Čo je odporový škrob
Rezistentný škrob (v anglickom Resistant Starch - RS) predstavuje 1/10 potravinárskeho škrobu; je to nutričná molekula, ktorá z jedného alebo druhého dôvodu nie je stráviteľná slinnými a pankreatickými enzýmami ľudskej bytosti;
druhy
Najobľúbenejšie typy rezistentného škrobu sú 4:
- rezistentný škrob - RS1,
- prírodný granulovaný rezistentný škrob - RS2,
- škrobu - RS3
- chemicky transformovaný rezistentný škrob - RS4.
Napriek tomu, že sa tieto štyri typy rezistentného škrobu líšia, sú spojené dvomi chemicko-fyzikálnymi charakteristikami, ako sú: lineárna štruktúra amylózy a rezistencia voči a-amyláze.
Pozrime sa na ne podrobnejšie:
- Fyzicky uzavretý rezistentný škrob - RS1: fyzicky zahrnutý rezistentný škrob je časť amylózy zadržanej rastlinnými štruktúrami potraviny; aby bol jasnejší, typický príklad potravín obsahujúcich fyzicky zahrnutý rezistentný škrob je daný obilninami, celé, varené, NIE primerane žuvané. Tieto sa fyzikálne tienia pred amylázami počas trávenia a dostávajú sa do hrubého čreva neporušené a pripravené na fermentáciu.
- Prírodný granulovaný rezistentný škrob - RS2: natívny granulovaný rezistentný škrob je kompaktný a čiastočne vykryštalizovaný škrob, ktorý je RAW odolný voči agresii a-amyláz; na druhej strane pri varení natívny granulovaný rezistentný škrob podlieha GELATINIZÁCII a môže byť napadnutý slinnými a pankreatickými enzýmami u ľudí. Tento proces je jedným z dôvodov, prečo obilnín a strukoviny potrebujú tepelné spracovanie pred tým, ako sa strávia.
- Retrogradovaný rezistentný škrob - RS3: retrogradovaný rezistentný škrob je OPPOSITE produktom natívneho granulovaného rezistentného škrobu; RS3 sa vytvára ako dôsledok nadmerného vystavenia teplu škrobu, ktorý po želatinizácii ustupuje do podobnej formy, ktorá je podobná počiatočnej granulovanej forme.
- Chemicky transformovaný rezistentný škrob - RS4: chemicky transformovaný rezistentný škrob je typ škrobu, ktorý interagoval s inými molekulami alebo prešiel zásadnými chemicko-štruktúrnymi zmenami; sú to chemicky transformované rezistentné škroby: estery, étery a iné škrobové komplexy.
Diétne funkcie
Hoci nie je stráviteľný, rezistentný škrob interaguje pozitívne s ľudským organizmom, pretože želatínovaním spolu s ostatnými zložkami viskózneho vlákna pozitívne ovplyvňuje absorpciu sacharidov (znižovanie glykemického indexu) a lipidov (zadržiavanie niektorých z nich). absorpcia, vrátane cholesterolu); okrem toho, rezistentný škrob a jeho anaeróbne fermentačné deriváty (mastné kyseliny s krátkym reťazcom: kyselina octová, kyselina propiónová a kyselina maslová) predstavujú platný rastový substrát pre fyziologické baktérie črevnej flóry, pričom získavajú pozoruhodnú funkciu prebiotík.
Nie je potrebné pamätať na to, že dobrá črevná bakteriálna flóra je nevyhnutná pre hygienické skladovanie hrubého čreva a mnoho ďalších funkcií.
Mastné kyseliny s krátkym reťazcom
Ako sa očakávalo, fermentácia rezistentného škrobu určuje uvoľňovanie mastných kyselín s krátkym reťazcom; tieto sú užitočné pre organizmus, aj keď sa navzájom odlišujú.
Po prvé, po absorpcii sa kyselina octová a kyselina propiónová môžu použiť na výrobu energie; po druhé, kyselina maslová (spolu s glutamínom) tvorí základnú živinu pre rast a trofizmus črevnej sliznice, okrem (pravdepodobne) určovania apoptózy nádorových buniek, ktoré sú prítomné (účinok demonštrovaný len in vitro).
