hamburger

všeobecnosť

Burger je druh sendviča, ktorý sa skladá z mäkkej žemle plnenej diskoidným mäsovým mäsom na báze mletého mäsa a grilovaného alebo grilovaného.

V miestach pôvodu (alebo v každom prípade, keď ide o výrobok s veľmi vysokou spotrebou) sa burger nazýva aj názov mäsového karbonátu alebo hamburger ; tento, lepšie definovaný ako " patty" (podstatné meno menej používané v Spojenom kráľovstve ako v USA), v Taliansku nesprávne získa názov samotného sendviča alebo hamburgera .

Pozn . Mnohé z hamburgerov DA FAST FOOD (teda s výnimkou domácej, vegetariánskej alebo inej "zdravej" varianty) patria medzi nezdravé alebo nezdravé potraviny.

Stručne povedané: etymológia pojmu "hamburger"

Hoci hamburger je potrava narodená v Amerike (USA - 1900 nl, dánskym Louissom Lassenom) * a potom sa rozšírila po celom svete, etymológia tohto termínu naznačuje jasne centrálnu európsku deriváciu. "Burger" pochádza z "Burg" (pevnosť - tvorí názov mnohých nemeckých a rakúskych miest) alebo Amburg (nemecké mesto); preto je hamburger modifikáciou termínu burger, ktorý je ukazovateľom „pôvodu“ z Hamburgu alebo nemeckej alebo rakúskej „národnosti“.

Meatball burger - Hamburger

Hamburger meatball je symbolom amerického jedla. Pochádza zo spojenia medzi zemou chudého hovädzieho mäsa (pôvodne zo západných pasienkov) s tukom získaným spracovaním najhrubšieho hovädzieho dobytka (pôvodne z východných pasienkov). Ako sa dá ľahko odvodiť, hamburger predstavuje platnú stratégiu, ktorá umožňuje likvidáciu mnohých „mäsových rezov“, ktoré sú určené na odpad. Toto je viac ako správny eticko-profesionálny princíp (pretože nič by nebolo zlikvidované zo zabitého zvieraťa, čiastočne kvôli morálnej bezúhonnosti, trochu kvôli úcte k prírodným zdrojom), ale PURTROPPO medzi ingredienciami hamburgerov vyniká vysokým množstvom tukového tkaniva, čo dramaticky zvyšuje príjem nasýtených tukov a cholesterolu. Hamburger je preto vysoko kontraindikovaný výrobok pre diétu CONSUETUDINARIA COLLECTIVE a najmä pre tých (aj občasných) pacientov s nadváhou a / alebo trpiacich metabolickými patológiami (predovšetkým hypercholesterolémiou).

Hamburger sendvič

Sendvič s hamburgerom sa preto narodí na rovnakých územiach; dnes je pripravená z mnohých rôznych receptov a variácie medzi rôznymi sendvičmi sa týkajú:

Výber ingrediencií pre chlieb (múky, tuky, okrasné obilniny atď.)
Výber zložiek na prípravu mäsových guličiek (mäso, bravčové mäso, vták, kôň, ovce, ryby, sójový proteín, pšeničný proteín atď.)
Výber ďalších korenín: omáčky (kečup, horčica, majonéza, tabasco atď.), Varená a surová zelenina (šalát, grilovaný baklažán, grilovaná cibuľa, grilovaná cuketa, nakrájané paradajky, vyprážané zemiaky, atď.), Konzervovaná zelenina (uhorky) nakladaná, nakladaná zelenina atď.), konzervované mäso (slanina), vajcia (miešané, vyprážané, nakrájané varené vajcia atď.).

Problémy s diétnym burgerom

Teraz je jednomyseľný názor, že burger s rýchlym občerstvením je produkt, z ktorého by bolo lepšie "držať sa ďalej!" ... no, vo väčšine prípadov toto spoločné miesto určite zodpovedá pravde. Dôvody týchto tvrdení sú mnohé a celkom jasné.

Po prvé, zamerajme sa na výživové zloženie hamburgeru. Chemická analýza jeho zložiek, ktorá sa odvoláva na jednoduchú (bez syrov alebo omáčok, na „nie zúrivosť“), poukazuje aspoň na dva negatívne aspekty:

Nadmerné teplo
Vysoká koncentrácia hypercholesterolemických molekúl.

Hustota energie hamburgeru je preto nadmerná; je to spôsobené prítomnosťou značnej lipidovej časti obsiahnutej v mletom mäse, ktorá v kombinácii s proteínmi z toho istého a sacharidov obsiahnutými v bielej múke z chleba robí z hamburgera potraviny, ktoré sa ťažko kontextualizujú v akejkoľvek strave, ktorá nepatrí k športovým športovcom., Okrem toho vám pripomíname, že existujú hamburgery GIANT, ale paralelne nie je ľahké nájsť menšie, čo je dôvod, prečo by nemali byť konzumované veľmi mladými, sedavými ľuďmi a subjektmi so zjavnou nadváhou.

Nie je to všetko; hamburger pozostáva výhradne z predspracovaných surovín. Vychádzajúc z chleba z bielej múky (mäkkej, sladkej a bez kôry), aby ste sa dostali k mletému mäsu (veľmi jemný, pretože je doplnený tukovým tukom), tento sendvič má dve ďalšie hlavné nevýhody:

Deficiencia vlákniny, vitamínov (najmä karotenoidov, tokoferolov, kyseliny askorbovej, kalciferolu, folátov atď.) A minerálnych solí (draslík, horčík, vápnik, atď.);
Nadmerný sklon k pominuteľnosti jedla.

Nedostatok niektorých živín má často za následok neúplnosť a nutričnú nerovnováhu jedla (často doplnené o vyprážané zemiaky, ktoré tiež chýbajú v molekulách uvedených vyššie), zatiaľ čo jednoduchosť žuvania spôsobuje neprirodzenú celistvosť pri konzumácii viditeľného príspevku. kalorický (ktorý by pri použití iných surovín vyžadoval dlhšiu dobu žuvania, oddanosti a spotreby). Netreba dodávať, že prehltnutie hamburgeru rýchlo neumožňuje tráviacemu traktu čas potrebný na posielanie signálov sýtosti do centrálneho nervového systému, ktorý už predtým odhadoval sendvič ako nedostatočné jedlo kvôli svojej malej veľkosti.

Malo by sa tiež zvážiť, že hamburger má značné zdravotné a hygienické komplikácie; mleté mäso sa vyznačuje veľmi veľkou plochou bakteriálnej proliferácie. Z tohto dôvodu sú v USA na priemyselnej úrovni mäsové guľky povinne uvádzané na trh v mrazenej forme; to však neznamená, že sa často vyskytujú otravy jedlom spôsobené požitím nezdravých hamburgerov (najmä kvôli infekcii Escherichia coli O157: H7 ). To je možné pripísať tak zlému skladovaniu potravín, ako aj nedostatočnému vareniu jedla (ktoré niekedy nedosahuje 80 ° C v srdci mäsovej guľky). V neposlednom rade široká koncentrácia toxických molekúl v dôsledku karbonizácie tukov a proteínov vo varení; jedná sa o polycyklické aromatické uhľovodíky, formaldehyd, akroleín atď., molekuly toxického a / alebo mutagénneho charakteru, ktoré sú výsledkom nadmerného grilovania a grilovania. Čitateľ sa bude čudovať, aký je rozdiel medzi grilovaným hamburgerom v reštaurácii s rýchlym občerstvením a grilovanými kuracími prsiami varenými doma. Simple; zvyšky potravín prítomné v pracovných zariadeniach (mriežky, dosky, kliešte, palety atď.); reštaurácie pripravujú desiatky alebo stovky hamburgerov, čo je dôvod, prečo tuky a bielkoviny z rôznych karbonátok prispievajú k zvýšeniu prítomnosti týchto nežiaducich katabolitov exponenciálne.

Burger sendvič VS plné jedlo

Potraviny / jedlo	Celková hmotnosť (g)	Vlákna (g)	Proteíny (g)	Tuky (g)	Sacharidy (g)	Energia (kcal)
Hamburger známeho rýchleho občerstvenia	208	2	25	25	40	495
Kompletné jedlo na báze pokrmov, príloh a chleba
Kuracie prsia	150	-	-	-	-	-
šalát	100		-	-	-	-
Extra panenský olivový olej	10	-	-	-	-	-
Celozrnný chlieb	50	-	-	-	-	-
TOTAL	260	3.7	38.8	12.7	28.7	385, 5

Ako je zrejmé z vyššie uvedenej tabuľky, kvalitatívny rozdiel medzi kompletným jedlom a sendvičom s hamburgerom je značný. Chceli sme spomenúť len niekoľko hodnôt a nie všetky, ale aj pri pohľade len na energetické makronutrienty je zrejmé, koľko je daný sendvič nevýhodný. Kompletné jedlo, ktoré poskytuje až 110 kcal menej (asi 20%), môže vážiť viac ako 50 g (asi 20%), s rozhodne vyššou silou nasýtenia, rozhodne vyššou nutričnou kvalitou a exponenciálne toxickým príjmom molekúl. nižšia.

Prečo trvať na fast-food hamburgery? Vskutku nie je žiadny dôvod; okrem iného, aby sa uspokojil chuť najnáročnejších spotrebiteľov slávneho sendviča, boli vynájdené mnohé variácie sendviča. Na výber sú mäsové hamburgery, rastlinné bielkoviny, strukoviny atď. V tejto súvislosti navrhujem víziu niektorých receptov, ktoré navrhla Alice na mypersonaltrainerTV :