všeobecnosť
Bobule patria do skupiny potravín VI a VII, pretože sú obzvlášť bohaté na vitamín C (hoci sú tu mierne koncentrácie karotenoidov a niektorých vitamínov B). Lesné plody sú tiež bohaté na vlákninu, vodu, minerálne soli, fenolové látky a fruktózu.
Bobule majú mimoriadne rozšírené a rozmanité gastronomické použitie, aj keď z komerčného hľadiska je ich "maloobchodný" predaj oveľa nižší v porovnaní s tradičným ovocím (hlavne kvôli pomerne vysokým nákladom).
Bobule sa používajú na: čerstvú spotrebu (odporúča sa zachovať obsah vitamínov a antioxidantov), pridanie jogurtu, peny, bavorskej smotany, zmrzliny a iných dezertov, ochutenie likérov, extrakciu šťavy ovocia, integrácia s kysanými dezertmi (napr. panettone S. Margherita Ligure), aromatizácia jedál, ako je napríklad dusená zverina atď.
Bobule: čo to je?
Skupina lesných plodov nie je dobre definovaná a do nej sa dajú umiestniť všetky typické plody lesného miesta. Najreprezentatívnejšie sú nepochybne: lesné jahody (plody F. vesca ), maliny (plody R. idaesus ), ostružiny (plody R. ulmifolius ), brusnice, černoši a ossicocchi (plody rastlín Rod Vaccinium ), červený alebo čierny ríbezle a egreše (plody rastlín rodu Ribes ); na druhej strane, čierne čerešne (ovocie P. cerasus ), morušové ostružiny (plody M. nigra a M. alba ), bobule čiernej (ovocie S. nigra ) atď. môžu tiež patriť do rovnakej kategórie.
Pozrime sa na ne podrobnejšie:
- Lesné jahody: sú to aj lesné plody nazývané lesné jahody; majú predĺžený tvar, jasne červenú farbu a sladkú chuť. Hovorí sa, že sa môžu pochváliť silnou očisťujúcou silou a že kožné vypuknutia, ktoré často spôsobujú, že tí, ktorí ich konzumujú v hojnosti, sú výsledkom nadmerne rýchlej detoxikácie (potvrdenie bez vedeckých základov); lesné jahody však obsahujú významné množstvá salicylátov, potenciálne alergénnych molekúl; okrem toho, ako bežné jahody, patria do skupiny potravín, ktoré uvoľňujú istamín.
- Maliny: sú to bobule so sladkou chuťou, ktoré majú typický tvar polidrupa (nazývané agregáty alebo zlúčeniny) a červenožltlú farbu; majú močopudné a antioxidačné vlastnosti. Púčiky a listy malín majú dobré zvieravé vlastnosti.
- Čučoriedky: sú to bobule, ktoré vyzerajú ako malé guľovité bobule, jeden centimeter v priemere; sú čierne a zahalené kvetom (rastlinný vosk). Obsahujú vysoké koncentrácie antokyanov, silné antioxidanty, ktoré zlepšujú krvný obeh posilňovaním kapilárnych stien.
- Ostružiny: sú to bobule s veľmi sladkou chuťou, s typickou formou polidrupa a (keď sú úplne zrelé) úplne čiernej farby; obsahujú aj salicyláty. Listy a výhonky sa už mnoho rokov používajú v rastlinnej medicíne na liečbu faryngitídy.
- Ríbezle: sú to červené alebo čierne lesné plody s guľovitým tvarom, charakterizované sladkokyslou dužinou; majú diuretický a vysoko antioxidačný účinok.
- Angrešt: je to lesné ovocie rovnakej kategórie ako ríbezle; podobá sa klasickému bielemu hroznu a hrozno je zakryté charakteristikou. Má silné antioxidačné vlastnosti a niektoré tvrdia, že môže posilniť vlasy.
Red Fruit Smoothie
X Problémy s prehrávaním videa? Reload from YouTube Prejsť na stránku videa Prejsť na sekciu Video Recepty Pozrite sa na video na youtubeHygienické aspekty
V roku 2013 došlo v niektorých európskych krajinách, ako aj v strednom a severnom Taliansku k dramatickému nárastu prípadov nákazy vírusom A; po vyšetrení sledovateľnosti, ktoré sa uskutočnilo na potenciálne zodpovedajúcich potravinách, sa ukázalo, že výrobky, ktoré sa podieľajú na vzniku hepatitídy A na populácii, môžu byť plody z východnej Európy (Poľsko, Bulharsko, Srbsko) az Kanady.
Tento vírus, notoricky termolabilný, nemá únik, ak je jedlo ošetrené varením; na základe mnohých prípravkov, ktoré zahŕňajú používanie surových lesných plodov a pozitívnu analýzu vzoriek postihnutých partií, je však pravdepodobné, že sa predpokladá, že 70% zvýšenie A vírusovej kontrakcie v „Bel Paese“ sa týka jeho vlastného spotreby ovocia.
Po mnohých kontrolách vykonaných na zásielkach, ktoré sú predmetom škandálu, príslušné orgány považovali za vhodné uplatniť stiahnutie z trhu a pozastaviť veľkoobchodný aj maloobchodný predaj.
Nutričné vlastnosti
Divoké bobule sa môžu pochváliť niektorými spoločnými vlastnosťami z hľadiska výživy; Okrem toho, že obsahujú množstvo vody a vlákniny v množstve, prinášajú množstvo cukrov (fruktózy) strednej veľkosti, spojené s koncentráciou vitamínov, antioxidantmi a minerálnymi soľami, ktoré si zaslúžia pozornosť. Pri diéte diabetes mellitus 2. typu je možné kontextualizovať voľne žijúce plody (s miernou mierou).
Vyznačujú sa koncentrácie vitamínu C (kyselina askorbová) a draslíka; skupina antioxidačných fenolových látok je dobre zastúpená flavonoidmi, antokyanínmi a tanínmi. Lesné plody sú tiež bohaté na fytosteroly, užitočné molekuly pri zmierňovaní hypercholesterolémie.
Výživové zloženie niektorých plodov - Referenčné hodnoty tabuliek zloženia potravín INRAN
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
