Stravujúce jedlá

Čo sú to?

Čo znamená astringentné jedlo?

Astringentné potraviny sú, ako to naznačuje termín, potraviny s adstringentnými vlastnosťami.

V chémii termín "adstringentný" označuje schopnosť precipitovať koloidné proteíny v rozpustenej látke. Na druhej strane, rovnaký výraz sa používa v nutričnom poli na označenie vlastností potravín a nápojov, ktoré sa majú držať v ústach a / alebo na zvýšenie konzistencie stolice.

V praxi sú adstringentné potraviny najúčinnejším nefarmakologickým prostriedkom na hnačku.

Pozri tiež: Diéta a hnačka a príklad stravy proti hnačke.

Stringentná schopnosť zrážania koloidných proteínov

Stringentný účinok sa vykonáva predovšetkým vďaka kombinácii fenolov s vysokou a nízkou molekulovou hmotnosťou a tanínov v prítomnosti proanthokyanidínov (iné polyfenoly charakterizované oligometrickým opakovaním flavonoidov). Ide o pomerne komplexnú tému, plnú technických aspektov, ktorú však môže čitateľ zhrnúť a interpretovať takto:

„Zeleninové zlúčeniny, ktoré vykonávajú adstringentnú funkciu, sú tie, ktoré visia v ústach (ako sa to deje pre nezrelé kakao), ktoré farbia potraviny (napríklad červenú hrozno a víno) a ktoré sa všeobecne považujú za prospešné pre zdravie (antioxidanty, látky znižujúce cholesterol atď.) “.

Prísna kapacita pre absorpciu vody vo výkaloch

Po druhé, vzhľadom na ich absorpčnú kapacitu, dokonca aj škrobové potraviny s nízkym obsahom vody a nízkymi vláknovými zvyškami vyvíjajú sťahujúci intestinálny účinok; niektoré príklady sú varené zemiaky, rafinované obilniny (ako je leštená ryža), izolované škroby (ako ryža, kukuričný škrob, frumina, tapioka) atď.

Stravujúce jedlá

Čo sú strhujúce potraviny?

Ako sa očakávalo, sťahujúce potraviny sú rastlinného pôvodu. Okrem toho, že sa objavujú (pocit pociťovaný hlavne v strede a za jazykom), majú často sladkú a / alebo kyslú chuť.

Existujú preto rôzne druhy zeleniny, hľúz, ovocia, aromatických bylín, obilnín, strukovín (alebo ich častí) a bylinných liečiv (kôry, korene atď.) S sťahujúcou silou. Príklady adstringentných potravín sú uvedené v tabuľke nižšie.

Spory o sťahujúcich potravinách

Jeden aspekt, ktorý bol pre mnohých prehliadaný, je, že mnohé z týchto potravín, okrem toho, že obsahujú adstringentné nutričné ​​faktory, sú často tiež bohaté na vlákninu a vodu (dva faktory, ktoré zmäkčujú stolicu, bránia zápche).

Napríklad banány a nezrelé paradajky (s výnimkou odrody cacomela) sú vysoko sťahovavým ovocím; táto funkcia sa stráca s dozrievaním, počas ktorého určité enzýmy konvertujú taniny na fruktózu. Banány, ale najmä tomel, sú tiež bohaté na vlákninu a vodu; to znamená, že zatiaľ čo nezrelé banány a kakao sú hlavne sťahujúce, veľmi zrelé (alebo odroda cacomela) sa môžu namiesto toho ukázať ako protizápalové. Kakao alebo stredne zrelý banán by sa preto mohol ukázať ako neutrálny alebo zdôrazňujúci subjektívnu tendenciu k zápche alebo príliš tekutej stolici.

nápoje

Strhujúce nápoje: dokonalé riešenie

Najúčinnejšími adstringentnými nápojmi sú tie, ktoré sa získavajú stláčaním zeleniny s vyššie uvedenými vlastnosťami, alebo sú zložené z vodných roztokov účinných látok (alebo liečiv), fytoterapeutických.

Klasickým príkladom extrahovaného a adstringentného nápoja je granátové jablko alebo pichľavá hrušková šťava.

Bylinné liečivá bohaté na adstringentné polyfenoly na druhej strane obsahujú hlavne ovocie, semená, listy, korene a kôru (v závislosti od prípadu): medvedica, kamélie, eukalyptus, hloh, lieskový oriešok, gaštan konský, ratan, guarana, dub, škorica, papraď, papraď neskorá čerešňa, eugénia atď.

akčné

Strhujúci potravinový mechanizmus

Strhujúci mechanizmus polyfenolov

Polyfenoly sú preto zodpovedné za zrážanie potravinových proteínov a inaktiváciu tráviacich enzýmov. Táto precipitácia oddeľuje pevnú látku od kvapalnej časti, čo ju robí vo forme zrazeniny na báze fenolov a proteínov. Reakcia začína v boluse, v ústach a pokračuje v čreve (najprv v chyme a potom v stolici), kde bráni absorpcii proteínov, ktoré ovplyvňujú aj tráviace enzýmy.

Na demonštrovanie adstringentného pôsobenia polyfenolov môžeme vidieť:

1. Na podnebí: pocit sucha, sucha, trenia a cesta, ktoré si vyžadujú zvýšenie slinenia na uľahčenie prehĺtania.
2. V hrubom čreve: kompaktnejšia a menej hydratovaná stolica, často sprevádzaná zvýšeným zápachom.

Strhujúci mechanizmus rafinovaných škrobových potravín

V dôsledku absorpčného pôsobenia škrobov na druhej strane zaznamenávame len neskorý účinok spôsobený redukciou črevnej peristaltiky (v dôsledku nedostatku vlákniny) a zvýšením fekálnej konzistencie.

Treba však pripomenúť, že tento sťahujúci mechanizmus vyvoláva subjektívne účinky; v skutočnosti tráviaci trakt reaguje spontánne na suchosť potravín uvoľňujúcich vodu v tráviacich šťavách v primeraných množstvách. Redukcia vlákniny (diéta s nízkym obsahom rezíduí) a zvyšovanie rafinovaných škrobov nie je okamžitým prostriedkom nápravy, ale skôr základným pravidlom stravy proti hnačke.

výhody

Na čo sú strhujúce potraviny?

Astringentné potraviny bojujú proti enteritíde, príznakom hnačky, zápalovým stavom chronických ochorení (Crohnova choroba, ulcerózna kolitída), vredom a intoxikácii kovmi; mechanizmy pôsobenia, ktoré regulujú tieto účinky: \ t

• Znižujú množstvo vody v stolici
• Črevná peristaltika sa znižuje (kvôli zníženej nervovej citlivosti)
• Sú protizápalové (aj pre črevá, slabo aj pre pažerák a žalúdok)
• Proteínové molekuly baktérií sa vyzrážajú a komplex dráždivých látok
• Slizničné sekréty sa znižujú (pozri hlien vo výkaloch)
• Väzbou chránia povrchy ulceróznych lézií a podporujú hemostázu optimalizáciou koagulácie
• Chelátor na kovoch, ako je hliník, železo, meď, mangán a vanád (normálne chelatačné pôsobenie na alimentárne železo sa považuje za anti-nutričné, ale v patológii hemochromatózy je namiesto toho terapeutický).

Vedľajšie účinky

Je to príliš veľa bolestivých potravín?

• V prípade nadmerného príjmu polyfenolov a / alebo redukcie vo vlákne a / alebo jedlej vode môže byť adstringentný účinok nadmerný, predisponujúci k zápche.
• Navyše nedostatočná absorpcia bielkovín v tenkom čreve (spôsobená väzbou polyfenolov s potravinovými peptidmi a tráviacimi enzýmami na sliznici) má tendenciu zvyšovať ich koncentráciu až do hrubého čreva, kde ich baktérie spracúvajú s následným nástupom meteorizmu, napätia. brušné a nadúvanie.
• Chelatačný účinok fenolov na minerály znižuje absorpciu, čo podporuje predovšetkým nedostatok železa. Okrem toho inhibícia tráviacich enzýmov (proteáz) znižuje nutričnú absorpciu peptidových aminokyselín.
• Nadbytok tanínov môže byť kontraproduktívny v prípade závažných zápalových a ulceróznych lézií zažívacieho traktu; okrem toho niektoré štatistické údaje naznačujú koreláciu (nejasné, ale prítomné) medzi nadbytkom tanínov a gastrointestinálnymi nádormi.
• Molekuly polyfenolu tiež vyzrážajú alkaloidy a znižujú pôsobenie liekov, ktoré ich obsahujú.