všeobecnosť
Cantucci - tiež známy ako cantuccini alebo biscotti z Prato - sú tradičné suché sladkosti, typické pre provinciu Prato (Toskánsko). V Umbrii a Laziu ich nazývajú prezývkou " tozzetti ".
Tento spôsob spracovania spraví suchá, tvrdá a dlhotrvajúca.
Cantucci obsahujú hlavne pšeničnú múku, maslo, vajcia, mandle, cukor, likér a korenie (kardamón, škorica, klinčeky, badyán).
Cantuccini sa zvyčajne konzumujú s Vin Santo, obohateným vínom, v ktorom sa používa na ich namáčanie.
Cantucci majú uznanie tradičného talianskeho poľnohospodársko-potravinárskeho výrobku (PAT).
Nutričné vlastnosti
Cantucci majú vysokú dodávku energie, dodávanú hlavne sacharidmi, po ktorých nasledujú lipidy a nakoniec proteíny.
Mastné kyseliny sú hlavne nenasýtené, komplexné uhľovodíky (aj keď pomer medzi škrobom a rozpustnými cukrami je takmer 1: 1) a bielkoviny strednej biologickej hodnoty.
Neexistujú žiadne podrobné informácie o výživovej hodnote vitamínov a minerálnych látok.
Cantucci nie sú potraviny vhodné na častú konzumáciu a / alebo vo významných porciách. Sú zvlášť kontraindikované u pacientov s nadváhou a pacientov trpiacich hyperglykémiou alebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémiou.
Pre obsah gluténu sa cantucci nehodia na diétu proti celiakii.
Neobsahujú mlieko a môžu byť pridané do diéty neznášajúcej laktózu.
Cantucci sú tolerovaní vegetariánskou laktovo-ovo filozofiou, ale nie vegánskou.
Ich použitie ako raňajky alebo občerstvenie, priemerná dávka je 4-5 kusov, čo zodpovedá 20-25 g, alebo 90-110 kcal.
Ak chcete konzultovať "alternatívny diétny" recept, ktorý navrhla Alice (bez masla, teda s nižším obsahom cholesterolu, nasýtených tukov a kalórií), odporúčame kliknúť sem.
Cantucci sušienky bez masla
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtube | ||
| Jedlá časť | 100, 0% | |
| proteín | 9, 6g | |
| Lipidy TOT | 14, 4g | |
| Nasýtené mastné kyseliny | 1, 90 g | |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | - g | |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | - g | |
| cholesterol | 17, 0mg | |
| TOT Sacharidy | 66, 5g | |
| Rozpustné cukry | 31, 0g | |
| Vláknina | 2, 7g | |
| energie | 440, 0kcal | |
| sodík | 15, 0mg | |
Domáce krátke recept
prísady
180 g cukru, 1 vajce, 1 vaječný žĺtok, 265 g múky, 110 g mandlí, 30 g masla, 10 g vin santo alebo marsala, 0, 5 g amoniaku na koláče, 1 štipka soli, arómy QB.
procedúra
V miske zmiešajte a zmiešajte vajcia s cukrom. V inej miske preosejte múku, amoniak a soľ.
Maslo zjemnite a pridajte do vajec spolu s cukrom spolu s cukrom; miešajte, až kým sa nezíska cesto. Potom pridajte mandle, vin santo, arómu a zmes.
Vytvorte dva bochníky tak dlho, ako je plech na pečenie, na ktorom sú umiestnené. Štetec ich žĺtok. Pečieme v horúcej peci pri teplote 200 ° C počas 20 minút.
Vyberte z rúry, nechajte vychladnúť a dva bochníky rozrežte na diagonálne plátky hrubé 1-2 cm.
Rezy znovu vložte na plech a pečte opäť pri 160 ° C počas 18 minút.
Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na suchom, vzdušnom mieste.
Historický prehľad
V minulosti boli najznámejšie kantóny vyrobené v meste Pisa.
Prvá historická literárna stopa cantucci bola zaznamenaná v slovníku Accademia della Crusca a pochádza zo 17. storočia.
Pôvodný recept (Genovese štýl) bol zahrnutý do rukopisu Amadio Baldanzim, datovať sa do sedemnásteho storočia. V tomto dokumente sa sušienky nazývajú janovské.
Počiatočný recept (od roku 1600) bol zbavený mandlí, ktoré boli zahrnuté do variantu nazývaného "biscottelli" len o dve storočia neskôr.
Posledný recept, ktorý sa stal klasickým, vynašiel Antonio Mattei v 19. storočí.
