cukroví

Ľadový cukor

Čo je to námrazový cukor?

Mrazivý cukor je sladiaci výrobok na báze glucidov, často používaný v cukrovinkách ako alternatíva k bežnému granulovanému (alebo granulovanému) cukru; to všetko vďaka väčšej dekoratívnej estetickej hodnote a jej charakteristikám tenkosti a nepriepustnosti.

Mrazený cukor je suchá a sladká strava; špecificky táto cukrárenská zložka obsahuje "sacharózový prášok". Druhé - lepšie známe ako cukor na varenie - je disacharid zložený z glukózy a fruktózy viazanej glykozidovou väzbou; v klasickej granulovanej forme je sacharóza usporiadaná v kryštáloch väčších ako tie, ktoré tvoria cukrový cukor.

Ako to urobiť doma

Cukrový cukor sa môže tiež vyrábať na domácej úrovni, pričom sa vychádza z granulovaného. Pomocou mixéra, mixéra, mixéra alebo (ešte lepšie) rezačky je možné granulát sacharózy rozomlieť, až kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia.

Aj keď je to pomerne jednoduchá metóda, pripomíname vám, že musíte byť veľmi opatrní, aby ste neznečistili cukor vodou alebo inými tekutinami a ak ho chcete použiť na ozdobenie, pridajte 2-3% kukuričného škrobu. Nakoniec môže byť cukor z polevy obohatený ďalšími vanilínovými práškovými príchuťami.

Nutričné ​​vlastnosti

Nutričné ​​zloženie cukru z námrazy je v podstate v prospech glucídov, zatiaľ čo vysoké množstvá proteínov alebo lipidov nie sú prítomné. Zatiaľ čo granulovaný cukor obsahuje len jednoduché sacharidy, v určitom profesionálnom cukríku (pre laboratóriá, cukrárne a potravinársky priemysel) sú zvýraznené malé množstvá škrobu (kukuričný škrob) a lipidov. Táto odlišná zmes (v porovnaní s jednoduchým sacharózovým práškom) má veľmi presnú funkciu; predstavuje hydrofóbny cukor, alebo skôr taký, ktorý - hoci prichádza do styku s vlhkosťou - má nižšiu kapacitu na riešenie. Vďaka týmto vlastnostiam je hydrofóbny cukor vhodný najmä na dekorácie, pretože lepšie zachováva jeho belosť v porovnaní s tradičným cukrom z polevy. V prípade zvlhčovania sa v skutočnosti získa priesvitný vzhľad a lepkavá konzistencia.

Okrem tesnení sa cukrový cukor môže použiť na výrobu ľadovcov, krémov, šľahačky, základných cesta, sušienok atď.

Pozri príklady receptov na cukor z námrazy

Ako sa očakávalo, cukor z námrazy v podstate obsahuje sacharidy a príjem vitamínov a minerálnych solí nie je relevantný; Bolo by preto úplne bezvýznamné zhrnúť výživové hodnoty v rámci tabuľky.

Zaujímavé sú: obsah sacharidov (99, 6%, z toho jednoduchých 97, 9%) a celkový príjem energie (389 kcal / 100 g). Mrazený cukor je preto produktom nevhodným pre diétu proti nadváhe a ešte viac pre diétu proti hyperglykémii a diabetes mellitus 2. typu.