Potravinárske prísady

definícia

Potravinárska prídavná látka sa podľa Rady pre výživu a výživu Spojených štátov definuje ako „akákoľvek látka alebo zmes látok iných ako základné potraviny, ktorá sa nachádza v potravinách určených na konzumáciu po rôznych úpravách spojených s výroba, spracovanie, skladovanie a balenie toho istého výrobku “. Táto definícia sa nevzťahuje na rozdiel medzi "dobrovoľnou doplnkovou látkou" a "nedobrovoľnou doplnkovou látkou":

prvá je to, čo dnes bežne zvažujeme, druhá namiesto toho predstavujú zvyšky rôznych veľkostí, ktoré môžu pochádzať z agro-zootechnických a technologických postupov (preto je bližšie ako definícia cudzej látky).

Koncom päťdesiatych rokov dvaja odborníci z Medzinárodnej komisie des Industries Agricoles (CIIA) pri príležitosti sympózia Como vyvinuli inú definíciu potravinárskej prídavnej látky: „s názvom pridaných chemických látok ( látky chimiques d'addition ) je vhodné zahrnúť všetky látky, ktoré už nie sú pôvodom, sú súčasťou potraviny, ale pridávajú sa k nej, aby sa zlepšil jej vzhľad, vôňa, chuť, konzistencia, trvanlivosť, alebo ich stálosť; mohli vstupovať do zloženia potravín ako nečistoty pochádzajúce z uplatňovania rôznych výrobných postupov “. Pri tejto príležitosti bola tiež vyvrátená hypotéza doplnku k tejto definícii: „Vitamín C, soľ na varenie, ocot, alkohol, cukor a iné látky by sa nemali považovať za pridané chemikálie. látky, ktoré sa považovali za „potraviny“ z dôvodu ich výživného alebo stimulačného účinku “. Vylúčenie vitamínu C - jeho pridanie sa musí deklarovať ako prísada, aj keď sa nevyskytuje jeho vitamínová aktivita, ale iba antioxidant alebo dozrievajúca - uznesenie nepotrebovalo žiadnu právnu pripomienku.

Podľa talianskych právnych predpisov sa chemické látky považujú za "látky bez výživovej hodnoty alebo používané na iné ako výživové účely, ktoré sa pridávajú v akomkoľvek štádiu spracovania na hmotu alebo povrch potravín, aby sa časom zachovali chemické, fyzikálne alebo chemické vlastnosti." fyzikálno-chemické látky, aby sa zabránilo spontánnej zmene alebo aby sa im poskytli alebo priaznivo zlepšili osobitné vlastnosti vzhľadu, chuti, vône alebo konzistencie “.

V Taliansku sa dobrovoľné doplnkové látky riadia ministerským výnosom 31.3.1965 a následnými zmenami; pozitívne zoznamy uvádzajú pre každú zlúčeninu povolené prípady a dávky použitia.

V súčasnosti, aj v prípade potravinárskych prídavných látok, je talianska norma zosúladená so smernicami Európskeho hospodárskeho spoločenstva (EHS).

Klasifikácia potravinárskych prídavných látok

Prísady môžu byť zoskupené podľa hlavnej funkcie, ktorú vykonávajú v potravinách, v ktorých sú obsiahnuté a sú klasifikované v: \ t

ZLÚČENINY PROTI MIKROBIÁLNYM ZMENÁM (ANTISEPTIC, FUNGISTATIC, PRESERVATIVE ANTIFERMENTATIVES):

Kyselina sorbová a niektoré jej soli
Kyselina benzoová a niektoré jej soli
Niektoré estery kyseliny p-oxybenzoovej
Oxid siričitý a siričitany
Difenyl, o-fenylfenol, tiabendazol (na povrchové úpravy)
Kyselina mravčia (obmedzené prípady, v niektorých krajinách)
Formálny aldehyd, urotropín (obmedzené prípady)
Dusičnany a dusitany (salámy a podobné výrobky, mlieko na syry v niektorých krajinách) \ t
"Potravinárske" kyseliny (kyselina octová, propiónová a ich alkalické soli) \ t
Kyselina mliečna
Oxid uhličitý
Niektoré antibiotiká (nisín, pimaricín, v obmedzených prípadoch)

ZLÚČENINY PRED IRRANIDIDMI TUKOV A PLNENIE:

antioxidanty:
- Kyselina L-askorbová a niektoré deriváty
- tokoferoly
- Alkylgaláty
- Lecitín (najviac používaný ako emulgátor)
- Butyloxyanizol (BHA)
- Butyloxytoluén (BHT)
- Terc-butyl-hydrochinón alebo TBHQ (v USA)
SYNERGISTY (SEKUNDÁRNE, SEQUESTRIANOVÉ ANTIOXIDANTY):
- Kyselina mliečna, kyselina citrónová, kyselina vínna a ich alkalické soli
- Kyselina fosforečná a jej alkalické soli
- Ester kyseliny citrónovej mono a glyceridov

ZLÚČENINY PROTI FYZIKÁLNYM A / ALEBO RHOLOGICKÝM ZMENÁM KVALITY (to je veda, ktorá skúma rovnováhu dosiahnutú v deformovanom materiáli v dôsledku stresu):

ZLÚČOVAČE, GELIFIKÁTY, STABILIZÁTORY:
- Orto-fosfát
- Kyselina algínová a jej soli (Na-, K-, CA-, NH4-)
- Propylénglykol alginát
- Múka z karobu a guarových semien
- Arabská guma, tragant, xantán, tára
- Modifikované škroby a škroby
- Agar, karagén, furcellarano
- Ovocné pektíny, ktoré sú alebo sú modifikované
- Fosfáty a polyfosfáty
emulgátory:
- lecitíny
- Soli mastných kyselín
- Mono a glyceridy mastných kyselín a ich esterov
- Menšie emulgátory (stearoyl, laktyláty, vínan)
- Turbidants (všeobecne nie je povolené okrem niektorých krajín)

PRÍDAVNÉ LÁTKY V RÔZNYCH AKCIÁCH (ako to uvádza ministerský dekrét zo 14. apríla 1983)

Zosilňovače chuti (glutamát sodný) \ t
Náterové činidlo (vosky, želé, gumy, vazelína a parafíny, živice na báze kumarón-indénu)
Kyselina citrónová, vínna, o-fosforečná, octová, mliečna
Prostriedok proti spekaniu (oxid kremičitý, vápenaté a horečnaté soli)
Kvetový prášok (kyselina citrónová, kyselina vínna a jej monodraselná soľ, difosforečnan dvojsodný, hydrogenuhličitan sodný a amónny, glukono-delta-laktón) \ t
Protipeniace činidlo (dimetylpolysiloxán len pre instantné nápoje pre predajné automaty)
Tavné soli (citráty a poly) \ t
Činidlo na úpravu múky (siričitany, kyselina l-askorbová, cysteín) \ t
rôzne:
- Síran železitý a glukonát
- Kyselina metavínna
- Uhličitany a / alebo hydrogenuhličitany sodné a draselné
- Chlorid vápenatý, hasené vápno a hydratované vápno
- Chlórnan sodný, hydrát sodný
- Citráty a polyfosfáty

FARBIVÁ

Môžu byť rozdelené na: