovnako ako významné množstvo ročných zrážok. Rastliny sa zberajú ročne a normálne sa časť odnoží zachováva na pestovanie nasledujúcej sezóny.
Kurkuma v kuchyni
Keď sa kurkuma nepoužíva v čerstvom stave, varí sa asi 30 až 45 minút, suší sa v horúcich peciach a redukuje na oranžovožltý prášok.
Hlavnými použitiami tohto korenia sú: indická kuchyňa, pakistanská kuchyňa, karí, generické farbivá a potravinárske farbivo.
Aktívna zložka kurkumy je kurkumin, ktorý má korenistú, mierne horkú chuť, výrazne zemitú a vôňu podobnú horčici.
Po celé tisícročia sa v krajinách pôvodu používa kurkuma vo väčšine receptov; len nedávno, našiel pozoruhodnú difúziu aj v západných krajinách, vzhľadom na jeho použitie vo formulácii karí a niektorých omáčok .
Vzhľadom na jeho sfarbenie (žlté), kurkuma je tiež známy ako "šafran Indie"; v skutočnosti je účinná látka týchto rastlín alebo kurkuminu často používaná ako prírodné potravinárske farbivo (E100), aj keď vysoké náklady značne obmedzujú ich použitie.
Kurkuma sa často používa vo vegánskych receptoch, a to ako pre svoje pozoruhodné zdravotné vlastnosti, tak aj pre nahradenie žltej farby žĺtok (zakázané pre nich).
Vôňa kurkumy, teplá a štipľavá, má určitú podobnosť s vôňou zázvoru (s ktorým zdieľa botanickú rodinu).
Video recepty založené na kurkume
Recepty Curry Video
Oddenok sa nespotrebuje ako taký, ale sa umyje, blanšíruje, suší a melie na jemný prášok.
Kurkuma online
Online môžete nájsť certifikovaný organický kurkuma prášok v 250 g uzatvárateľnom čerstvom balení, vyrobenom len s použitím tých najlepších koreňov. Bežne používané v kuchyni na prípravu jedál a nápojov (ako je zlaté mlieko alebo kurkuma čaj), kurkuma sa používa už roky v čínskej medicíne ako prírodný wellness liek. Tento výrobok je špecificky bez aditív a vyrobený bez pridania aróm, farbív, konzervačných látok alebo zvýrazňovačov chuti. 100% organické, balené ručne a starostlivo kontrolované, aby bola zaistená maximálna kvalita.
K dispozícii online
Prípadne si môžete kúpiť 500 g organickej kurkumy prášok s vysokou koncentráciou vitamínu C, vápnika, horčíka a draslíka. Vďaka svojej charakteristickej korenistej chuti a príjemnej okrovej farbe je ideálny na prípravu ryže, karí, polievok a iných jedál. Tento prášok kurkumy, bohatý na bielkoviny, nevyhnutný na zvýšenie a udržanie svalovej hmoty a na udržanie zdravých kostí, sa prirodzene pestuje a zberá, bez použitia pesticídov alebo iných škodlivých látok, aby sa získal ekologický certifikát. Združenia pôd.
K dispozícii online
Golden Milk: Zdravý habitus
Video analyzuje vlastnosti kurkumy a kroky na prípravu Zlatého mlieka doma.
Je to nápoj na báze kurkumy, jednoduchý na prípravu a ideálny na zvýšenie prísunu antioxidantov a protizápalových molekúl. Kompletný recept je dostupný kliknutím sem
Golden Milk - Golden Milk a Curcuma Properties
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube
Biochemické zloženie
Najdôležitejšie chemické zložky kurkumy sú súčasťou skupiny nazývanej kurkuminoidy, ktorá zahŕňa: kurkumin ( diferuloilmetano ), demetoxicurkuminu a bisdemetoxicurkuminu .
Najštudovanejším prvkom je kurkumin, ktorý v priemere tvorí 3, 14% prachu.
Ďalšie prchavé oleje zahŕňajú turmerón, atlantón a zingiberén .
Populárna medicína a tradičné použitie
V Indii bola kurkuma vždy používaná ako prostriedok na liečbu porúch žalúdka a pečene, ako aj liečba na lokálne použitie na liečenie rán v súvislosti s údajnou antimikrobiálnou kapacitou.
V systéme "Siddha" (1900 pred nl), kurkuma je liek na rôzne ochorenia a klinické stavy, ovplyvňujúce kožu, pľúca, gastrointestinálny trakt, rany, výrony a poruchy pečene.
Čerstvé kurkuma šťava sa bežne používa pre rôzne kožné ochorenia, vrátane ekzémov, ovčích kiahní, herpes zoster, alergické reakcie a svrab.
Kurkuma: Zdravotné vlastnosti
V kurkume sú dobré množstvá esenciálneho oleja, ktorý môže byť tiež extrahovaný a použitý v parfumérii.
Množstvo oleja prítomného v sušenom odnoži (spolu s kurkuminovými polyfenolmi , ktoré sú vedené kurkuminom ) dáva liečivu rôzne farmakologické vlastnosti. Najznámejšie a osvedčené sú tie choleretické-cholagogues, ktoré podporujú tvorbu žlče a jej odtok do čreva; kurkuma teda môže zlepšiť zdravie pečene, pomôcť odstrániť prebytočný cholesterol a uľahčiť trávenie veľkých, tuk-bohatých jedál.
Kurkuma je tiež veľmi užitočná pri liečení dyspepsie (zlého trávenia), meteorizmu a nadúvania (má kognitívne a antispasmodické vlastnosti); okrem toho vykazuje diskrétne protizápalové, antivírusové, antibakteriálne, antifungálne a antioxidačné vlastnosti.
Ako v štúdiách in vitro, tak v štúdiách na zvieratách sa ukázalo, že kurkumín je potenciálne užitočný pri liečbe mnohých ochorení a súvisiacich symptómov, vrátane Alzheimerovej choroby, AIDS, artritídy, diabetu a rôznych typov rakoviny. najmä hrubého čreva a konečníka a pankreasu; na druhej strane, u ľudí je veľmi ťažké stanoviť dávky potrebné na získanie akéhokoľvek pozitívneho účinku.
Prehlbovanie: Kurkuma pre rakovinu: Je to možné?
Okrem toho znížená biologická dostupnosť látky naznačuje, že mnohé účinky, ktoré sa preukázali in vitro, u ľudí chýbajú.
Napriek tomu je kurkumin stále predmetom mnohých štúdií, ktoré potvrdzujú jeho liečivé účinky a zlepšujú jeho systémovú absorpciu. V tomto ohľade bola navrhnutá asociácia kurkumy s piperínom , ktorá môže zvýšiť jeho biologickú dostupnosť až na 2000%, alebo začlenenie do lipozómov a komplexov sójového lecitínu . Bolo tiež pozorované, že absorpcia kurkuminu sa zlepšuje v prítomnosti iných zložiek kurkumy, zatiaľ čo v predpoklade v izolovanej forme sa zhoršuje.
Podľa Národného centra pre doplnkové a integračné zdravie „existuje len málo spoľahlivých dôkazov, ktoré by poukazovali na to, že používanie kurkumy môže byť prospešné pre akýkoľvek zdravotný stav, keďže (doteraz) sa uskutočnilo len veľmi málo klinických štúdií“ roku 2012).
Podmienky používania a vedľajšie účinky
Množstvo kurkumy odporúčané pre kontinuálny a systematický príjem je v priemere 1, 5-3 g sušeného a práškového rizómu za deň; vzhľadom na slabú rozpustnosť vo vode typickú pre éterický olej a kurkuminoidy, neodporúčame užívať ho ako bylinný čaj. Ďalšie informácie o terapeutických dávkach a spôsobe ich použitia sú k dispozícii v článku vytvrdzujúcom kurkuma.
Použitie kurkumy je kontraindikované v prítomnosti žlčových kameňov; v tomto prípade je lepšie nepridávať kari alebo iné omáčky obsahujúce dobré množstvo tohto korenia.
V literatúre nie sú uvedené žiadne ďalšie významné vedľajšie účinky.
Možné kontaminácie
Kurkuma, rovnako ako ostatné koreniny, sa predáva podľa hmotnosti a je potenciálnym cieľom pre bežné obchodné podvody (falšovanie, sofistikovanosť atď.). Nie je nezvyčajné, že kurkuma pridáva prášky podobnej farby, ktoré sú lacnejšie, ale potenciálne toxické; najbežnejší je oxid olovnatý (II, IV), ktorý dáva kurkuma viac červeno-oranžovú farbu namiesto jej prirodzenej zlatožltej farby.
Sponzorovaný obsah: My-personaltrainer.it predstavuje produkty a služby, ktoré je možné zakúpiť online na Amazon a / alebo na iných stránkach elektronického obchodu. Kedykoľvek je nákup uskutočnený prostredníctvom jedného z odkazov na stránke, My-personaltrainer.it môže dostať províziu z Amazonu alebo iného citovaného elektronického obchodu. Informujeme Vás, že ceny a dostupnosť produktov nie sú aktualizované v reálnom čase a časom sa môžu meniť, preto Vás pozývame na kontrolu dostupnosti a ceny na Amazon a / alebo na inom citovanom e-commerce.
