V roku 2010 bola venovaná pozornosť médiám tzv. Modrá mozzarella . Niektorí znepokojení spotrebitelia si v skutočnosti všimli, že po niekoľkých dňoch od otvorenia sa niektoré mozzarelly zmocnili modrastej farby.
Zodpovedný za tento jav je pigment, nazývaný pioverdin (alebo fluoresceín) produkovaný baktériou Pseudomonas fluorescens . Išlo teda o množstvo mozzarelly (väčšinou nemeckého pôvodu) silne kontaminovanej týmto mikroorganizmom prítomným v pôde av povrchových vodách.
Okrem modrej mozzarelly nie je fenomén červenej ricotty alebo fosforescencie sendvičov nezvyčajný. Všetky tieto chromatické zmeny závisia od vývoja mikroorganizmov bežne sa vyskytujúcich v potravinách, ale v nízkych nábojoch a bez toho, aby to predstavovalo hygienicko-hygienický problém.
Ale keď - uprednostňované vysokými letnými teplotami alebo poruchami "studeného reťazca" - tieto mikrobiálne flóry sa replikujú pri vysokej rýchlosti, ľahko sa vytvárajú nepríjemné pachy a chute alebo neprirodzené farby.
