Železo EME a Iron non-EME
Ľudské telo obsahuje asi 3-4 g železa.
Na základe väzby s hemoglobínom a oxidačným stavom možno rozlišovať dva rôzne druhy železa:
- železo hemu (alebo emické železo ): je to železo viazané na hemoglobín alebo myoglobín, v ktorom je v oxidačnom stave Fe2 + ( železný ión ); iba v tomto oxidačnom stave môže železo viazať kyslík;
- nehemové železo (alebo nehemové železo ): je to železo viazané na ukladanie proteínov (ako je feritín), v ktorom je v oxidačnom stave Fe3 + ( železitý ión ).
Hemické železo predstavuje približne 75% celkového prítomného železa v tele (65% v hemoglobíne a 10% v myoglobíne).
V malých množstvách (0, 1 až 0, 5% z celkového množstva) sa tento prvok nachádza v niektorých intracelulárnych enzýmoch av transferíne, glykoproteíne, ktorý ho dodáva do hemoglobínu kostnej drene. Týmto spôsobom sa neemické železo premieňa na emické železo.
Funkcie a požiadavky
Železo je nevyhnutné na syntézu hemoglobínu (proteín, ktorý prenáša kyslík do buniek), myoglobín a kolagén; je tiež nevyhnutný v procesoch bunkovej respirácie a metabolizmu nukleových kyselín.
Podľa tabuliek LARN (odporúčané denné hladiny príjmu živín pre taliansku populáciu) denná potreba železa pre ľudí predstavuje 10 mg, zatiaľ čo pre ženy vo fertilnom veku stúpa na 18 mg. Normálne adekvátna strava kompenzuje elimináciu železa a rovnováha je udržiavaná v rovnováhe vďaka rezervám a regulácii absorpcie a eliminácie.
Železo v potravinách
Potraviny bohaté na železo sú: mäso, pečeň, strukoviny, mäkkýše, sušené ovocie a zelená zelenina. Namiesto toho obsahujú minimálne množstvo železa: maslo, mlieko a alkohol (s výnimkou vína).
Železo prítomné v potrave sa absorbuje pomaly a v obmedzenom rozsahu (od 5 do 10% požitého železa). Absorpcia závisí predovšetkým od formy, v akej sa nachádza v potravinách:
- emické železo je lepšie absorbované ako neemické . Hemické železo je prítomné len v mäse, ktoré je zvyškom svalového myoglobínu zvieraťa;
- neemické železo sa nachádza vo všetkých potravinách (vrátane mäsa) a je rozdelené na: \ t
- železo železo Fe2 +, medzi dvoma najlepšie absorbovanými, je typické pre potraviny živočíšneho pôvodu;
- železité železo Fe3 +, je typické pre zeleninu.
V zelenine je železo prítomné vo forme Fe3 +, presnejšie vo forme hydroxidu železa, alebo vysoko zodpovedným spôsobom spojené s organickými zlúčeninami, ako sú citráty, laktáty a cukry. Okrem toho v zelenine sú často prítomné antinutričné faktory, ako sú fytáty a oxaláty, ktoré obmedzujú intestinálnu absorpciu.
Železo iné ako EME Fe3 + sa absorbuje až po uvoľnení a znížení na Fe2 +.
Redukujúce látky, ako je kyselina askorbová (vitamín C), kyselina citrónová a skupiny -SH (sulfidryl) a látky, ktoré ju udržujú rozpustné, ako je fruktóza (cukor prítomný v ovocí), pomáhajú vstrebávať železo uprednostňujú redukciu z Fe3 + na Fe2 +. Z tohto dôvodu sa odporúča používať anemické zdroje železa v kombinácii s citrusovými plodmi alebo doplnkami vitamínu C. \ t
Absorpcia železa je inhibovaná hypochloridrií (pokles koncentrácie kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku) a zvýšené pH žalúdka (typická anémia bez železa u starších pacientov s hypo alebo achlorhydriou) a prítomnosťou fytátov, oxalátov, fosfátov. obsiahnuté v zelenine, ktoré tvoria nerozpustné kávové a čajové komplexy so železom.
Prehlbovanie: Diéta na maximalizáciu absorpcie železa
Ľahko vstrebateľné železo
FOOD | Mg železa / 100 gramov | Mg železa pravdepodobne absorbovaného na 100 gramov jedla |
Pečeň, droby, morské plody | 5-10 | 0, 77 |
Mäso koní | 3.9 | 0.9 |
Bravčové mäso | 2.5 | 0.6 |
Ostatné mäso (vrátane údenín) \ t | 1-2 | 0, 3-0, 4 |
ryby | 1 | 0, 1 |
Železo sa ťažko vstrebáva
FOOD | Mg železa / 100 gramov | Mg železa pravdepodobne absorbovaného na 100 gramov jedla |
Kakao, droždie | 10 | 0, 5 |
ZELENINA (radicchio, špenát, endív, brokolica) SUŠENÝ OLEJ (Orechové orechy, lieskové orechy) ČOKOLÁDA | 1 - 5 | 0.2 |
LEGUMES (fazuľa, cícer) | 2 | 0.06 |
RYŽA, PASTA, EGGS | 1.5 | 0.09 |
CHLIEB | 1 | 0, 05 |
PASTRY (koláče, sušienky) | 1-3 | 0, 05-0, 1 |
ČERSTVÉ OVOCIE, ZELENINA, MLIEKO, SÝR | <1 | <0, 05 |
Absorpcia a vylučovanie
Železo sa absorbuje predovšetkým v dvanástniku a proximálnom jejunume: pasívne, ak je jeho koncentrácia v črevnom lúmene vysoká; prostredníctvom aktívneho procesu s výdajmi energie, ak je namiesto toho prítomný v malom množstve.
V bunkách črevnej sliznice sa oxid železitý oxiduje na Fe3 +.
Časť železa potom prechádza do plazmy, kde sa prenáša v obehu transferínom; zvyšná časť sa viaže v cytoplazme intestinálnych buniek na apoferritín, ktorý sa premieňa na feritín.
Z toho sa uvoľňuje vo vzťahu k potrebám tela a odovzdáva sa plazmatickému transferínu.
Eliminácia (1 mg denne) sa vyskytuje hlavne pri žlči, stolici, menštruačnej krvi, odlupovaní kože a moču.
Nedostatok železa
Hoci telo obmedzuje svoje straty, prípady nedostatku železa sú pomerne bežné. Môže to byť spôsobené:
- znížený príjem, kvôli strave bez mäsa a bohatej na obilniny;
- nedostatočná absorpcia: achlorhydria, hnačka, gastrointestinálne zmeny;
- nadmerná strata krvi.
Predčasne narodené deti, menštruujúce ženy, ľudia, ktorí utrpeli stratu krvi, alkoholici a vegetariáni sú vystavení riziku nedostatku železa.
Nedostatok sa prejavuje únavou, únavou, v závažných prípadoch bolesťami hlavy, palpitáciami, neuralgiou, vazomotorickými poruchami, ľahkosťou infekcie, anémiou bez železa.
Prehlbovanie: Železo v materskom mlieku
Vzhľadom na nutričnú analýzu potravy a potreby novorodenca sa zdá, že materské mlieko je zlé v železe; avšak novorodenec sa už narodil s dostatočným množstvom železa na kompenzáciu tohto nedostatku po dobu najmenej 6 mesiacov.
Zvýšenie príjmu minerálov prostredníctvom obohatených umelých mlieka je nielen zbytočné, ale aj kontraproduktívne.
Organizmy na prežitie vyžadujú železo, vrátane baktérií. Laktobacily sú výnimkou, kolonizujú tenké črevo pri narodení a zaručujú ochranu dieťaťa pred infekciou a trávením materského mlieka . Matka prenáša malé množstvo železa z prsníka, aby sa vyhla rozvoju patogénnych baktérií. A to je dobré, pretože bráni rastu patogénnych baktérií v čreve v čase, keď sú imunitné obrany stále nezrelé.
Nadbytok železa
Ak sa v nadbytku minerál prenesie do parenchýmu rôznych orgánov, ako je pankreas, nadobličky, myokard a pečeň, ktoré sú poškodené.
Toxicita železa sa nazýva sideróza, stav takmer vždy genetickej povahy, ako v prípade hemochromatózy.
Zapamätať si
Sú známe interakcie s určitými liekmi, ktoré znižujú jeho absorpciu, ako sú antacidá, cholestyramín, protizápalové lieky NSAID inhibítory COX 1, penicilamín, tetracyklíny, niektoré vitamíny a niektoré minerálne soli.
V rastlinných výrobkoch sa obsah železa znižuje o približne 15% pri varení s veľkým množstvom vody a približne o 10% pri varení v pare (bez vody).
Pozri tiež: Železo v potravinách
Absorpcia železa
