všeobecnosť
Najviac ako potravina patriaca do skupiny obilnín *, amarant sa skladá z jedlých semien niektorých rastlín rodu Amaranthus . Konkrétne, druhy, ktoré sa ešte pestujú pre svoje semená, sú A. caudatus, A. cruentus a A. hypochondriacus .
Druhy Kvety Amaranthus caudatus, tzv. Krvácajúca láska leží
Hlavné oblasti používané na pestovanie amarantu sú zaznamenané v Mexiku, Guatemale, Peru, Indii, Číne, Nepále av iných tropických alebo subtropických klimatických oblastiach.
V Taliansku je amarant veľmi intruzívna spontánna rastlina, a preto ju pestovatelia považujú za škodcu. Na našich územiach sa však vyvíjajú aj malé pestovateľské reality vďaka vysokej ziskovosti v porovnaní s tradičnými plodinami a vynikajúcemu prispôsobeniu sa obdobiam dlhodobého sucha.
Amaranthus cruentus je najvhodnejším a najštudovanejším druhom pre priemyselné poľnohospodárstvo.
* Amarant má podobné nutričné vlastnosti a v mnohých ohľadoch lepšie ako obilniny. Avšak patriť - podobne ako quinoa - do čeľade Amaranthaceae a nie do čeľade Graminaceae, je správne definovaná ako pseudocereal.
Popis botaniky
Amarant je ročná bylinná rastlina, ktorá v závislosti od druhu dosahuje výšky 0, 5 až 3, 5 m.
Kvety sú typicky zhromaždené v kvetenstvách (panicoli), ktoré môžu byť vzpriamené alebo visiace, rozvetvené a dlhé až 90-100 cm.
Typická farba amarantu (červenofuchsiovej) kvetenstva je spôsobená obsahom betacykánu.
Vzhľad semien
Semená amarantu sú veľmi malé, s priemerným priemerom medzi 1 a 1, 5 milimetra. Ich rozmery sú tak malé, že to trvá od 1 000 do 2 000 semien, aby sa získal jeden gram produktu.
Farba semien amarantu je variabilná v závislosti od druhu, od veľmi ľahkej po mliečne bielu až po žlto-zlatú až hnedú a čiernu.
Použitie amarantu
Amaranthus je kozmopolitný rod asi 60 ročných alebo sezónnych bylinných rastlín, ktorý okrem vyššie uvedených druhov zahŕňa aj iné pestované na okrasné účely alebo ako listovú zeleninu (najmä v juhovýchodnej Ázii, kde sa konzumujú listy, korene a stonky).
Listy niektorých obzvlášť pigmentovaných odrôd sa môžu použiť na extrakciu červeného farbiva používaného v potravinárskom priemysle.
V roku 1977 sa objavil článok v prestížnom časopise Science nazvanom amarant ako „Kultivácia budúcnosti“, ktorý ho opisuje ako pôvodnú a ekonomickú plodinu, ktorú možno ľahko pestovať vo vidieckych oblastiach; to všetko vďaka niektorým zvláštnym vlastnostiam:
- Schopnosť prispôsobiť sa rôznym typom pôdy, kde rastie rýchlo, čím sa vytvárajú kvetenstvo, ktoré môže vážiť až 1 kg a obsahuje pol milióna semien;
- Odolnosť voči suchu, vysokým teplotám a škodcom;
- Jednoduchá úroda;
- Bielkovinová bohatosť v semenách;
- Ľahké varenie a skladovanie, dokonca aj z varených, primeraného obsahu rôznych minerálov.
História a zvedavosť
Amarant je jedným z najstarších obilnín ľudstva; niektoré archeologické nálezy kmeňových obyvateľov Strednej Ameriky svedčia o tom, že amarant spolu s kukuricou je primárnym zdrojom potravy pre prežitie týchto národov.
Na území pôvodu bola uctievaná amarant, rovnako ako populácie, ktoré ju používali, pripisovali jej pôvod a magické sily. Možno aj z tohto dôvodu (ale hlavne na odstránenie jeho kultúry a náboženstva) španielski kolonisti uvalili na dobyté etnické skupiny absolútny zákaz pestovania amarantu.
Po vyhladení pôvodného obyvateľstva Strednej Ameriky sa takmer úplne stratil postoj k pestovaniu amarantu; Jeho spotreba je doteraz obmedzená na malý okruh naturistov, ktorý je pre väčšinu spotrebiteľov neznámy.
Nutričné vlastnosti
Spolu s quinoa sa amarant často zaraďuje do kategórie tzv. " Superpotravín ", čo je termín, ktorý má v úmysle zlepšiť svoje vynikajúce výživové vlastnosti v porovnaní s obilninami tradične konzumovanými v našej krajine (pšenica, kukurica, ryža atď.). Tieto vlastnosti možno zhrnúť do nasledujúcich bodov:
- Väčší obsah proteínov a lepšia kvalita proteínov
- Väčšie bohatstvo vitamínov a minerálnych solí
- Bez lepku, s možnosťou použitia pri príprave potravín pre celiatikov.
Výživová kompozícia amarantu ju odlišuje od iných obilnín v dôsledku významnej biologickej hodnoty proteínov, najmä kvôli množstvu aminokyseliny lyzínu .
Nezabúdajme, že lyzín v pšenici obzvlášť chýba a že práve tento nedostatok výrazne znižuje kvalitu proteínov obilnín. Pridanie amarantovej múky do pšeničnej múky by preto mohlo pomôcť zlepšiť vlastnosti hotových potravín. Obsah lyzínu amarantu je v skutočnosti lepší ako rôzne potraviny rastlinného pôvodu (obilniny, fazuľa, sója) a živočíšneho pôvodu (mäso, mlieko, vajcia).
Vysoký príjem mikroprvkov, ako je vápnik, železo a fosfor, prispieva k zvýšeniu nutričnej kvality amarantu.
Nutričné hodnoty
Výživová kompozícia pre 100 gramov surového amarantového semena | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Amarant v kuchyni
Amarant sa môže konzumovať rôznymi spôsobmi:
- Vo forme neporušenej cereálie
- Vo forme amarantovej múky na prípravu niektorých produktov, ako sú tyčinky, pochutiny, müsli, fúkané semená, výlisky a iné výrobky. Pretože neobsahuje glutén, múčka z amarantu sa môže použiť v obmedzených percentách (až do 30%) pri príprave chleba a kysnutého cesta.
- Varením listov, ktoré sú vynikajúcim zdrojom vitamínu A, C a železa.
Amarant sa môže použiť aj na extrakciu oleja a na výrobu rastlinného mlieka.
Amarantový olej
Amarantový olej je obzvlášť bohatý na skvalén, mastnú kyselinu s eudermickými a regeneračnými vlastnosťami, široko používanou v kozmetike.
Kozmetické výrobky na starostlivosť o pleť obsahujúce amarantový olej tiež profitujú z jeho dobrých koncentrácií vitamínu E.
Amarantové mlieko
Amarantové mlieko dedí niektoré výživové vlastnosti semien, ktoré z neho robia jednu z najlepších rastlinných alternatív kravského mlieka alebo iných zvierat. Amarantové mlieko, bohaté na vápnik a vyvážené spektrum aminokyselín, je vynikajúcou voľbou na kŕmenie jednotlivcov s neznášanlivosťou laktózy a tých, ktorí prijali vegánsky štýl stravovania.
Amarantové mlieko - bezlepkové zeleninové mlieko
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubebibliografia:
- Obilniny. Vlastnosti, použitia a cnosti (Giunti) - W. Pedrotti - str. 119: 122
- Obilniny (Musumeci) - M. Weber
- Obilniny v miske. Nový, chutný a zdravý spôsob stravovania (New Techniques) - C. Aubert
