Čo sú to?
Semená Chia sú plody, ktoré vyrába rastlina patriaca do čeľade Lamiaceae, rod Salvia, druh Hispanic ; binomická nomenklatúra chia je teda Salvia hispanica .
Chemické zloženie rôznych semien nie je medzi rastlinami také rozdielne; Šírenie zlatého však nie je rovnaké ako šírenie „pôvodného chia“.
Chia je rastlina pôvodom zo Strednej Ameriky; aby som bol presný, pochádza z Guatemaly az centrálnej južnej časti Mexického polostrova.
Chia patrí do rovnakej rodiny ako mäta, medovka, citronela, pikantná, levanduľa, rozmarín, tymián, majorán, atď. organizmy, s ktorými majú silnú aromatickú kapacitu .
Zvedavosť : Podstatné meno "chia" pochádza z výrazu Nahuatl "chian", čo znamená "mastný".
Súčasný mexický štát Chiapas dostal toto meno presne zo slov Nahuatl "chia water" alebo "river of chia".
Botanický obrys
Chia je jednoročná rastlinná rastlina. Rastie do výšky 1, 75 m, má protiľahlé listy dlhé 4-8 cm, ak sú zrelé na 3-5 cm na šírku; produkuje fialové alebo biele kvety, ktoré sa zoskupujú v zhlukoch (racemoch) umiestnených v hornej časti kmeňa.
Chia produkuje malé oválne semená, s priemerom asi 1 mm a farbou, ktorá sa líši od strakatej šedej po sivú a čiernu a bielu.
Chia: semená
Doteraz sa chia pestuje hlavne pre svoje semená. Predstavujú v skutočnosti veľmi bohaté jedlo " dobrých tukov ", známe predovšetkým pre svoj nutraceutický a fytoterapeutický potenciál (ako skutočné farmakologické molekuly).
Výroba chia je teda zaujímavá na viacerých frontoch: z hľadiska výživy pre spotrebiteľov az ekonomického hľadiska pre obchodníkov. Z chia semien je možné extrahovať až 25-30% oleja, čo je nakoniec výborný výťažok; Len si myslím, že približne 10 - 20% lipidovej kvapaliny sa získava z olív (z ktorých iba 9% by predstavovalo dobre známu extra pannu).
Výživový profil sa zdá byť zvedavý, podobne ako mnohé iné jedlé semená, ktoré sú v Taliansku rozšírené, ako napríklad sezamové semená a ľanové semená ; napriek tomu v Bel Paese predstavujú plody chia dnes zastaraný výrobok, ktorý bol nedávno prehodnotený šírením vegánskych a makrobiotických potravinárskych štýlov.
V roku 2009 Európska únia integrovala chia semená medzi potravinové výrobky, čím umožnila ich použitie po častiach rovných alebo väčších ako 5% dokonca aj vo formulácii chleba.
Nutričné aspekty
Ako sa dalo očakávať, až 25-30% oleja sa môže extrahovať z chia semien. Z toho 55% predstavujú mastné kyseliny zo skupiny omega-3 (najmä kyselina a-linolénová alebo ALA), 18% z omega 6, 6% z omega 9 a 10% z rôznych nasýtených mastných kyselín.
| Zloženie: 100 g sušených chia semien | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Okrem vynikajúcej lipidovej časti sa na extrakciu rozpustných vlákien používajú chia semená.
Podľa USDA ( Ministerstvo poľnohospodárstva USA ), 28 g chia (časť) obsahuje 9 g lipidov, 5 mg sodíka, 11 g vlákniny, 4 g bielkovín, až 18% odporúčanej dávky vápnika, 27% fosforu a dokonca 30% mangánu.
V tabuľke sú uvedené hodnoty "ESSICCATI chia semien" a nie čerstvé, pretože v Taliansku by nebolo možné ich nájsť.
Výskum a zdravotné dôsledky
Hoci predbežné štúdie o vplyve ľudského metabolizmu chia semien ukázali potenciálne zdravotné prínosy, zdá sa, že celková práca na tejto problematike je do dnešného dňa dosť nekompletná alebo nepresvedčivá.
Medzi tieto výskumy, stojí za zmienku, je "pilotná štúdia", ktorá pozorovala reakcie tela na denný príjem 25 g mletých chia semien v porovnaní s celkovými. K zvýšeniu koncentrácie kyseliny a-linolénovej a kyseliny eikosapentaénovej ("dobré tuky" alebo omega 3 považované za kardioprotektívne) došlo vo väčšom rozsahu. Nepozorovali sa však žiadne signifikantné účinky na markery systémového zápalu a iné rizikové faktory metabolických ochorení s potenciálnym kardiovaskulárnym kompromisom.
Je tiež dôležité zdôrazniť, že práve kvôli vysokej koncentrácii omega-3 mastných kyselín môžu chia semená spôsobiť nepríjemné liekové interakcie . Zvýšenie potenciálu krvácania sa prejavilo hlavne u jedincov užívajúcich antikoagulačné a fluidizujúce molekuly; v súvislosti s týmito okolnosťami sa navrhuje výrazne znížiť spotrebu potravín chia semien.
Pozn . K dnešnému dňu nemáme konkrétne údaje o bezpečnosti konzumácie semien chia počas tehotenstva a dojčenia.
Gastronomické použitie
Semená Chia, použité ako celok, môžu byť alternatívnou zložkou na prípravu rôznych receptov. Okrem oleja môže hrať dôležitú úlohu v rôznych receptúrach aj múka získaná mletím suchej časti. Napríklad chia múka je užitočná pri formulovaní určitých pečených výrobkov (ako je chlieb a deriváty), ktoré pomáhajú zvýšiť množstvo rozpustnej vlákniny, znížiť jej príjem energie a zmierniť jej glykemický index.
Celé semená, ktoré môžu byť pridané do pečiva, sú tiež vynikajúce v dietetických smoothies, v zmesiach zŕn na raňajky, v diétnych tyčinkách a náhradných jedlách, namočených v jogurte ako občerstvenie atď.
Dnes, gél vyrobený z chia semien (presnejšie z múky) hrá veľmi dôležitú úlohu v domácej príprave diétnych receptov. Tento produkt má vlastnosti spojív, želírovacích činidiel a emulgátorov, takže je schopný nahradiť až 25% obsahu oleja a vajec v niektorých koláčoch; Samozrejme, nutričná výhoda ani zďaleka nie je zanedbateľná vďaka:
- zníženie kalorického príjmu
- zníženie príjmu mastných kyselín
- zníženie príjmu cholesterolu
- zníženie glykemického indexu
- zvýšenie vlákniny.
Bezlepková pizza s chia semenami
Pizza bez múky - Proteica a pre celiatikov
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeHistorický prehľad
Keďže ide o závod v strednej Amerike, šírenie chia na všetkých ostatných kontinentoch sa musí pripísať komerčnému dovozu / vývozu.
Niektoré nálezy pochádzajúce zo 16. storočia nášho letopočtu, presnejšie uvedené na Mendovskom kódexe, jasne ukazujú, že chia bola aztéckym kultivarom už v predkolumbovskom veku. Pre tieto národy chia prevzala takmer nenahraditeľnú stravovaciu úlohu, takže súčasní historici dospeli k záveru, že je rovnako dôležitá ako kukurica.
Aj dnes je chia rozšírená v Mexiku, Paraguaji, Bolívii, Argentíne a Guatemale ako surovina a hlavná zložka pri príprave typických nápojov. Rôzne plodiny sa nachádzajú aj v Ekvádore, Nikaragui a Austrálii (v roku 2008 bola táto spoločnosť nositeľom záznamov o produkcii príslušných semien).
