ryby

Palamita

všeobecnosť

Bonito je morská ryba, ktorá je súčasťou skupiny morských rýb.

Je to broskyňový produkt bohatý na omega 3; okrem toho, že patria do prvej skupiny potravín, predstavujú vynikajúci zdroj bielkovín s vysokou biologickou hodnotou, niektorých vitamínov a niektorých minerálnych solí.

Podobne ako tuniak, tuniak, wahoo, makrela, lanzardo atď., Je bonito tvorom rodu Scombridae; aby som bol presný, je súčasťou sardínskeho rodu a je identifikovaný sardínskou sardínskou dvojčlennou nomenklatúrou (vedecký termín pre sardinky alebo sardinky je Sardina pilchardus ).

Nutričné ​​vlastnosti

Vzhľadom na nutričné ​​vlastnosti bonita nie je možné nájsť veľmi presné údaje; väčšinou sa mäso porovnáva s mäsom makrely a lanzarda.

Bonito by malo poskytovať viac ako 150 a menej ako 200 kcal / 100 g. Energia pochádza hlavne z triglyceridov, ktoré sa skladajú z mimoriadneho množstva polynenasýtených mastných kyselín zo skupiny omega-3, EPA a DHA (kyselina eikosapentaénová a kyselina dokosahexaénová ).

Proteíny majú vysokú biologickú hodnotu a okrem toho, že predstavujú kompletný súbor esenciálnych aminokyselín pre ľudí, obsahujú významné množstvá monomérov síry.

Sacharidy a vlákna chýbajú, zatiaľ čo cholesterol nie je zanedbateľný.

Medzi vitamíny rozpustné vo vode by mal bonito obsahovať vynikajúce množstvá rôznych molekúl patriacich do skupiny B, najmä niacínu (vit. PP), riboflavínu (vit B2) a pyridoxínu (vit B6). Pre tie, ktoré sú rozpustné v lipozolách, si však spomíname na obdivuhodnú koncentráciu kalciferolu (vit D).

Čo sa týka minerálnych solí, bonito má vynikajúcu úroveň jódu, železa, draslíka a fosforu.

Bonito sa hodí na akúkoľvek diétu, ale vzhľadom na značnú kalorickú hodnotu nie je indikované v prípade nadváhy; aby sme boli presní, kontextualizovaní v nízkokalorickej diéte, mali by byť varené bez pridaných tukov. Je to veľmi vhodné pre tých, ktorí trpia dyslipidémiou (LDL hypercholesterolémiou a hypertriglyceridémiou) a primárnou artériovou hypertenziou, vďaka bohatstvu omega 3 .

Je vynikajúcim zdrojom potravinového jódu, preto je možné ho zaradiť medzi potraviny, ktoré chránia telo pred podvýživou tejto minerálnej soli (ktorá negatívne ovplyvňuje štítnu žľazu). Dobré hladiny železa tiež naznačujú, že v diéte tých, ktorí trpia chudokrvnosťou z nedostatku železa.

Z hygienického hľadiska je mäso bonitov vystavené parazitickej kontaminácii anisakis, organizmu, ktorý žije v črevnom lúmene rýb a ktorý po mnohých hodinách od jeho smrti má tendenciu migrovať do svalov. To môže tiež zamoriť ľudí a spôsobiť rôzne zdravotné problémy. Aby sa predišlo tejto hypotéze, postačí variť jedlo aspoň do teploty 60 ° C alebo ho znížiť na približne -15 / 20 ° C; čím nižšia je teplota, tým menej času.

Na overenie, či je bonito správne uchované, stačí ho cítiť; podobne ako všetky modré ryby, má tendenciu podliehať veľmi rýchlej žltosti polynenasýtených tukových častí s paralelným uvoľňovaním metylamínu a formaldehydu spôsobeného enzymatickou a / alebo bakteriálnou hydrolýzou určitých aminokyselín. Jednoducho povedané, staré bonito veľmi smrdí. Samozrejmosťou sú všetky ostatné opatrenia pri výbere konzervovaných rýb : lesk a plnosť očí, farba a vôňa konárov, pevnosť mäsa, lesk a hydratácia pokožky atď.

Bonito je tiež ryba, ktorá má tendenciu hromadiť ortuť vo svojich tkanivách; preto jeho spotreba musí rešpektovať kritérium dvoch alebo najviac troch týždenných porcií, aby sa zabránilo možnému riziku pre ľudské zdravie.

Gastronomické aspekty

Bonito je ryba, ktorá sa hodí na rôzne druhy varenia.

Varené alebo dusené, s bobkovým listom a čiernym korením, to ide brilantne s lyžičkou domácej majonézy.

Pečienka má tendenciu byť trochu strnulá, čo je dôvod, prečo je lepšie variť ju na grile (alebo v sáčku) v plátkoch asi jeden centimeter hrubý as veľmi vysokým teplom asi jednu minútu na každej strane; Podáva sa s mrholením extra panenského olivového oleja.

Na panvici sa spracováva s cherry paradajkami, oreganom, bazalkou, mäta, tymián, červenou paprikou a ďalšími typickými stredomorskými surovinami, niekedy s trochou strúhaného chleba, aby sa omáčky pripravili na prvé ihriská.

Fritta je vždy dobrá, ako väčšina potravín.

Niektorí pridajú kúsok do rybacieho guláša, ale verím, že to nie je veľmi vhodný produkt na dlhé varenie.

Bonito carpaccio je chutné, a to ako v klasickej verzii s olejom, tak aj s náčrtom citrónu, či už so sójovou omáčkou alebo s balzamikovým octom alebo s plátkami čerstvého ovocia (jahody, broskyne, kivi, melón atď.).

Bonito NIE JE vhodné na výrobu rybieho vývaru. Namiesto toho robí veľa konzerváciu v oleji (s ničím alebo s vôňou) a naopak, mali by ste sa mu vyhnúť.

morfológia

Bonito je ryba viac zúžená ako tuniak, ale menej predĺžená ako makrela. Hlava je špicatá, ústa sú veľké a siahajú dozadu, aby presiahli oko; je bohatý na početné a ostré zuby, s ktorými ľahko odreže každú korisť. Telo je veľmi svalnaté. Kaudálne plutvy sú tuhé, kosáčikovité, nie príliš veľké, vybavené tenkým stopkou charakterizovanou dvoma bočnými trupmi. Má dve priľahlé chrbtové plutvy a pomerne proporčné análne plutvy; dve prsné plutvy a dve ventrálne plutvy, ktoré nie sú príliš vyvinuté.

Bonito: reprezentácia (vyššie) a reálna fotografia (nižšie). Od: //en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito

Od análneho a druhého chrbtového až k chvostovému stopke (nad a pod) má bonito dva rady pinnulae podobné tým, ktoré majú tuniaky. Na zadnej strane je tmavšie a na bruchu jasné; farba je mierne pestrá s tmavomodrou na svetlomodrom alebo sivom pozadí, ktorá siaha do striebristej a potom perlovo bielej smerom k bruchu; niekedy to vyzerá aj biele a sivé pruhované.

Vyznačuje sa dizajnom niektorých priečnych tmavých tyčí, ktoré od hlavy smerom k chvostu začínajú šikmo zdola nahor. Váhy sú veľmi malé.

Bonito dosahuje maximálnu veľkosť obsiahnutú v metre dĺžky a asi 10 kg hmotnosti.

ekológia

Bonito je pelagické zviera, spoločenské, dravé a extrémne nenormálne. Prevažne kolonizuje Stredozemné more a Atlantický oceán, v ktorom robí veľké pohyby na rozmnožovanie a lov.

Bonito sa živí hlavne malými rybami (napr. Ančovičky, sardinky, morské ryby, ace, malé makrely, boghe, atď.) A mäkkýšmi plutvami (napr. Chobotnica, sépia, chobotnice, atď.), Ktoré sa naháňajú do jedla. zničiť celý stôl bez zanechania stopy.

Ako sa očakávalo, ide hlavne o potreby v oblasti potravín a reprodukcie; vo všeobecnosti sú tieto podmienky splnené v období jaro-leto. Keďže je neúnavným plavcom, neúprosne sa pohybuje z jedného rohu otvoreného mora k druhému a zriedkavejšie sa približuje k pobrežnému pásu, príležitostnou príležitosťou najmä v oblastiach nízko položených svahov ako je stredný a horný taliansky Jadran; za týchto okolností začína rybárska sezóna, ktorá sa líši v závislosti od konkrétnej lokality. Nie je však nezvyčajné stretávať sa s veľkými bankami skipjacku v blízkosti podmorských stien, trhlín a plytkých dna, ktoré nie sú príliš ďaleko od brehu, pokiaľ to umožňuje prispôsobenie a hĺbka (napríklad v niektorých miestach talianskeho Tyrhénskeho alebo Jadranského mora). Chorvátsko, Čierna Hora a Albánsko).

Profesionálny rybolov bonitov je skôr náchylný na populáciu rýb druhov, ktoré sú, keď sú identifikované v typickej "lavičke", ľahko decimované.

Pozn . Bohužiaľ, kvôli svojmu vynikajúcemu obchodnému potenciálu (nezmrzne s veľkým úspechom, pretože ľad ohrozuje jeho organoleptické a chuťové vlastnosti) je bonito jedným z produktov rybolovu, ktorý sa najviac používa na syntézu rybej múčky.

Rybolov s dlhými lovnými šnúrami

Bonito je korisť podkopaná profesionálmi aj amatérmi.

V komerčnom rybolove je obeťou rybárskych šnúr, ako sú dlhé lovné šnúry, poštových sietí ako palamitara a samozrejme vlaku.

V diletantizme s palicami sa na druhej strane zachytáva pomocou umelej návnady a trollingu, spinningu, driftovania a rybolovu pri dne.

Na druhej strane, pre freedivingových rybárov je bonito príležitostné, nepredvídateľné, a preto nie je príliš jednoduché na podkopanie koristi.