Čo sú to a prečo "peck"
Korenené jedlá sú potraviny a potravinové výrobky, ktoré sa vyznačujú „typickým“ vplyvom na chuť spôsobeným prítomnosťou rôznych molekúl, ktoré zachytávajú receptory jazyka a ústnej dutiny.
Na to, aby sme povedali pravdu, molekulárne a fyziologické základy, ktoré by mali „odôvodniť“ reakcie organizmu na korenistú chuť, ešte nie sú úplne jasné; je však isté, že rôzne potraviny poskytujú variabilné koncentrácie prvkov, ktoré môžu vyvolať vnímanie korenistej chuti.
Najbežnejšie molekuly sú:
- Kapsaicín: prítomný v chilli
- Piperina (a cavaicina): obsiahnutá v rôznych typoch korenia
- Gingerol: dodáva zázvor
- Izotiokyanát: vyrobený z chrenu, horčičných semien a wasabi
- Allicín: vlastný cesnak, cibuľu, šalotku atď.
Treba tiež pripomenúť, že tieto zlúčeniny nie sú úplne selektívne voči chuťovým receptorom a že v potravinách môžu byť prítomné iné molekuly, ktoré môžu "skomplikovať" vnímanie zmyslového vnímania chuti (napr. Sťahujúce taniny, rôzne kyseliny atď.),
V skutočnosti existujú iné potraviny, viac alebo menej korenisté, ktoré ponúkajú pocity úplne odlišné od pocitov vyššie uvedených potravín; dva celkom zvláštne príklady sú niektoré baklažány, pikantná gorgonzola, určité druhy mäty atď.
výhody
Pozitívne aspekty
Vzhľadom na to, čo bolo povedané v predchádzajúcom odseku, by malo byť jasné, že NIE JE možné zahrnúť korenené potraviny do jednej skupiny potravín. V skutočnosti sú často veľmi odlišné, pokiaľ ide o organolepticko-chuťové hľadisko, ako aj pokiaľ ide o metabolicko-výživový aspekt.
Niektoré druhy korenených potravín majú rôzne POZITÍVNE aspekty, zatiaľ čo iné sa nezdajú, že by nejakým spôsobom ovplyvňovali zdravie človeka.
Aby sme uviedli niekoľko príkladov, pripomeňme si, že kapsaicín je silný vazodilatátor; táto funkcia môže byť užitočná v prípade arteriálnej hypertenzie. Zdá sa, že táto molekula tiež znižuje rast nádorových hmôt (účinok študovaný u morčiat) a že znižuje výskyt rakoviny žalúdka. Okrem toho kapsaicín pôsobí ako silný antibakteriálny a konzervačný prostriedok.
Alicín bol tiež hodnotený ako silný protinádorový, antibiotický, antiparazitický a antifungálny prostriedok. Okrem iného má pozitívny vplyv na krvný tlak, znižovanie cholesterolu, „riedenie krvi“ a systémový zápal. Je to tiež pozoruhodný antioxidant.
Čo sa týka piperínu, pripomíname jeho schopnosť zvýšiť biologickú dostupnosť kurkumínu, ďalšieho silného antioxidantu a protirakovinového činidla; okrem toho sa predpokladalo, že môže podporovať pigmentáciu kože po vystavení UVB lúčom.
Chili omáčkou
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeNegatívne aspekty
Samozrejme, je tu aj nevýhoda. Korenené jedlá spôsobujú na tele rôzne nežiaduce reakcie; niektoré z nich sú priame alebo sú výsledkom chemicko-fyzikálnej interakcie na tkanivách; iné sú nepriame, to je výsledok interakcie medzi (alebo) molekulou / s a nervovým systémom.
Pokiaľ ide o posledne uvedené, sú to zriedkavo podmienky, ktoré sú škodlivé pre zdravie. Typickým príkladom je pocit intenzívneho tepla spôsobeného požitím kapsaicínu; v dôsledku reflexného pôsobenia môže tento stav spôsobiť aj intenzívne, nežiaduce potenie, napríklad pre seniorov v letnom období.
Na druhej strane priame reakcie sú rôzneho druhu. Predovšetkým si pripomeňme, že určité molekuly (opäť hovoríme o kapsaicíne) môžu vážne poškodiť termináciu receptorov úst, kým nie sú zničené; to nie je len koreluje so závislosťou na pikantnosti, ale aj na zníženie nerozlišujúce chuťové citlivosť (našťastie reverzibilné), čo môže viesť k zvýšeniu spotreby soli, cukru a tuku z korenia.
Stále priamy typ je dráždivý účinok na sliznice tráviaceho traktu; nielen v hltane (ako sa predpokladalo), ale aj v pažeráku, žalúdku a čreve. Toto predisponuje k nástupu gastritídy a zhoršeniu dráždivého hrubého čreva (oba sú charakterizované zápchou a hnačkou). Nie je náhoda, že medzi najzávažnejšími spotrebiteľmi chilli papričiek je častý výskyt žalúdočnej kyseliny a gastroezofageálneho refluxu.
Ako by to nestačilo, u jedincov potenciálne postihnutých hemoroidnými komplikáciami plexu, nadbytok korenených potravín určuje nástup akútnych, a teda všetkých symptómov, ktoré s nimi súvisia.
Je samozrejmé, že ak sú molekuly, ktoré spôsobujú pocit pálenia, pikantné potraviny môžu zhoršiť vnímanie bolesti v prípade odhalených lézií, ako sú vredy a trhliny.
V neposlednom rade si pripomíname, že kapsaicín má tiež negatívny vplyv na tkanivá mužskej prostaty. Jeho podráždením sa znižuje jeho funkčnosť na úkor svojich špecifických funkcií.
