Nepriateľ futbalu
Kyselina šťaveľová je anti-nutričný faktor prítomný v mnohých potravinách, vrátane špenátu, rebarbory, celých zŕn a kapusty. Po požití sa kombinuje s rôznymi minerálmi (železo, horčík a predovšetkým vápnik) tvoriace soli, nazývané oxaláty, ktoré bránia jeho vstrebaniu. Vzhľadom na ich schopnosť redukovať minerály, ktoré sú k dispozícii v tele, oxaláty podporujú nástup stavov deficitu (osteoporóza, anémia atď.).
Potraviny bohaté na oxaláty môžu byť škodlivé aj pri požití v neletálnych dávkach. Kyselina šťaveľová v kombinácii s vápnikom vedie k vzniku oxalátu vápenatého, čo je nerozpustná soľ, ktorá má tendenciu precipitovať vo forme kryštálov a hromadiť sa v močových cestách (obličkové kamene). Keď tieto tvrdé a kryštalické formácie dosahujú významné rozmery, vznikajú poruchy ako je podráždenie močových ciest, hematúria (prítomnosť krvi v moči) a poškodenie obličiek. Z tohto dôvodu by potrava v prítomnosti oxalátových kameňov nemala poskytovať viac ako 100 mg kyseliny šťaveľovej denne. Pokiaľ sa chcete dozvedieť viac o téme: diéta a obličkové kamene.
Obsah kyseliny šťaveľovej | |||
Druh potraviny | mg / 100 g | Druh potraviny | mg / 100 g |
repa | 690 | jahody | 15 |
špenát | 676 | maliny | 15 |
Kakaový prášok | 450 | čučoriedky | 15 |
Červená repa (korene) | 338 | marhule | 14 |
Horká čokoláda | 80 | baklažán | 12 |
karfiol | 60 | čaj | 10 |
Zeler (pobrežie) | 50 | paradajky | 7.5 |
Mliečna čokoláda | 35 | Zelená kapusta (kapusta) | 7.3 |
Zeler z Verony | 34 | banány | 6.4 |
mrkva | 33 | Ananás v sirupe | 6.3 |
fazuľa | 30 | Ružičkový kel | 5.9 |
Kučeravá čakanka | 27 | zemiaky | 5.7 |
závisť | 27 | Ovos (vločky) | 5.6 |
čakanka | 27 | špargľa | 5.2 |
uhorky | 25 | fazuľa | 4.3 |
pomaranče | 24 | ribes | 4 |
cibuľa | 23 | Čerstvý hrášok | 1.3 |
viac | 18 | Broskyne v sirupe | 1.2 |
papriky | 16 | kaviareň | 1 |
Okrem prítomnosti kyseliny šťaveľovej v danej potravine je tiež potrebné vyhodnotiť biologickú dostupnosť vápnika v nej obsiahnutého. Tento parameter sa získa z pomeru množstiev kyseliny šťaveľovej a vápnika (g / kg). Potraviny, v ktorých tento pomer presahuje 2, 25, možno považovať za "odvápňovacie činidlá", ako aj za zlý zdroj vápnika. Tento pomer je menší ako jeden v šaláte, kapusta, hrášok a cibuľa; je okolo jednoty v zemiakoch av ríbezle, zatiaľ čo dosahuje hodnoty 7 v repe, v špenáte av kakaa.