Čo sú Scampi
Krevety sú Decapod kôrovce čeľade Nephropidae , patriace do rodu Nephrops ; latinské podstatné meno della Specie je norvegicus, preto binomický názov škorpiónov zodpovedá Nephrops norvegicus .
Krevety sú ružové alebo oranžové na chrbte a biele na bruchu, zatiaľ čo vajcia (ako oči) vyzerajú úplne čierne. Telo scampi je rozdelené na: cefalickú časť, ktorá obsahuje mozog a ku ktorej sú nohy a pazúry fixované ventrálne, a brušnú časť, dlhého a segmentového tvaru, ktorá končí chvostom v tvare ventilátora. Pazúry scampi na rozdiel od homára sú úzke, podlhovasté a povrchovo vrúbkované; Pazúry škorpiónov sú úmerne dlhšie ako pazúry iných Nephropidae .
Krevety ľahko dosiahnu 18-20 cm (s maximom 25 cm) na dĺžku, ale sú zachytené a predávané (bohužiaľ!) Dokonca aj v menších veľkostiach (≤ 10 cm). Scampi žijú od 5 do 10 rokov a zriedka až do 15 rokov; ich reprodukčný cyklus môže byť ročný alebo dvojročný v závislosti od teploty vody, ktorá, ak je príliš horúca alebo príliš studená, môže predĺžiť inkubáciu vajíčok brániacich samiciam zúčastniť sa na nasledujúcom reprodukčnom cykle. Krevety menia pancier dvakrát ročne v mladom veku a len raz ako dospelí.
Rybárstvo s krívačkami je základným európskym zdrojom a spolu s niekoľkými ďalšími produktmi rybolovu podporuje komerčné rybie hospodárstvo starého kontinentu; v konečnom dôsledku predstavujú scampi najvýznamnejšie druhy mäkkýšov v Európe.
biológie
Biológia, ekológia a rybolov krep
V súčasnosti sú najvyužívanejšími rybárskymi miestami pre úlovky krepov severovýchodný Atlantik a Severné more, alebo celá oblasť medzi Islandom a Nórskom až po Portugalsko; inde v oblasti Stredozemného mora sa lovia v oblasti Jadranského mora, kde je tento (aj keď naliehavý) rybolov menej ziskový. Nephropsusia kolonizovať Baltské a Čierne more.
Geografické rozmiestnenie scampi nie je náhodné; uprednostňujú kulisy a biologické výklenky, ktoré sú úplne zvláštne a je veľmi zriedkavé, že keď sa raz usadili, robia dlhé cesty. Krevety dávajú prednosť bahnitým dnom, bohatým na bahno a hlinu (veľmi bohaté na severozápadnom Jadrane, vďaka ústiom veľkých riečnych tokov), v ktorých vykopávajú obydlia, v ktorých odchádzajú v noci alebo krepuskulárne hodiny a LEN na jedenie alebo párenie, Pozn . Scampi sú dravci, ktorí sa živia hlavne malými bezstavovcami a ryby ulovené dlhými a silnými pazúrmi.
Krevety sú preto sedavými kôrovcami a v súčasnosti je na svete známych asi tridsať koloniálnych oblastí, kde sa, samozrejme, sústredenie stiahne. Okrem iného, scampi trpia rozsiahlym radom parazitárnych chorôb, z ktorých jeden sa zdá byť väčší vplyv na demografický vývoj druhu: Hematodinium infestation . Tento organizmus, ktorý je nositeľom mnohých patogénov, ohrozuje výmenu panciera škorpiónov, čo ich robí zraniteľnejšími.
Bohužiaľ, kvôli ich obmedzenej biologickej adaptabilite, ich gastronomickej hodnote a relatívnym loveckým ambíciám, ktoré možno pripísať obchodníkom (60 000 ton kreviet sa chytí ročne), sú tieto kôrovce neúprosne určené na to, aby zmizli z morí a oceánov sveta.
Nákup a príprava
Podobne ako krevety, aj krupice podliehajú silným enzymatickým zmenám (zhnednutie a uvoľnenie amoniaku) a bakteriologickým zmenám (uvoľňovanie amoniaku a hniloby).
Aby sa predišlo ich sčerneniu a ponižovaniu, čerstvo ulovené krevety by si vyžadovali okamžité zníženie teploty; naopak, ak by mali dosiahnuť maloobchod v „čerstvej“ forme, mali by logicky prezentovať (aj po veľmi krátkom čase) zhnednutie (smerom k zelenej) hlavy, ktoré sa časom rozširuje na niektoré oblasti pancier. Aby sa zabránilo tomuto poslednému procesu, chromatické udržiavanie škorpiónov je veľmi rozšírené prostredníctvom pridania siričitanov, ktoré účinne zachovávajú prirodzený pigment panciera, ale neprerušujú proliferáciu baktérií rovnako účinne; na druhej strane, tieto prísady by sa mali NESMIE objaviť na etikete, pretože hoci sú pridané v množstvách, ktoré sú neškodné pre ľudské zdravie (sporné), stále sú potenciálne alergénnymi molekulami zodpovednými za veľmi závažné reakcie histamínu (anafylaktický šok a / alebo smrť).
Na zhodnotenie čerstvosti scampi je preto potrebné uchyľovať sa skôr k čuchovej a hmatovej ako k vizuálnej analýze; vďaka pridaniu siričitanov majú skaly tendenciu udržiavať uspokojivú farbu aj po niekoľkých dňoch odchytu, ale to, čo odborník nezradí, sú vôňa a kompaktnosť zvieraťa.
- Vôňa scampi: scampi a kôrovcov vo všeobecnosti obsahuje značné množstvo voľných aminokyselín a proteolytických enzýmov v tkanivách; táto charakteristika určuje skoré uvoľňovanie dusíkatých skupín a následný zápach čpavku. Nie je isté, či táto reakcia súvisí s bakteriologickou kontamináciou potraviny, ale organoleptická a chuťová hodnota sú absolútne ohrozené.
- Konzistencia scampi: Ako sa očakávalo, konzistencia scampi je tiež pozoruhodným indikátorom čerstvosti; čerstvé kôrovce majú pevné a pevné segmenty tela, zatiaľ čo chvostový sval je vždy pevný a pripevnený k hlave. Naopak, "staršie" škorpióny sa javia ako poloprázdne (dehydrované) a zvyšujúc ich o chvost, všimli by ste si významný priestor medzi nimi a hlavou.
Scampi požičiavajú sa na všetky druhy varenia, hoci podľa môjho názoru sú úplne vyhodené pri vyprážaní. Ak sú čerstvé a veľké, sú hlavnou zložkou crudités z kôrovcov, ale neznepokojujú sa v dobre rozloženom katalánskom jazyku . V Taliansku sa uprednostňujú prípravky na pečenie a pečenie, ale len veľmi málo reštaurátorov je schopných odhadnúť správny čas varenia; Výsledkom nadmerného tepelného spracovania je neúprosné nadobudnutie strnulej konzistencie a nevýznamná alebo nepríjemná chuť. Nenechajte si ujsť prvé kurzy založené na scampi, v ktorých sa uprednostňujú malé kôrovce a (často) menej čerstvé ako priemer. Pravdepodobne najznámejším receptom je krevetový koktail, hoci, hoci je to dobrý predjedlo, neuspokojuje to, čo by sa dalo očakávať.
Čistenie homára nie je ťažké; ak sa kôrovce môžu pochváliť vynikajúcou sviežosťou (zakúpenou v krátkom dodávateľskom reťazci), SCONSIGLIO ich umyje a rozreže, ale naopak, ak si to recept vyžaduje, je možné ich otvoriť na zadnej strane nožnicami alebo nožom a odstrániť ich. črevná niť ". \ t
Ako vyčistiť a Shell Scampi
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeNutričné vlastnosti
Existuje niekoľko nutričných informácií o scampi; je logické predpokladať, že podobne ako krevety sa neoddeľujú od priemeru kôrovcov Decapoda . Ak by tomu tak bolo, priniesli by málo kalórií, z ktorých väčšina pochádza z peptidov s vysokou biologickou hodnotou. Bolo by tiež prítomných niekoľko gramov lipidov a významné množstvo cholesterolu. Sacharidy sú na druhej strane irelevantné.
Čo sa týka vitamínov, scampi by mali poskytovať dobré množstvo riboflavínu (vit. B2), niacínu (vit. PP) a pravdepodobne aj astaxantínu (β-karoténu) a mali by byť tiež bohaté na sodík, železo, draslík, fosfor a fosfor. futbal.
Obruč škorpiónov, podobne ako krevety, obsahuje nestráviteľný polysacharid nazývaný chitín. Táto komplexná molekula, spracovaná zásaditými roztokmi, sa mení na chitosan, produkt používaný ako chelatačný prostriedok tukov pri chudnutí (výsledky sú však málo významné a takmer nulové).
Referenčné lokality:
- Wikipédia, slobodná encyklopédia - //en.wikipedia.org/wiki/Scampi
