Anglosaské termíny fytochemikálií pochádzajú z "fitoalessínu", látok rastlinného pôvodu produkovaných rastlinami na obranu pred parazitickými útokmi. Resveratrol, známy antioxidant vo víne, je fytolaxín, ktorý vyrába rastlina s cieľom chrániť sa pred slnečným žiarením a napadnutím hubami.
ZLÚČENINY S POTENCIÁLNOU ANTICANKEROGÉNOVOU AKTIVITOU V POTRAVÍCH RASTLINNÉHO PÔVODU \ t
Skupiny zlúčenín a ich potraviny
- Karotenoidy: žlté a oranžové ovocie a zelenina a tmavo zelená zelenina s veľkými listami
- Ditioltioni: Crucifera alebo brassicaceae
- Glukozinoláty / indoly: Cruciferae alebo Brassicaceae
- Izotiokyanáty / tiokyanáty: Cruciferae alebo Brassicaceae
- Cumarine: Zelenina a citrusové plody
- Flavonoidy: Väčšina ovocia a zeleniny
- Fenoly: Väčšina ovocia a zeleniny
- Inhibítory proteázy: Semená a strukoviny, najmä sója
- Fytosteroly: zelenina
- Izoflavóny: Sója
- Saponíny: najmä sója
- Inositol hexafosfát: najmä sója a obilniny
- Alicínové zlúčeniny: cibuľa, cesnak, pór a cibule
- Limonén: Citrusové plody
Mechanizmy, ktorými by fytochemikálie mohli vykonávať svoju funkciu, sú:
1. Indukcia detoxikačných enzýmov
2. Inhibícia tvorby nitrozamínu
3. Substrát pre syntézu protirakovinových látok
4. Zriedenie a zachytenie karcinogénov v tráviacom trakte
5. Modifikácia hormonálnej rovnováhy
6. Posilnenie antioxidačného účinku
Medzi zložkami potravín, ktorých úloha na gastrointestinálnej úrovni je teraz dostatočne preukázaná, že umožňujú použitie funkčných tvrdení, av niektorých prípadoch zdravotného tvrdenia zahŕňajú niektoré sacharidy (vláknina), nestráviteľné oligosacharidy (prebiotiká) a niektoré kmene mikroorganizmov (probiotiká).
