Oxaláty, šťavelan vápenatý, oxalátové kamene

Nepriateľ futbalu

Kyselina šťaveľová je anti-nutričný faktor prítomný v mnohých potravinách, vrátane špenátu, rebarbory, celých zŕn a kapusty. Po požití sa kombinuje s rôznymi minerálmi (železo, horčík a predovšetkým vápnik) tvoriace soli, nazývané oxaláty, ktoré bránia jeho vstrebaniu. Vzhľadom na ich schopnosť redukovať minerály, ktoré sú k dispozícii v tele, oxaláty podporujú nástup stavov deficitu (osteoporóza, anémia atď.).

Spotreba kyseliny šťaveľovej je dokonca toxická, keď dosiahne dávky rovné alebo vyššie ako 1500 mg. V takýchto situáciách sa požité oxaláty rýchlo vstrebávajú do tenkého čreva a viažu sa na vápnik v sére. Následné zníženie koncentrácie minerálu v krvi spôsobuje závažné poruchy, ako sú nedobrovoľné svalové kontrakcie, tras, kŕče a tetanické krízy.

Potraviny bohaté na oxaláty môžu byť škodlivé aj pri požití v neletálnych dávkach. Kyselina šťaveľová v kombinácii s vápnikom vedie k vzniku oxalátu vápenatého, čo je nerozpustná soľ, ktorá má tendenciu precipitovať vo forme kryštálov a hromadiť sa v močových cestách (obličkové kamene). Keď tieto tvrdé a kryštalické formácie dosahujú významné rozmery, vznikajú poruchy ako je podráždenie močových ciest, hematúria (prítomnosť krvi v moči) a poškodenie obličiek. Z tohto dôvodu by potrava v prítomnosti oxalátových kameňov nemala poskytovať viac ako 100 mg kyseliny šťaveľovej denne. Pokiaľ sa chcete dozvedieť viac o téme: diéta a obličkové kamene.

Obsah kyseliny šťaveľovej
Druh potraviny	mg / 100 g	Druh potraviny	mg / 100 g
repa	690	jahody	15
špenát	676	maliny	15
Kakaový prášok	450	čučoriedky	15
Červená repa (korene)	338	marhule	14
Horká čokoláda	80	baklažán	12
karfiol	60	čaj	10
Zeler (pobrežie)	50	paradajky	7.5
Mliečna čokoláda	35	Zelená kapusta (kapusta)	7.3
Zeler z Verony	34	banány	6.4
mrkva	33	Ananás v sirupe	6.3
fazuľa	30	Ružičkový kel	5.9
Kučeravá čakanka	27	zemiaky	5.7
závisť	27	Ovos (vločky)	5.6
čakanka	27	špargľa	5.2
uhorky	25	fazuľa	4.3
pomaranče	24	ribes	4
cibuľa	23	Čerstvý hrášok	1.3
viac	18	Broskyne v sirupe	1.2
papriky	16	kaviareň	1

Okrem prítomnosti kyseliny šťaveľovej v danej potravine je tiež potrebné vyhodnotiť biologickú dostupnosť vápnika v nej obsiahnutého. Tento parameter sa získa z pomeru množstiev kyseliny šťaveľovej a vápnika (g / kg). Potraviny, v ktorých tento pomer presahuje 2, 25, možno považovať za "odvápňovacie činidlá", ako aj za zlý zdroj vápnika. Tento pomer je menší ako jeden v šaláte, kapusta, hrášok a cibuľa; je okolo jednoty v zemiakoch av ríbezle, zatiaľ čo dosahuje hodnoty 7 v repe, v špenáte av kakaa.