úvod
Listeria je baktéria patriaca do kategórie bacilov; je to voliteľný aeróbny (prežíva ako v prítomnosti, tak v neprítomnosti kyslíka), netvoriaci spóry (nevytvára spóry), citlivý na kyslé pH a klasifikovaný medzi gramnegatívne (Gram -), preto je schopný produkovať lipidové endotoxíny odolné voči vysokým teplotám,
Listeria je jedným z najvýznamnejších etiologických patogénov; Vyznačuje sa vysoko adaptabilnou povahou, a to až do tej miery, že sa z bakteriologického kmeňa, ktorý sa zúčastňuje výlučne na chorobách zvierat, nedávno transformovala na účinnú bakteriálnu škodlivinu aj pre ľudí.
Je známych šesť typov listerií: listeria monocytogenes, listeria innocua, listeria seeligeri, listeria welshimeri, listeria ivanovii a listeria grayi .
Listeria monocytogenes je schopná vyvolať otravu jedlom nazývanú listerióza ; od päťdesiatych rokov minulého storočia boli zdokumentované mnohé prípady epidémií a podozrivých prípadov, ktoré pravdepodobne spôsobila táto listeria.
Zdá sa, že potraviny zodpovedné za množenie baktérií sú mnohé, počnúc od surového mlieka a čerstvého mäsa, až po varené mäso (kvôli krížovej kontaminácii) a konzervovanú zeleninu; uprednostňuje mliečne potraviny.
Baktéria Listeria monocytogenes pozorovaná pod elektronickým mikroskopom. Tento mikroorganizmus je infekčným agensom zodpovedným za listeriózu, chorobou prenášanou potravou, ktorá v Spojených štátoch postihuje každý rok 2500 ľudí v klinicky zjavnej forme; týchto 500 zomrieť
príznaky
Ak sa chcete dozvedieť viac: Symptómy Listerióza
Biologické charakteristiky a nákaza
Listeria je zákerná baktéria, pretože účinne odoláva nízkym teplotám (zmrazeniu); od 80. rokov sa jeho nákaza potravou stala bežnou aj u ľudí a zdá sa, že sa často šíri na potravinách v dôsledku krížovej kontaminácie. Je to všadeprítomná baktéria; možno ho nájsť na pôde, na rozkladajúcich sa rastlinách a často aj v črevách voľne žijúcich alebo chovaných zvierat (ovce, hovädzí dobytok, ošípané a hydina). Môže byť prítomný v kontaminovaných vodonosných vrstvách a odtiaľ, prostredníctvom zavlažovania, spočívajúceho na zelenine a ovocí, navyše môže zostať vo vodných tokoch spôsobiť infekciu rýb a kôrovcov. Muchy a kliešte sú nosiče.
Potraviny, na ktorých listeria prežije alebo sa množia, sú mnohé a ich eliminácia je takmer nemožná, skôr sa relatívna liečba zameriava na kontrolu proliferácie, ktorá sa vyskytuje medzi 0 a 45 ° C, ale rýchlejšie medzi 30 a 37 ° C. C; Listeria je tiež veľmi odolná voči teplu (zomiera tesne nad 60 ° C) a na chlorid sodný, ktorý ani na úrovni nasýtenia nezastavuje jeho rast. Listeria má rád neutrálne alebo mierne zásadité pH, ale účinne sa nevytvára v kyselinových.
Ľudia v ohrození
Listerióza NIE je potenciálne zdravým ochorením zdravého jedinca, preto sú závažné prípady zriedkavo dokumentované. Naopak, listeria sa efektívne zapája do imunosupresie (pacienti s AIDS, chemoterapeuti atď.) A na tehotné ženy (20-krát vyššie riziko ako u zdravého človeka); je zrejmé, že iné podmienky môžu uprednostniť nepriaznivý priebeh listeriózy, spomíname alkoholizmus, neoplazmy, diabetes, kardiovaskulárne ochorenia atď. Pozn . Najdôležitejšou komplikáciou ťažkej listeriózy je septikémia (baktérie v krvnom riečišti), čo vedie k meningitíde (infekcia centrálneho nervového systému - CNS).
tehotenstvo
Aj keď sa u tehotných žien môže listeria zdať takmer asymptomatická (podobne ako mierny vplyv), u plodu môžu byť následky katastrofické. Ovocie počatia je obeťou vrodenej infekcie, preto môže byť vystavené: predčasnému pôrodu, smrti alebo potratu. Aj keď listeria infikuje novorodenca počas porodu, existuje vysoké riziko komplikácií; presnejšie povedané, po inkubácii všeobecne oscilujúcej medzi 7 dňami a 4 týždňami sa symptomatologický obraz vyznačuje smrtiacou sepsou a meningitídou.
Skríning sa uskutočňuje ultrazvukom a sérologickými testami.
U postihnutej matky musí byť farmakologická liečba včasná a vykonáva sa asociáciou antibiotík (ampicilín a aminoglykozid).
Imunodefence a liečba
Je potrebné pripomenúť, že kontrola listerií v organizme je priradená T lymfocytom a aktivovaným makrofágom (niektoré biele krvinky), preto akákoľvek zmena týchto imunitných buniek spôsobuje nevratné zhoršenie listeriózy. Pozn . Listeria môže unikať imunitnou obranou proliferáciou v mononukleárnych fagocytoch.
Liečba je prevažne farmakologická na základe: kumermicínu, rifampicínu, ampicilínu a aminoglykozidových antibiotík; bohužiaľ, u imunokompromitovaných jedincov antimikrobiálna terapia nie je vždy uspokojivá.
bibliografia
- Potravinová mikrobiológia - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - strana 637: 667
- Sanitácia v potravinárskom priemysle - NG Marriott, RB Gravani - Springer - str. 40-41.
